Prueba de discriminación

La prueba de discriminación es una técnica empleada en el análisis sensorial para determinar si existe una diferencia detectable entre dos o más productos. La prueba utiliza un grupo de evaluadores (panelistas) con un grado de capacitación adecuado a la complejidad de la prueba para discriminar de un producto a otro a través de una variedad de diseños experimentales. Si bien son útiles, estas pruebas generalmente no cuantifican ni describen ninguna diferencia, lo que requiere un panel capacitado más específicamente bajo un diseño de estudio diferente para describir las diferencias y evaluar la importancia de la diferencia.

Base estadística

El principio estadístico detrás de cualquier prueba de discriminación debería ser rechazar una hipótesis nula (H ₀) que establece que no hay diferencia detectable entre dos (o más) productos. Si hay suficiente evidencia para rechazar H ₀ a favor de la hipótesis alternativa, H _A: Hay una diferencia detectable, entonces se puede registrar una diferencia. Sin embargo, no se debe suponer que la falta de rechazo de H _{0 sea prueba suficiente para aceptarla.} H ₀ se formula bajo la premisa de que todos los evaluadores adivinaron cuando dieron su respuesta. La prueba estadística elegida debe dar un valor de probabilidad de que se haya llegado al resultado a través de puras conjeturas. Si esta probabilidad es lo suficientemente baja (generalmente por debajo de 0,05 o 5%), entonces H₀ puede rechazarse a favor de H _A.

Las pruebas utilizadas para decidir si rechazar o no H ₀ incluyen binomial, χ (Chi-cuadrado), prueba t, etc.

Tipos de prueba

Una serie de pruebas se pueden clasificar como pruebas de discriminación. Si está diseñado para detectar una diferencia, entonces es una prueba de discriminación. El tipo de prueba determina el número de muestras presentadas a cada miembro del panel y también la(s) pregunta(s) que se les pide que respondan.

Esquemáticamente, estas pruebas pueden describirse como sigue; A y B se usan para las conocidas, X e Y se usan para diferentes incógnitas, mientras que (AB) significa que se desconoce el orden de presentación:Comparación emparejadaXY o (AB): dos muestras desconocidas, que se sabe que son diferentes, la prueba es la que satisface algún criterio (X o Y); a diferencia de los demás, esta no es una prueba de igualdad.dúo-tríoAXY: uno conocido, dos desconocidos, la prueba es qué desconocido es lo conocido (X = A o Y = A)Triángulo(XXY): tres incógnitas, la prueba es cuál es impar (Y = 1, Y = 2 o Y = 3).ABXABX: dos conocidos, uno desconocido, la prueba es cuál de los conocidos es el desconocido (X = A o X = B).Dúo-trío en modo de referencia constante(AB)X – tres incógnitas, donde se afirma que las dos primeras son diferentes, pero no se identifica cuál es cuál, se prueba cuál de las dos primeras es la tercera (X = 1 o X = 2).

Comparación emparejada

En este tipo de prueba, a los evaluadores se les presentan dos productos y se les pide que indiquen qué producto cumple una determinada condición. Esta condición generalmente será algún atributo como dulzura, acidez, intensidad de sabor, etc. La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es

Ventajas

Número mínimo de muestras requeridas. El enfoque más directo cuando la pregunta es "¿Qué muestra es más ____?"

Desventajas

Necesita saber de antemano el atributo que es probable que cambie. No es estadísticamente poderoso y se requieren paneles de gran tamaño para obtener suficiente confianza (¿citación?).

Dúo-trío

A los evaluadores se les presentan tres productos, uno de los cuales se identifica como el control. De los otros dos, uno es idéntico al control, el otro es el producto de prueba. Se pide a los evaluadores que indiquen qué producto se parece más al control.

La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es

Ventajas

Rápido de configurar y ejecutar. No es necesario tener conocimiento previo de la naturaleza de la diferencia.

Desventajas

No es estadísticamente potente, por lo que se requieren tamaños de panel relativamente grandes para obtener suficiente confianza.

Triángulo

A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales son idénticos y el otro diferente. Se pide a los evaluadores que indiquen qué producto creen que es el extraño.

La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es

Ventajas

Puede ser rápido de ejecutar y ofrece mayor poder que la comparación emparejada o dúo-trío.

Desventajas

Puede ocurrir un error:

• Error de expectativa: este error ocurre cuando los panelistas reciben información más que suficiente sobre la prueba antes de realizarla. Demasiados hechos o sugerencias hacen que los panelistas emitan un juicio sobre la expectativa en lugar de la intuición. Por esta razón, es importante brindar solo los datos necesarios para completar la prueba (p. ej., códigos aleatorios de tres dígitos en las muestras porque las personas generalmente asocian "1" o "A" con "mejor").
• Error de estímulo: es importante enmascarar todas las diferencias entre las dos muestras. Esto se debe a que las personas generalmente aspiran a obtener la respuesta correcta y cualquier diferencia visible "estimulará" el error. La iluminación, la uniformidad de tamaño y forma de las muestras, el uso de vasos transparentes u opacos, etc., deben tenerse en cuenta para evitar este error.
• Error lógico: puede hacer que los panelistas evalúen muestras de acuerdo con cualidades particulares porque parecen estar asociadas lógicamente con otras características. Para evitar este error, la uniformidad de la apariencia y el encubrimiento de las disparidades deben tratarse antes de que se lleve a cabo el experimento.
• Error de clemencia: error basado en las opiniones de los panelistas sobre el(los) investigador(es). Las pruebas deben realizarse con un enfoque organizado y profesional.
• Efecto sugerencia: los panelistas pueden influirse entre sí expresando sus opiniones o dando a conocer sus reacciones. El silencio y la separación de los panelistas por particiones tipo cabina ayudan a disminuir enormemente el efecto de sugerencia.
• Sesgo posicional (efecto de orden): por lo general, la muestra intermedia se elige como impar. Esto es común en la prueba del triángulo, especialmente cuando las muestras parecen casi idénticas. Esto se puede evitar presentando las muestras al azar (por ejemplo, en forma de triángulo para que no haya una muestra intermedia).
• Efecto de contraste y error de convergencia: la yuxtaposición de dos muestras notablemente diversas hace que los panelistas exageren los contrastes, de ahí el efecto de contraste. Pero esto también puede provocar el efecto contrario, por el cual una diferencia significativa puede camuflar la diferencia más pequeña: el error de convergencia. Para corregir y prevenir estos errores, debe haber arreglos aleatorios de muestras para cada panelista, de manera de equilibrar ambos efectos.
• Error de tendencia central: ocurre cuando los panelistas califican una muestra de rango medio, para evitar los extremos. En consecuencia, los resultados pueden sugerir que las muestras son más comparables de lo que realmente son. Esto se vuelve evidente especialmente cuando el panelista no está familiarizado con los productos o el procedimiento de prueba. La prevención de este defecto se puede lograr familiarizando a los panelistas con el enfoque y los productos de la prueba y aleatorizando el orden de disposición de las muestras.
• Motivación: La motivación de los miembros del panel afecta su agudeza sensorial. Por lo tanto, es importante mantener el interés de los panelistas. Esto se puede lograr simplemente realizando el experimento de manera profesional y controlada, o incluso ofreciendo un informe de sus resultados. Por lo general, los panelistas capacitados están más motivados que los que no lo están.

Hay muchos otros errores que pueden ocurrir, pero los anteriores son los principales errores posibles. Es evidente a partir de la información anterior que la aleatorización, el control y la conducción profesional del experimento son esenciales para obtener los resultados más precisos.

Importante

Se utiliza para ayudar a la investigación y el desarrollo en la formulación y reformulación de productos. Usar el diseño del triángulo para determinar si un cambio de ingrediente en particular, o un cambio en el procesamiento, crea una diferencia detectable en el producto final. La prueba de sabor triangular también se usa en el control de calidad para determinar si una producción en particular (o la producción de diferentes fábricas) cumple con el estándar de control de calidad (es decir, no es diferente del estándar del producto en una prueba de sabor triangular que usa discriminadores).

ABX

A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales se identifican como referencia A y alternativa B, el tercero es X desconocido e idéntico a A o B. Se pide a los evaluadores que indiquen cuál de A y B es el desconocido; la prueba también puede describirse como "coincidencia con la muestra" o "dúo-trío en modo de referencia equilibrado" (ambos conocidos se presentan como referencia, en lugar de uno solo).

La prueba ABX se usa ampliamente en comparación con los algoritmos de compresión de audio, pero se usa menos en la ciencia de los alimentos.

La prueba ABX se diferencia de las otras pruebas enumeradas en que a los sujetos se les dan dos muestras diferentes conocidas y, por lo tanto, pueden compararlas teniendo en cuenta las diferencias: hay una "fase de inspección". Si bien se puede suponer que esto facilita la discriminación, no se ha observado ninguna ventaja en el rendimiento de la discriminación en las pruebas ABX en comparación con otros métodos de prueba.

Dúo-trío en modo de referencia constante

Al igual que las pruebas de triángulos, pero se sabe que el tercero no es el extraño. Intermedio entre ABX (donde se indica cuál de los primeros es cuál, cuál es el control, cuál es el nuevo propuesto), y triángulo, donde cualquiera de los tres puede quedar fuera.