Pupusa

Una pupusa es una torta gruesa a la plancha o pan plano originario de El Salvador y Honduras elaborado con harina de maíz o de arroz, similar a la arepa colombiana y venezolana. En El Salvador ha sido declarado plato nacional y tiene un día específico para celebrarlo. Suele rellenarse con uno o más ingredientes, que pueden incluir queso (como el quesillo o queso con yemas de loroco), chicharrón, calabaza o frijoles refritos. Por lo general, se acompaña de curtido (una ensalada de col fermentada picante) y salsa de tomate, y tradicionalmente se come con la mano.

Etimología

Se desconoce el origen exacto del término pupusa. El Diccionario de americanismos [es], publicado por la Asociación de Academias de la Lengua Española, afirma que pupusa deriva de la palabra náhuat puxahua que significa "esponjoso" o "cosa esponjosa". En su libro Interludio y otros versos, Lidia Pérez de Novoa creía que pupusa deriva de la palabra náwat pupusawa que significa "inflarse".

El lingüista salvadoreño Jorge Lemus argumentó que la palabra pupusa no tiene raíces náwat, afirmando que el pueblo pipil se refería a las pupusas como kukumuzin</i . En su libro Quicheísmos: Contribución al estudio del folklore americano..., Santiago Barberena [es] creía que la palabra pupusa se originó a partir de una combinación del idioma k'iche' palabras pop (que significa "esfera") y utz (que significa "cosa buena"), formando la palabra poputz que significa "buena esfera", sin embargo, el término poputz no aparece en ningún idioma k'iche' diccionarios de idiomas.

Origen

El Salvador y Honduras afirman ser el lugar de nacimiento de la pupusa. El arqueólogo salvadoreño Roberto Ordóñez atribuyó la creación de la pupusa al pueblo pipil debido al nombre que significa “hinchado”; en lengua pipil. Los etimólogos hondureños dicen que dado que la lengua pipil es tan cercana a la lengua náhuatl, los nahuas de Honduras podrían haber creado el plato. Sin embargo, no se han establecido vínculos directos con la comunidad.

El tema del origen de las pupusas también surgió durante la negociación del CAFTA-DR. Ambas naciones querían hacer de la pupusa una exportación exclusiva. Después de dos días, la delegación hondureña cedió el derecho a El Salvador.

Historia

Pupusas han estado vinculadas a las tribus Pipil que habitaban el territorio ahora conocido como El Salvador.

Una versión de la pupusa precolombina era vegetariana y tenía forma de media luna. A finales de la década de 1940, las pupusas todavía no estaban muy extendidas en todo El Salvador y estaban mayoritariamente localizadas en los pueblos centrales. Fueron documentados previamente en Guatemala, Nicaragua y Honduras. A medida que la población salvadoreña comenzó a migrar a otras áreas en la década de 1960, los puestos de pupusa proliferaron en todo el país. En Guatemala durante la década de 1970, las pupusas tenían forma de media luna. Las pupusas que se sirven al este del río Lempa suelen tener un diámetro mucho mayor.

En la década de 1980, la Guerra Civil Salvadoreña obligó a una migración salvadoreña a otros países, principalmente a los Estados Unidos, lo que hizo que las pupusas estuvieran disponibles en otros lugares: los inmigrantes salvadoreños llevaron el plato a la mayoría de las áreas de los EE. UU. y se extendieron a Canadá y Australia como Bueno. En la década de 1990, eran comunes en ciudades como Los Ángeles, Nueva York y San Francisco. Las pupusas han sido populares en Washington, D.C. desde la década de 1980 y en 2019, el 6 de noviembre fue declarado el día de la pupusa.

En abril de 2005, la Asamblea Legislativa salvadoreña declaró las pupusas como el plato nacional de El Salvador y cada segundo domingo de noviembre sería el Día Nacional de las Pupusas. Normalmente se celebra una feria ese día en la capital y en algunas grandes ciudades. El 10 de noviembre de 2007, con motivo del Día Nacional de la Pupusa, la Secretaría de Cultura organizó una feria en el parque capitalino en la que se elaboraría la pupusa más grande del mundo. La pupusa medía 3,15 metros (10,3 pies) de diámetro y estaba elaborada con 200 libras (91 kg) de masa, 40 libras (18 kg) de queso y 40 libras de chicharrón. Alimentó a 5.000 personas. Cinco años después, el récord se volvió a batir con una pupusa de 4,25 metros (13,9 pies) de diámetro. Guinness World Records enumera la pupusa más grande con 4,5 metros (15 pies), creada en Olocuilta, El Salvador, el 8 de noviembre de 2015.

En 2011, The Guardian nombró a las pupusas como la mejor comida callejera de ese año en Nueva York.

Tanto en casa como en el extranjero, las pupusas se sirven tradicionalmente con curtido (una salsa de col encurtida, análoga al chucrut alemán y al kimchi coreano que viene en variedades suaves y picantes) y salsa de tomate, y tradicionalmente se comen con las manos. El autor Carlos Córdova informa sobre una antigua creencia prehispánica de que era pecado cortar tortillas con un cuchillo; debían cortarse con los dedos ya que se creía que el maíz era un grano divino. Esta podría ser la razón por la cual generación tras generación se ha adherido a la regla de comer pupusas con las manos.

Preparación

Una pupusa es una tortilla hecha a mano de maíz o arroz rellena de ingredientes. El relleno puede incluir queso, frijoles refritos, calabaza, loroco y chicharrón.

Variaciones regionales

Una variante de la pupusa en El Salvador es la pupusa de arroz, originaria del pueblo de Olocuilta en el este de San Salvador. Para hacer la masa se utiliza harina de arroz y generalmente se rellenan con carne de cerdo picada, queso, frijoles, calabacines y otras verduras. Otra variación regional, que se encuentra en Alegría, es la pupusa de plátano, que requiere la adición de plátanos a la pupusa.

América Latina

Las pupusas también se encuentran en los países vecinos de Centroamérica. Las versiones hondureñas utilizan el tipo de queso local quesillo para el relleno. En Costa Rica, ambas "pupusas salvadoreñas" y "pupusas" están disponibles, siendo este último una versión local. Allí, son un elemento básico de los puestos de comida en los carnavales regionales conocidos como fiestas.

Un plato mexicano similar se llama gordita (literalmente, "poco graso"), pero las gorditas suelen estar abiertas por un extremo. En Colombia y Venezuela se elaboran arepas. Las arepas colombianas se suelen comer sin relleno, o el relleno se coloca dentro de la masa antes de cocinarlas. Venezuela tiene su propia receta de arepas, pero, a diferencia de las arepas colombianas, la masa se cocina primero, luego se corta por la mitad y se rellena como si fuera una hamburguesa.

Estados Unidos

Las pupusas hechas en los Estados Unidos generalmente se elaboran con una mezcla comercial de masa y harina de maíz Maseca (marca), en lugar de masa fresca. Algunas pupuserías de alta gama en los Estados Unidos utilizan versiones de harina de arroz y harina de trigo. En Santa Fe, Nuevo México, las variaciones incluyen el uso de espinacas, pepperoni, queso y chile verde.

Taco Cabana, una cadena Tex-Mex en Texas, creó un platillo llamado pupusa que no tiene relación con la comida salvadoreña.

Galería

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  Pupusas revueltas relleno de carne, frijoles y queso
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  Pupusas y salsa de tomate
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  Pupusas para la realización, en El Salvador, están envueltos en plástico y luego en papel.
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  Una pupusería en El Salvador, El Salvador. Nota los diferentes pupusas anunciados en la pared: pollo, jalapeño, chipilín y aguacate
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  Una pupusería en Olocuilta.
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  Una pupusería al aire libre en El Salvador por la noche

Impacto económico

A pesar de su bajo precio de mercado, las pupusas representan un elemento importante en la economía de El Salvador. El aumento de los costos de los ingredientes en 2022 ha generado preocupación sobre el aumento de los precios de las pupusas.

Además de las pupusas enteras, también se exportan los ingredientes individuales; en 2005, por ejemplo, sólo a Estados Unidos se vendió loroco por valor de 604.408 dólares, a veces utilizado como relleno de pupusa. Las pupusas congeladas se pueden encontrar en la sección refrigerada de muchos supermercados hispanos e internacionales en Estados Unidos, especialmente aquellos ubicados en áreas altamente concentradas de salvadoreños como Washington, D.C. y Long Island, Nueva York.

Las ventas de pupusas juegan un papel importante en la economía salvadoreña. Según el Ministerio de Economía salvadoreño, entre 2001 y 2003, las pupuserías generaron 22 millones de dólares. La exportación de ingredientes como el loroco también ha ayudado a impulsar la economía. En 2005, 300.000 personas se ganaban la vida fabricando pupusas, la mayoría de ellas mujeres.