Prunus cerasus

Prunus cerasus (cereza agria, cereza ácida o cereza enana) es una especie de Prunus del subgénero Cerasus (cerezas), nativa de gran parte de Europa y el suroeste de Asia. Está estrechamente relacionado con la cereza dulce (Prunus avium), pero tiene una fruta que es más ácida. Su pulpa agria es comestible.

El árbol es más pequeño que la cereza dulce (crece hasta una altura de 4 a 10 m), tiene ramas ramitas y sus cerezas de color carmesí a casi negro nacen de tallos más cortos. Hay dos variedades principales (grupos de cultivares) de la cereza agria: la cereza Morello de color rojo oscuro y la cereza Amarelle de color rojo más claro.

Orígenes y cultivo

Ilustración de la cereza Morello

Prunus cerasus, un tetraploide con 2n=32 cromosomas, se cree que se originó como un híbrido natural entre Prunus avium y Prunus fruticosa en la Meseta iraní o Europa del Este donde las dos especies entran en contacto. Se cree que Prunus fruticosa proporcionó su fruta de tamaño más pequeño y sabor agrio. Luego, los híbridos se estabilizaron y se entrecruzaron para formar una especie nueva y distinta.

Las guindas cultivadas se seleccionaron a partir de especímenes silvestres de Prunus cerasus y el dudosamente distinto P. acida de los mares Caspio y Negro, y los griegos las conocían en el año 300 a. También fueron extremadamente populares entre los persas y los romanos que los introdujeron en Gran Bretaña mucho antes del siglo I d. C. La fruta sigue siendo popular en el Irán actual.

En Inglaterra, su cultivo se popularizó en el siglo XVI en tiempos de Enrique VIII. Se convirtieron en un cultivo popular entre los cultivadores de Kent, y en 1640 se registraron más de dos docenas de cultivares con nombre.

Un árbol de cerezo floreciente

Antes de la Segunda Guerra Mundial había más de cincuenta cultivares de cereza agria en cultivo en Inglaterra; hoy, sin embargo, pocos se cultivan comercialmente y, a pesar de la continuación de cultivares con nombre como 'Kentish Red', 'Amarelles', 'Griottes' y 'Flemish', la mayoría de los viveros solo ofrecen el genérico Morello. Esta es una variedad de floración tardía y, por lo tanto, se pierde más heladas que su contraparte dulce y, por lo tanto, es una cosechadora más confiable. La cereza Morello madura a mediados o finales del verano, hacia finales de agosto en el sur de Inglaterra. Es autofértil y sería un buen polinizador para otras variedades si no floreciera tan tarde en la temporada.

Producción mundial de cereza agria

Las guindas requieren condiciones de cultivo similares a las de las peras, es decir, prefieren un suelo rico, bien drenado y húmedo, aunque demandan más nitrógeno y agua que las cerezas dulces. A los árboles les irá mal si se saturan de agua, pero tienen una mayor tolerancia al drenaje deficiente que las variedades dulces. Al igual que con las cerezas dulces, los morellos se cultivan tradicionalmente mediante brotes en portainjertos de crecimiento fuerte, que producen árboles demasiado grandes para la mayoría de los jardines, aunque los portainjertos enanos más nuevos, como Colt y Gisella, ahora son disponible. Durante la primavera, las flores deben protegerse y los árboles deben desmalezarse, cubrirse con mantillo y rociarse con una solución natural de algas marinas. Este es también el momento en que se debe realizar cualquier poda requerida (tenga en cuenta que las cerezas no se deben podar durante los meses inactivos de invierno). Los cerezos Morello dan fruto en madera más joven que las variedades dulces y, por lo tanto, se pueden podar con más fuerza. Por lo general, se cultivan como estándares, pero se pueden entrenar con ventiladores, cosechar bien incluso en paredes frías o crecer como arbustos bajos.

Cerezas agria (Somogy, Hungría)

Cerezas agria y sus hojas (Karaj, Irán)

Una hoja de belleza de cerezo amargo

Las cerezas agrias sufren menos plagas y enfermedades que las cerezas dulces, aunque son propensas a grandes pérdidas de frutos por parte de las aves. En verano, la fruta debe protegerse con mallas. Al cosechar frutas, deben cortarse del árbol en lugar de correr el riesgo de dañarse tirando de los tallos.

A diferencia de la mayoría de las variedades de cerezas dulces, las guindas son autofértiles o autopolinizantes (a veces denominadas incorrectamente como autopolinizantes). Dos implicaciones de esto son que las semillas generalmente son fieles al cultivar y que se necesitan poblaciones de polinizadores mucho más pequeñas porque el polen solo tiene que moverse dentro de las flores individuales. En áreas donde los polinizadores son escasos, los productores descubren que sembrar colmenas en los huertos mejora los rendimientos.

Se ha documentado que algunos cultivares de cerezos amargos, como Montmorency y North Star, funcionan mejor que otros cerezos en la región Front Range de Colorado.

Top 10 productores de cereza agria en 2012
País	Producción (toneladas)	Nota de pie
Turquía	187.941
Rusia	183,300	*
Polonia	175.391
Ucrania	172.800
Irán	105.000	F
Serbia	74.656
Hungría	53.425
Estados Unidos	38.601
Uzbekistán	34.000	F
Azerbaiyán	23.085
Mundo	1.149.531	A
* = Figura no oficial Silencio [ ] = Datos oficiales Silencio A = mayo incluyen datos oficiales, semioficiales o estimados F = estimación de la FAO Silencio Im = datos de la FAO basados en la metodología de imputación Datos no disponibles Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Usos

Kriek lambic se infunde con cerezas agrias.

Culinaria

Las guindas secas se usan para cocinar, como sopas, platos de carne de cerdo, pasteles, tartas y tartas. También se utiliza para hacer una mermelada/fruta para untar.

Las cerezas agrias son particularmente populares en Turquía, especialmente en forma de vişne suyu (néctar de cereza agria), una bebida muy consumida, y vişne reçeli (cereza agria). mermelada), a menudo se come como parte de un kahvaltı tradicional (desayuno turco) o se mezcla con yogur natural.

Las cerezas agrias o el jarabe de cereza agria se utilizan en licores y bebidas, como la vișinată rumana o la ginjinha portuguesa. En Irán, Turquía, Grecia y Chipre, las guindas son apreciadas para hacer dulces de cuchara hirviendo lentamente las guindas sin hueso y el azúcar; el jarabe del mismo se usa para sharbat-e Albalou, vişne şurubu o vyssináda, una bebida que se prepara diluyendo el jarabe con agua helada. Un uso particular de las guindas es en la producción de kriek lambic, una variedad con sabor a cereza de una cerveza fermentada naturalmente hecha en Bélgica. En Alemania y Austria, las guindas se utilizan a menudo para postres como el Donauwelle.