Productos de hamburguesas In-N-Out

Cuando In-N-Out Burger abrió sus puertas en 1948, la empresa solo ofrecía un menú básico de hamburguesas, papas fritas y bebidas. Los alimentos que preparaba se elaboraban en el lugar con ingredientes frescos, incluidas las papas fritas, que se cortaban en rodajas y se cocinaban al momento. A diferencia de otros competidores importantes en el negocio de los restaurantes de comida rápida de hamburguesas (Burger King, Carl's Jr., Jack in the Box, McDonald's y Wendy's), a medida que la cadena se expandió a lo largo de los años, no agregó productos como pollo o ensaladas a su menú desde 1976 y nunca cambió sus métodos de preparación.

La empresa utiliza un modelo de integración vertical para sus materias primas, adquiriendo y fabricando gran parte de sus suministros de alimentos en sus instalaciones. La empresa no utiliza congeladores en sus operaciones, enviando alimentos diariamente a sus tiendas desde sus instalaciones. En lugar de un menú amplio como otros competidores, In-N-Out se ha hecho conocido por su "menú secreto", o variaciones no publicitadas de sus hamburguesas que se basan en las preferencias de los clientes, como la popular "Animal Style".

Todas las hamburguesas consisten en una o más hamburguesas de carne de 2 oz (57 g) cocidas a punto medio y servidas en un pan tostado. El estilo estándar de hamburguesa incluye tomate, lechuga cortada a mano y salsa para untar similar al aderezo Thousand Island.

Durante la mayor parte de su historia, In-N-Out ha producido su propia carne en instalaciones propias. La cadena tiene la política de utilizar únicamente carne fresca y todos sus establecimientos se abastecen de sus instalaciones de fabricación de California, ubicadas en Baldwin Park. Con su expansión a Texas, el restaurante abrió su primera planta de producción fuera de California, en un suburbio de Dallas, para aumentar su presencia geográfica. Al mantener el proceso de fabricación en casa, la cadena puede mantener estrictos estándares de control de calidad.

A principios de marzo de 2016, la empresa anunció que comenzaría a abastecerse de carne de vacas que no habían sido tratadas con antibióticos. La cadena no anunció un plazo para el cambio, pero dijo que avanzaría a un ritmo acelerado. Parte del motivo del cambio fue que California aprobó una serie de leyes para prohibir el uso de antibióticos en tratamientos profilácticos no médicos. Además, varios grupos de ONG de defensa del consumidor, liderados por CalPIRG, habían estado presionando a varias cadenas de restaurantes para que dejaran de usar carne criada con antibióticos en dosis bajas.

El menú de In-N-Out tiene varias opciones, pero la mayoría de las opciones del menú secreto giran en torno a las hamburguesas. El sitio web de In-N-Out publicita "algunos de los platos más populares" en lo que denomina el menú no tan secreto.

Animal Style es uno de los estilos secretos más populares. Además de los ingredientes estándar, las hamburguesas de esa gama incluyen mostaza frita en cada hamburguesa de carne, pepinillos, cebollas a la parrilla y salsa para untar adicional. El "3×3" (pronunciado 3-by-3), el "4×4", o variaciones de "m" y "c", se refieren a una hamburguesa con una cantidad variada de hamburguesas de carne ("m") y rebanadas de queso ("c"). Por ejemplo, una hamburguesa con cuatro hamburguesas de carne y tres rebanadas de queso es una "4×3". La sección del menú secreto de In-N-Out del sitio web solo menciona el "3×3". y "4×4", que son marcas registradas de la empresa.

Hasta 2004, In-N-Out aceptaba pedidos de hamburguesas de cualquier tamaño añadiendo hamburguesas y lonchas de queso por un coste adicional. Sin embargo, el 31 de octubre de 2004, un grupo de amigos pidió una hamburguesa de 100×100 en un local de Las Vegas y publicó en la web fotos de la hamburguesa con Tony Hsieh, director ejecutivo de Zappos.

In-N-Out ofrece dos opciones de dieta baja en carbohidratos. El Protein Style se introdujo en la década de 1970 y reemplaza el pan con hojas grandes de lechuga. El Flying Dutchman es un sándwich 2×2 sin pan, sin verduras y sin untable, con las lonchas de queso colocadas entre ambas hamburguesas. Health.com calificó al sándwich estilo proteína como el mejor sándwich bajo en carbohidratos de los Estados Unidos.

La personalización de hamburguesas de In-N-Out ofrece a los clientes la posibilidad de elegir entre seis estilos de cebolla diferentes: tres variaciones de las dos formas en que se pueden cortar las cebollas (en rodajas o picadas).

• Con cebolla o cebolla picada – Colocación estándar, cebolla se coloca encima de la carne/queso ya que la hamburguesa está cocinando.
• cebolla cruda o cebolla picada – la cebolla es fría y más crujiente, colocada encima de la propagación.
• cebolla a la parrilla o cebolla a la parrilla – las cebollas están asadas hasta que estén doradas, colocadas encima de la carne.

In-N-Out utiliza la variedad de patata Kennebec para sus patatas fritas y las prepara en el lugar en lugar de comprarlas ya preparadas a otras empresas. Según In-N-Out, las patatas fritas de la empresa se cocinan en "aceite de girasol 100% puro y sin colesterol". Las patatas fritas también se pueden cocinar a pedido, con tiempos de cocción que van desde "ligeras" hasta "muy bien hechas". Al igual que con las hamburguesas, los clientes también pueden pedir patatas fritas estilo animal, que están "cubiertas con queso, pasta para untar y cebollas a la parrilla".

La empresa ofrece limonada, té helado sin azúcar (aunque el té dulce sólo está disponible en las tiendas de Texas), café, batidos de leche de tres sabores (chocolate, vainilla y fresa) que se pueden mezclar en cualquier combinación deseada, y refrescos. In-N-Out sirve refrescos de dos empresas diferentes. Sirve Coca-Cola, Coca-Cola Cherry, Coca-Cola Light y Root Beer de The Coca-Cola Company, y Seven Up y Dr Pepper de Dr Pepper Snapple Group. La empresa anuncia que sus batidos de leche están hechos con "helado real". También se puede pedir un helado de cerveza de raíz.

• Perman, Stacy (2009). In-N-Out Burger: Un detrás del hombro Mira la cadena de comida rápida que rompe todas las reglas. Harper Collins Publishers. ISBN 978-0-06-134671-2.