Pruno

Pruno, también conocido como prison hooch o vino de prisión, es un término utilizado en Estados Unidos para describir una bebida alcohólica improvisada. Se elabora de diversas formas con manzanas, naranjas, cócteles de frutas, jugos de frutas, caramelos duros, azúcar, jarabe alto en fructosa y posiblemente otros ingredientes, incluido pan desmenuzado. Se cree incorrectamente que el pan contiene levadura para que fermente el pruno. Pruno se originó en las cárceles de Estados Unidos, donde se puede producir con la limitada selección de equipos e ingredientes disponibles para los reclusos. Se puede preparar utilizando únicamente una bolsa de plástico, agua corriente caliente y una toalla o calcetín para ocultar la pulpa durante la fermentación. El resultado final se ha descrito de manera colorida como un "enfriador de vino con sabor a bilis". Dependiendo del tiempo de fermentación (siempre equilibrado con el riesgo de ser descubierto por los oficiales), el contenido de azúcar y la calidad de los ingredientes y la preparación, el contenido de alcohol por volumen de pruno puede variar desde tan solo 2% (equivalente a una cerveza muy débil) hasta un 14% (equivalente a un vino fuerte).

Descripción

Por lo general, la masa de fruta en fermentación, llamada motor o pateador en el lenguaje carcelario estadounidense, se retiene de un lote a otro para que la fermentación comience más rápido. Mientras más azúcar se agregue, mayor será el potencial de un mayor contenido de alcohol, hasta cierto punto. Más allá de este punto, los productos de desecho de la fermentación (principalmente alcohol) hacen que el motor muera o quede inactivo a medida que las levaduras se activan. El ambiente se vuelve demasiado envenenado para que puedan continuar fermentando. Esto también hace que el sabor del producto final se vea afectado. A veces se usa ácido ascórbico en polvo para detener la fermentación en un punto determinado, lo que, combinado con la acidez del ácido agregado, mejora un poco el sabor al reducir el sabor empalagoso y dulce asociado con el pruno.

En 2004 y 2005 se informaron brotes de botulismo entre reclusos en dos prisiones de California; Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades sospechan que las patatas utilizadas para hacer pruno fueron las culpables en ambos casos. En 2012, se informaron brotes similares de botulismo causados por pruno a base de papa entre reclusos en prisiones de Arizona y Utah.

A los reclusos no se les permite consumir bebidas alcohólicas y los funcionarios penitenciarios confiscan el pruno cuando y donde lo encuentran. En un esfuerzo por erradicar el pruno, algunos guardias han llegado incluso a prohibir toda fruta fresca, jugos de frutas y productos alimenticios a base de frutas en las cafeterías de las prisiones. Pero ni siquiera esto siempre es suficiente; Hay variedades de pruno elaboradas casi en su totalidad con chucrut y jugo de naranja. El acaparamiento de alimentos en las celdas de los reclusos, tanto en las prisiones como en las cárceles, permite a los reclusos adquirir ingredientes y producir pruno. Durante los registros de las celdas de los reclusos en cárceles y prisiones, los funcionarios penitenciarios retiran los alimentos excesivos o no autorizados para detener la producción de pruno. Pruno está escondido debajo de las literas, dentro de los baños, dentro de las paredes, en los botes de basura, en el área de la ducha y en cualquier lugar donde los reclusos sientan que es seguro preparar su pruno lejos de las miradas indiscretas de los funcionarios penitenciarios y carceleros.

Jarvis Jay Masters, un preso condenado a muerte en San Quentin, ofrece una receta de pruno a la que se hace referencia con frecuencia en su poema "Receta para Prison Pruno", que ganó un premio PEN en 1992.

Se puede encontrar otra receta de pruno en el artículo Esquire de Michael Finkel sobre el preso condenado a muerte en Oregón, Christian Longo.

En 2004, en la Conferencia Nacional de Cerveza Casera de la American Homebrewers Association en Las Vegas, se llevó a cabo una competencia y evaluación de pruno.

Se sabe que existe una variedad de otras bebidas alcohólicas elaboradas en prisión. Entre ellos se incluyen los vinos crudos, famosos por su fermentación en tanques de inodoros. Las bebidas azucaradas, como la bebida de naranja, también se pueden fermentar y destilar utilizando un radiador u otra fuente de calor disponible. Aunque popularizadas en la ficción carcelaria, estas técnicas son lentas y laboriosas y, por lo general, dan como resultado un bajo contenido de alcohol.