Prueba de yodo-almidón
La prueba de yodo-almidón es una reacción química que se utiliza para comprobar la presencia de almidón o yodo. La combinación de almidón y yodo es de un intenso color negro azulado.
La interacción entre el almidón y el anión triyoduro (I−
>< sub style="font-size:inherit;line-height:inherit;vertical-align:baseline">3) es la base de la yodometría.
Historia y principios
La prueba de yodo-almidón fue descrita por primera vez por J. J. Colin y H. F. Gaultier de Claubry, e independientemente por F. Stromeyer, en 1814.
El triiodide anion produce instantáneamente un color azul-negro intenso en contacto con almidón. La intensidad del color disminuye con una temperatura cada vez mayor y con la presencia de disolventes orgánicos impermeables como el etanol. La prueba no puede realizarse en pH muy bajo debido a la hidrólisis del almidón bajo estas condiciones. Se piensa que la mezcla de yodo–iodide se combina con el almidón para formar un homopolímero poliiodide infinito. Esto fue racionalizado a través de la cristalografía de rayos X únicos y la espectroscopia Raman comparativa.
Almidón como indicador
El almidón se utiliza a menudo en química como indicador para valoraciones redox donde hay triyoduro presente. El almidón forma un complejo azul-negro muy oscuro con el triyoduro. Sin embargo, el complejo no se forma si sólo está presente yodo o sólo yoduro (I-). El color del complejo de almidón es tan intenso que puede detectarse visualmente cuando la concentración de yodo es tan baja como 20 µM a 20 °C. Durante las valoraciones de yodo, las soluciones concentradas de yodo deben hacerse reaccionar con algún valorante, a menudo tiosulfato, para eliminar la mayor parte del yodo antes de agregar el almidón. Esto se debe a la insolubilidad del complejo almidón-triyoduro, que puede impedir que parte del yodo reaccione con el valorante. Cerca del punto final, se agrega el almidón y se reanuda el proceso de titulación teniendo en cuenta la cantidad de tiosulfato agregado antes de agregar el almidón.
El cambio de color se puede utilizar para detectar humedad o transpiración, como en la prueba menor o la prueba de almidón y yodo.