Pudin de verano
El pudín de verano o pudín de frutas de verano es un postre inglés elaborado con rebanadas de pan blanco, colocadas en capas en un recipiente hondo con fruta y jugo de fruta. Se deja en remojo durante la noche y se desmolda en un plato. El postre fue más popular desde finales del siglo XIX hasta principios del XX. Aparece impreso por primera vez con su nombre actual en 1904, pero se han encontrado recetas idénticas para el "pudín hidropático" y el "pudín Malvern" desde 1868.
Hacer budín de verano es mucho más fácil si el pan está un poco duro. Esto ayuda a que los jugos de las frutas penetren en el pan, lo que hace que el budín sea más agradable. El budín de verano se puede servir con crema.
Las frutas que se suelen utilizar para preparar el pudin de verano son las frambuesas, las fresas, las grosellas negras, las grosellas rojas, las grosellas blancas y las moras. Otras frutas menos utilizadas son las zarzamoras, las moras logan, las cerezas y los arándanos.
Historia
Resulta difícil descubrir las primeras recetas del pudín de verano o averiguar cuándo se utilizó por primera vez el nombre.
El pudín de la reina apareció impreso por primera vez, con su nombre actual, en 1904 en el libro Sweets (Parte uno), n.° 6 de la serie Queen Cookery Books, recopilado y descrito por S. Beaty-Pownall. Sin embargo, ya existen recetas similares antes. Algunos ejemplos son el pudín hidropático, el pudín Malvern de Rhode Island y el pudín Wakefield.
El pudín hidropático era popular en los balnearios del siglo XIX. La Nueva Cocina Universal de Cassell de 1896 incluye una receta de pudín hidropático que consiste en capas de fruta y pan cortado en rebanadas finas. El autor señala que el pudín tiene nombres alternativos. A diferencia de otros pudines que utilizan masa de hojaldre o de sebo, la cubierta de pan más liviana lo convirtió en un postre adecuado para mujeres que se preocupaban por su salud o incluso para quienes la masa estaba completamente prohibida.
Se dice que en la década de 1920 se convirtió en un clásico del budín británico. Un libro de esa década afirmaba: "todo el mundo conoce este plato, a todos les gusta".
Galería de fotos
Pudín de verano hecho con grosellas, en un tazón
Pan de Mie empapado con cerezas y moras. Topped with whipped cream mixed with creme fraiche and buttermilk and garnished with Granola.
Véase también
El nuevo libro de cocina universal de Cassell, 1896, de Lizzie Heritage.
- Lista de platos frutales
Referencias
- ^ a b Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El Companion de Oxford a Food. OUP Oxford. pp. 793–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Alan Davidson, Helen Saberi, Ed. (2002). Los zapatos más salvajes de la gastronomía: veinte años de escritura de alimentos. Ten Speed Press. pp. 59–60. ISBN 1-58008-417-6.
- ^ a b Mary-Anne Boermans (7 de noviembre de 2013). Gran Bretaña Bakes: tesoros olvidados para los panaderos modernos. Random House. pp. 263–. ISBN 978-1-4481-5501-9.
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Enlaces externos
- "Summer Pudding". Delia Online9 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 2022-03-02.
- "Espejo de verano picado". Schwartz. Archivado desde el original el 2022-03-02.