Profiterol
Un profiterole (francés: [pʁɔfitʁɔl]), hojaldre de crema (EE. UU.) o chou à la crème (Francés: [ʃu a la kʁɛm]) es una masa choux francesa rellena bola con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida, natillas, crema pastelera o helado. Los hojaldres se pueden decorar, dejar simples o adornar con salsa de chocolate, caramelo o un poco de azúcar en polvo. También se elaboran sabrosos profiteroles, rellenos de puré de carne, queso, etc. Antiguamente eran guarniciones habituales para las sopas.
Los distintos nombres pueden estar asociados con variantes particulares de relleno o salsa en diferentes lugares.
Preparación
La masa de hojaldre choux se pasa a través de una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en bolitas y se hornea para formar bocanadas en gran medida huecas. Después de enfriar, a los profiteroles horneados se les inyecta relleno usando una manga pastelera y una punta de tubería estrecha, o cortando la parte superior, llenándolos y volviendo a ensamblarlos. Para los profiteroles dulces, se pueden agregar glaseados o decoraciones adicionales.
Presentación
Las presentaciones más comunes son crema pastelera, nata montada o relleno de helado, cubiertas con azúcar glass o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, helados o con fruta.
Rellenos y glaseados con caramelo, se ensamblan en una especie de pièce montée llamados croquembouches, que a menudo se sirven en bodas en Francia e Italia, durante las vacaciones de Navidad en Francia y durante celebraciones importantes en Gibraltar. Los profiteroles también se utilizan como pared exterior del pastel de San Honoré.
Historia
La palabra francesa profiterole 'pequeña ganancia, gratificación' Se utiliza en la cocina desde el siglo XVI.
En el siglo XVII, los profiteroles eran pequeños panecillos huecos rellenos de una mezcla de mollejas, trufas, fondos de alcachofa, setas, trozos de perdiz, faisán o aves diversas, acompañados de guarnición. También se pueden servir en sopa.
François Massialot en Le Cuisinier royal et bourgeois (1698) ofrece varias recetas de sopa de lucro, con relleno de jamón picado y aves sobre un guiso de setas, espárragos, fondos de alcachofa, crestas de gallo y mollejas. y trufas. Los profiteroles se elaboran con masa de pan.
Joseph Menon en su Traité de Cuisine (1732) y François Marin en Les Dons de Comus (1750) dan otros ejemplos de recetas saladas manteniendo el mismo principio.
Los profiteroles que conocemos hoy, elaborados con masa choux, se crearon en el siglo XIX.
Jules Gouffé en su Livre de Cuisine (1870) explica que un lucro es una pequeña masa choux. Gustave Garlin en Le Cuisinier moderne (1887) menciona los profiteroles rellenos de nata y glaseados con chocolate o café, trabajados para que queden suaves y brillantes.
Una leyenda muy repetida afirma que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de' Médicis. Pero esto es un invento del siglo XIX.
El arte pastelero de la pasta choux comenzó a desarrollarse alrededor del siglo XVII. El pastelero Jean Avice desarrolló aún más la pastelería a mediados del siglo XVIII y creó los bollos choux, cuya masa pasó a ser conocida como 'pâte à choux', ya que con ella sólo se elaboraban bollos choux. En el siglo XIX, Antoine Carême desarrolló la receta que se utiliza hoy en día.
Estados Unidos
Los hojaldres de crema han aparecido en los menús de los restaurantes de EE. UU. desde al menos 1851.
La Feria Estatal de Wisconsin es conocida por sus bollitos de crema gigantes.
En Hawái, los coco puffs (no confundir con Cocoa Puffs) elaborados por Liliha Bakery son un postre popular. Están rellenos de crema pastelera de chocolate y cubiertos con un glaseado conocido como "chantilly" (similar al pastel de chocolate alemán sin coco ni nueces).
En la cultura popular
En la serie de novelas sonoras japonesas de misterio y asesinatos Higurashi When They Cry, el personaje Hanyū disfruta de los bollitos de crema y canta una canción que dice "Me encanta, me encanta, realmente me encanta chou à la crème!".
En la serie de manga japonesa Mashle, el personaje principal Mash Burnedead tiene una obsesión por los bollos de crema.
En la película de 1989 El cocinero, el ladrón, su esposa y su esposa. Her Lover, los profiteroles son el regalo favorito de la esposa titular, Georgina Spica.
Los lucros se sirven en la escena del banquete en la película de 2017 Victoria & Abdul, en el que se ve a la reina Victoria disfrutando mucho devorando su porción de ellos.