Pudín

Pudín es un tipo de comida. Puede ser un postre o un plato sabroso (salado o picante) que se sirve como parte de la comida principal.

En los Estados Unidos, pudín significa un postre dulce a base de leche similar en consistencia a las natillas a base de huevo, natillas instantáneas o una mousse, a menudo preparada comercialmente con almidón de maíz, gelatina o un agente coagulante similar. como gelatina. El significado estadounidense moderno de pudín como postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas, en el que la carne y otros ingredientes en su mayoría líquidos se envasan y luego se cuece al vapor o se hierve para fijar el contenido.

En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth, la palabra pudín se usa para describir platos dulces y salados. Los pudines salados incluyen el pudín de Yorkshire, el pudín negro, el pudín de sebo y el pudín de bistec y riñones. Sin embargo, a menos que esté calificado, pudín generalmente significa postre y en el Reino Unido, pudín se usa como sinónimo de postre. Los budines hechos para el postre pueden ser budines hervidos y al vapor, budines horneados, budines de pan, budines rebozados, budines de leche o incluso gelatinas.

En algunos países de la Commonwealth, estos postres se conocen como natillas (o cuajada) si están espesados con huevo, como manjar blanco si están espesados con almidón y como jalea si están hechos a base de gelatina. El pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el pudín de arroz, aunque normalmente estos nombres se derivan de su origen como platos británicos.

Etimología

Se cree que la palabra pudín proviene de la palabra latina botellus, que significa salchicha, lo que posiblemente lleva al francés boudin, originalmente del latín botellus, que significa "salchicha pequeña", en referencia a las carnes envasadas que se usaban en la época medieval. pudines europeos. Otro es del alemán occidental 'pud' que significa "hincharse".

Según el Oxford English Dictionary, la palabra 'pudding' data del siglo XIII. Se refiere a las entrañas o estómago de una oveja, cerdo u otro animal relleno de carne, vísceras, sebo, avena y condimentos. Hacia el año 1500, la palabra se usaba para referirse a las tripas, las entrañas o el contenido de los estómagos de otras personas, especialmente cuando se atravesaba con una espada, como en una batalla. El Oxford English Dictionary describe los pudines también como 'Un plato hervido, al vapor o al horno hecho con varios ingredientes dulces (o a veces) salados agregados a la mezcla, que generalmente incluyen leche, huevos y harina (u otros ingredientes ricos en almidón como el sebo)., arroz, sémola, etc.), encerrados en una costra hecha de tal mezcla'.

Sabrosa y dulce

Pudines salados

Haggis, un pudín de sabor

El uso moderno de la palabra pudín para referirse a un postre ha evolucionado desde el uso casi exclusivo del término para describir un plato salado, específicamente aquellos creados usando un proceso similar a las salchichas, donde la carne y otros ingredientes en una forma principalmente líquida se encierran y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. Los ejemplos más famosos que aún sobreviven son la morcilla y el haggis. Otros platos salados incluyen pudín de sebo y pudín de bistec y riñones. El pudín hervido o al vapor era un plato principal común a bordo de los barcos de la Royal Navy durante los siglos XVIII y XIX; pudín se utilizó como el plato principal en el que se emplearon raciones diarias de harina y sebo.

Pudines de postre

El relleno del tipo de postre se puede servir con toppings como fruta fresca y crema batida.

Los budines de postre de la Commonwealth son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o lácteos, como el arroz con leche o las mezclas de pasteles al vapor, como el budín de bizcocho de melaza (con o sin la adición de ingredientes como frutas secas como en un budín de Navidad).

En los Estados Unidos y algunas partes de Canadá, pudín se caracteriza por denotar un postre dulce a base de leche similar en consistencia a las natillas a base de huevo, natillas instantáneas o una mousse, a menudo preparada comercialmente con almidón de maíz. tapioca, gelatina o un agente coagulante similar, como la línea de productos de la marca Jell-O. En los países de la Commonwealth (aparte de algunas regiones canadienses), estos alimentos se conocen como natillas (o cuajada) si están espesadas con huevo, manjar blanco si están espesadas con almidón y gelatina si están a base de gelatina. El pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el pudín de arroz en América del Norte, aunque normalmente estos nombres se derivan de su origen como platos británicos.

Historia

Una de las primeras menciones documentadas de pudín se puede encontrar en la Odisea de Homero, donde se describe un pudín de sangre asado en el estómago de un cerdo. Este significado original de pudín como salchicha se conserva en la morcilla, que es una morcilla originaria del Reino Unido e Irlanda hecha con sangre de cerdo o de res, con grasa de cerdo o sebo de res y un cereal.

Otra receta temprana documentada para pudín es una referencia a asida que se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ (árabe: كتاب الطبيخ, El Libro de los Platos). Se describió como un budín espeso de dátiles cocinado con mantequilla clarificada (samn). También se menciona una receta de asida en un libro de cocina anónimo hispano-musulmán que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos, se usaba harina de cebada ligeramente tostada en lugar de harina de trigo. Leo Africanus (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe, documentó una receta de asida que agrega aceite de semilla de argán. Según el erudito francés Maxime Rodinson, las asida eran alimentos típicos entre los beduinos de épocas preislámicas y, probablemente, posteriores.

En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth, la palabra pudín se puede utilizar para describir platos dulces y salados. Sin embargo, a menos que se califique, el término en el uso diario generalmente denota un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de postre.

Los postres tuvieron su 'auténtico apogeo...', según la historiadora gastronómica Annie Gray, '...desde el siglo XVII en adelante'. Se argumenta que "el futuro del pudín de sebo hervido como uno de los platos nacionales de Inglaterra se aseguró solo cuando se empezó a usar el paño para pudín". y aunque los pudines hervidos en telas pueden haber sido mencionados en la era medieval, una de las primeras menciones es en 1617 en una receta para el pudín de Cambridge, se indica una tela de pudín; 'arroja tu budín, estando atado en un paño justo; cuando esté lo suficientemente hervida, córtala por la mitad, y así sírvela en ".

Se dice que la tela del budín, según la historiadora de alimentos C. Anne Wilson, revolucionó los postres. "La invención de la tela o bolsa de pudín finalmente cortó el vínculo entre los pudines y las tripas de los animales. Los budines ahora se podían hacer en cualquier momento y se convirtieron en una parte regular de la comida diaria de casi todas las clases. Las recetas para ellos proliferaron.'

Tipos

Pudines al horno, al vapor y hervidos

El budín original se formaba mezclando varios ingredientes con un producto de grano u otro aglutinante como mantequilla, harina, cereales, huevos y/o sebo, lo que daba como resultado una masa sólida. Estos postres se hornean, se cuecen al vapor o se hierven. Dependiendo de sus ingredientes, este pudín se puede servir como parte del plato principal o como postre.

Los pasteles al vapor que consisten en un relleno completamente cubierto por masa de sebo también se conocen como pudines. Estos pueden ser dulces o salados e incluyen platos como bistec y budín de riñón.

Salado

Postre

Kheer, de la India, aquí hecho con arroz

Navidad pudín

Pudines cremosos

Postre instantáneo

El segundo y más nuevo tipo de budín consiste en azúcar, leche y un agente espesante como maicena, gelatina, huevos, arroz o tapioca para crear un postre dulce y cremoso. Estos budines se preparan hirviéndolos a fuego lento en la parte superior de la estufa en una cacerola o al baño maría o horneándolos en un horno, a menudo al baño maría. Estos budines se queman fácilmente al fuego, por lo que a menudo se usa una caldera doble; los hornos de microondas ahora también se usan a menudo para evitar este problema y reducir la agitación.

Los budines cremosos generalmente se sirven fríos, pero algunos, como el zabaglione y el arroz con leche, se pueden servir tibios. Los budines instantáneos no requieren hervir y, por lo tanto, se pueden preparar más rápidamente.

Esta terminología de budín es común en América del Norte y algunos países europeos, como los Países Bajos, mientras que en Gran Bretaña, los budines espesados con huevo se consideran natillas y los budines espesados con almidón se denominan manjar blanco.

La nata de mesa es un postre, similar al manjar blanco. El postre fue popularizado por el fabricante inglés Symington's Ltd a principios del siglo XX. Todavía se produce bajo la marca Symington, pero ya no lo fabrica la empresa original.

Salado

• Pudín de arroz

Postre

Referencias culturales

• El proverbio, "La prueba del pudín está en la comida", se remonta al menos al siglo XIV. La frase se atribuye ampliamente al autor español Miguel de Cervantes en su novela El Gente Ingenioso Don Quijote. La frase a menudo se dice incorrectamente como "la prueba está en el pudín".
• Pudd'nhead Wilson, (1894) escrito por Mark Twain, refleja el uso del término como metáfora para alguien con la mente de un tonto.
• El Pudding mágico es una novela clásica de niños australianos publicada en 1918, escrita e ilustrada por el autor Norman Lindsay. Se cuenta de un pudín antropomorfo de mal humor llamado Albert que, no importa cuán a menudo se come, siempre reformas para ser comido de nuevo. Es propiedad de tres compañeros que deben defenderlo contra Pudding Thieves que quieren a Albert por sí mismos.
• Pink Floyd's Another Brick in the Wall, parte 2 (1979) termina con la voz de un maestro escolar escocés, el actor Alex McAvoy (1928–2005) gritando: "¡Si no comes tu carne, no puedes tener ningún pudín! ¿Cómo puedes tener un pudín si no comes tu carne?" una y otra vez.
• Un sitio web dedicado al postre, en línea desde mediados de los años noventa y compuesto sólo por una imagen de baja calidad, se hizo famoso en Brasil por su naturaleza humorística y de larga data. En 2015, fue hackeado por el Estado Islámico.