Puesto de comida

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Proveedores de cabina de alimentos cocina salchichas en University District Street Fair, University District, Seattle, Washington

Un puesto de comida –también llamado quiosco de comida, puesto de comida, puesto de comida o instalación de servicio de comida temporal– es generalmente una estructura temporal que se utiliza para preparar y vender comida al público en general, generalmente donde se encuentran grandes grupos de personas al aire libre en un parque, en un desfile, cerca de un estadio o en otro lugar. A veces, el término también se refiere a las operaciones comerciales y a los vendedores que operan desde dichos puestos.

Antecedentes

Existe evidencia que sugiere que ciertos alimentos se originaron o ganaron popularidad gracias a los puestos de comida. Por ejemplo, la popularidad del cono de helado en América del Norte se atribuye a la Feria Mundial de San Luis de 1904. Según la leyenda, un vendedor de helados se había quedado sin platos limpios y no podía vender más helados. Al lado del puesto de helados estaba el puesto de gofres, que no tuvo éxito debido al intenso calor. El fabricante de gofres se ofreció a hacer conos enrollando sus gofres y el nuevo producto se vendió bien y, posteriormente, fue copiado por otros vendedores.

Operaciones

Kaleenka Piroshky caseta de comida en Northwest Folklife Festival, Seattle Center.
Carro de comida en la playa de Zandvoort, Holanda

Una práctica común es que los puestos de comida modernos funcionen como puestos de concesión en diversos tipos de eventos especiales. Estos pueden ser operados por pequeños vendedores independientes, empresas de catering o por restaurantes establecidos que ofrecen un subconjunto de artículos destacados de un menú más completo. Alternativamente, algunos puestos de comida pueden ser operados por organizaciones sin fines de lucro locales como un medio para recaudar fondos. En algunas situaciones, las organizaciones sin fines de lucro pueden enfrentar tarifas de procesamiento ligeramente más bajas o regulaciones y requisitos contractuales menos estrictos, lo que hace que dichas operaciones sean relativamente más ventajosas.

Reglamento

Dependiendo de la jurisdicción y las costumbres locales, los operadores de dichos puestos normalmente requieren un permiso temporal de venta de alimentos y licencias emitidas por el gobierno. Por lo general, los operadores también deben demostrar el cumplimiento de diversas normas de sanidad, salud pública y seguridad alimentaria. Dichas normas incluyen, por ejemplo:

  • requisitos estructurales para la construcción y colocación de cabinas
  • requisitos o limitaciones respecto a las horas y el número de días de funcionamiento continuo
  • restricciones a la manipulación y preparación de ingredientes
  • restricciones al almacenamiento, transporte y colocación de ingredientes
  • normas relativas a la disponibilidad y proximidad de instalaciones de eliminación de desechos y aseos
  • normas que rigen la conducta y la limpieza de los operadores
  • normas que rigen los animales y el uso de medidas de control de plagas
  • disposiciones que imponen necesidades adicionales si es necesario por un inspector de salud in situ autorizado

Inspección in situ

Para supervisar el cumplimiento de las normas aplicables, muchos municipios contratan y envían inspectores sanitarios, o proporcionan directrices generales para la inspección, con el fin de garantizar que los puestos de comida no presenten un riesgo irrazonable de daño a los clientes. Por lo general, a los inspectores contratados se les permite realizar inspecciones no programadas de las instalaciones con poco o ningún aviso previo a los propietarios. Las normas sobre la frecuencia, el alcance y la extensión de las inspecciones rutinarias en el lugar varían según la jurisdicción. Además, algunas jurisdicciones pueden establecer prioridades en función del tipo de comida que se sirve, el tipo de organización involucrada y otros factores auxiliares, como cualquier historial previo de quejas de los clientes.

Véase también

  • Comida rápida
  • Carrito de comida
  • Camión de alimentos
    • Lista de camiones alimentarios
  • Funfair
  • Kiosk
  • Comida local
  • Comida callejera
  • Taco stand
  • Take-out
  • Van de helados
  • Flota de leche
  • Yatai (retail)
  • Pojangmacha

Referencias

  1. ^ Pariser, Harry (2004). Explore las Islas Vírgenes. Harry S. Pariser. ISBN 1-893643-54-9.
  2. ^ Kaplan, Anne (1986). El libro de alimentos étnicos de Minnesota. Minnesota Historical Society Press. ISBN 0-87351-198-0.
  3. ^ "Compañías". Archivado desde el original en 2016-11-02. Retrieved 2007-07-22.Una cabina de confección se representa en un grabado por Christoph Weigel (1654-1725) De un centenar de tontos c.1700.
  4. ^ a b "Comida histórica: cono helado". Retrieved 2007-07-22.
  5. ^ Véase, por ejemplo, Capítulo 5.38 Código Municipal de Leavenworth
  6. ^ See e.g., Environmental Health Services: Aplicación del Servicio de Alimentos Temporal Condado de Santa Barbara, California [1] Archivado 2007-10-06 en la máquina Wayback
  7. ^ "Véase, por ejemplo, la solicitud de permiso de eventos especiales de la ciudad de San Fernando" (PDF). Archivado desde el original (PDF) en 2007-10-27. Retrieved 2007-07-05.
  8. ^ See e.g., California Health and Safety Code (CHSC); California Uniform Retail Food Facilities Law [CURFFL], an excerpt from the California Health and Safety Code: Necesidades de saneamiento para instalaciones de alimentos temporales §§113700-114475 et seq. [2].
  9. ^ See e.g., California Conference of Directors of Environmental Health (CCDEH) 10 Preguntas y respuestas sobre el Reglamento del Departamento de Salud de las Instalaciones de Alimentos Temporales [3] Archivado 2007-07-09 en la máquina Wayback
  10. ^ (Por ejemplo, Departamento de Salud Pública de San Francisco: Programa de seguridad alimentaria [4] Archivado 2007-04-30 en la máquina Wayback.)
  11. ^ (E.g., Solicitud de licencia para tienda/food Booth en el mercado del domingo de Skidmore [5] Archivado 2007-09-29 en la máquina Wayback.
  12. ^ a b (E.g., CURFFL §114317. et seq.)
  13. ^ (E.g., CURFFL §114321. et seq.)
  14. ^ (Por ejemplo, CURFFL §114328).
  15. ^ Véase, por ejemplo, Oficina de Servicios de Protección de la Salud de la División Estatal de Nevada Hoja de Inspección Temporal de la Caja de Alimentos [6]
  16. ^ "Carroll County Health Department: Community Hygiene - Food Service Facilities". Archivado desde el original el 2007-07-07. Retrieved 2007-07-05.Carroll County, Maryland
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