Producto lácteo
Gráfico de relaciones de producción
Tipos de productos lácteos
Leche
La leche se produce después de homogeneización o pasteurización opcional, en varios grados después de la estandarización del nivel de grasa y la posible adición de las bacterias Streptococcus lactis y Leuconostoc citrovorum. La leche se puede dividir en varias categorías diferentes según el tipo de producto producido, que incluye crema, mantequilla, queso, fórmula infantil y yogur.
La leche varía en contenido de grasa. La leche descremada es leche sin grasa, mientras que los productos lácteos enteros contienen grasa.
La leche es un ingrediente de muchos productos de confitería. La leche se puede agregar al chocolate para producir chocolate con leche.
- Leche escalada
- Leche condensada, leche que se ha concentrado por evaporación, con azúcar añadido para reducir el tiempo de proceso y la vida más larga en una lata abierta
- Leche evaporada (menos concentrados que condensados) sin azúcar añadido
- La leche horneada es la leche martillada a fuego lento durante mucho tiempo lo que resulta en la caramelización suave. Especialmente popular en Europa del Este.
- Dulce de leche
- Malai
- Leche empobrecida (o leche en polvo), producida por la eliminación del agua de leche (normalmente esquim)
- Khoa, leche que se ha concentrado completamente por evaporación, utilizada en la cocina india
- Fórmula infantil, leche seca en polvo con aditivos específicos para alimentar a bebés humanos
- Productos nutricionales y leche altos (para fórmulas infantiles)
- Whey, el líquido drenado de los curados y utilizado para el procesamiento posterior o como una alimentación ganadera
- Buttermilk, el líquido sobrado después de producir mantequilla de crema, a menudo seca como alimento de ganado
- Piel de leche
Crema
- Crema individual, crema doble y crema batida
- Crema con cierre, crema gruesa, cucharada hecha con leche de calefacción
- Kaymak
- Crema agria
- Smetana, Europa central y oriental variedad de crema agria
- Crème fraîche, crema ligeramente fermentada
Mantequilla
Mantequilla, principalmente grasa láctea, producida por crema batida
- Ghee también llamada, mantequilla aclarada, calentando suavemente la mantequilla y la eliminación de la materia sólida
- Smen, una mantequilla fermentada y clarificada utilizada en la cocina marroquí
- Leche anhydrous (mantequilla aclarada)
Fermentado
Los productos lácteos fermentados incluyen:
- Leche asegurada obtenida por fermentación con bacterias mesofílicas, principalmente Lactococcus lactis y otras culturas y levaduras bacterianas
- Crema asegurada y crème fraîche
- La leche de mantequilla cultivada se parece a la leche de mantequilla, pero utiliza diferentes culturas de levadura y bacterianas
- Lavabo, leche fermentada naturalmente a un estado como yogur
- Filmjölk
- Ymer
- Viili
- Kefir, bebida de leche fermentada del Cáucaso septentrional
- Kumis, leche fermentada de mares popular en Asia Central
- Amasi
- Mursik
Yogur
Yogur, leche fermentada por bacterias termófilas, principalmente Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus a veces con bacterias adicionales, como Lactobacillus acidophilus
- Acidophiline
- Matzoon
- Skyr
- Yogurt hetero
- Qatyq
- Ryazhenka
- Varenets
- Ayran
- Doogh
- Lassi, subcontinente indio
- Leben
Queso
Queso, producido al coagular la leche, separar la cuajada del suero y dejarla madurar, generalmente con bacterias y, a veces, también con ciertos mohos.
- Quesos coagulados Rennet
- Cheddar
- Quesos Grana
- Gruyère
- Queso azul
- Queso caliente
- Queso lavado endo
- Quesos de leche ácidos o amargos
- Quesos frescos y curdos, la parte blanda de la leche (o leche de esquim) utilizada para hacer queso
- Chhena y Paneer
- Queso crema, producido por la adición de crema a leche y luego curdled para formar un rico rizado o queso
- El queso Whey es un producto lácteo hecho de suero y por lo tanto técnicamente no queso.
- Coagulación de calor y ácido
- Ricotta, acidified whey cheese
- Manouri, anthotyros, mizithra de Grecia.
- Queso marrón hecho de suero hervido
- Coagulación de calor y ácido
Natillas
- Custardo, engrosado con huevos
- Imitation custard, espesado con almidón
Congelado
- Crema de hielo, crema congelada lentamente, leche, sabores y aditivos emulsionantes (hielo seco)
- Gelato, leche congelada lentamente y agua, menos grasa que helado
- Leche de hielo, versión baja en grasa de helado
- Frozen custard
- Yogur congelado, yogur con emulsionadores
Caseína
- Caseína, proteínas de la leche
- Caseinatos, sal de sodio o calcio de la caseína
- Concentrados y aislados de proteína de leche
- Concentrados de proteínas y aisolados, suero de lactosa reducido
- Hidrolysates, leche tratada con enzimas proteolíticas para alterar la funcionalidad
- Concentrados minerales, subproducto de suero desmineralizante
Patrones de consumo en todo el mundo
Las tasas de consumo de lácteos varían ampliamente en todo el mundo. Los países de alto consumo consumen más de 150 kilogramos (330 lb) per cápita por año. Estos países son: Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, la mayoría de los países europeos, Israel, Kirguistán, América del Norte y Pakistán. Los países de consumo medio consumen de 30 kilogramos (66 lb) a 150 kg per cápita al año. Estos países son: India, Irán, Japón, Kenia, México, Mongolia, Nueva Zelanda, África del Norte y del Sur, la mayor parte del Medio Oriente y la mayor parte de América Latina y el Caribe. Los países de bajo consumo consumen menos de 30 kg per cápita al año. Estos países son: Senegal, la mayor parte de África Central y la mayor parte de Asia Oriental y Sudoriental.
Niveles de lactosa
Para aquellos con algún grado de intolerancia a la lactosa, considerar la cantidad de lactosa en los productos lácteos puede ser importante para la salud.
| Productos lácteos | Cantidad de lactosa |
|---|---|
| Milk | Más alto |
| Butter | Minimal (hecho de grasa de leche) |
| Queso duro | Muy bajo |
| Queso suave | Más que queso duro |
Intolerancia e investigación en salud
Los productos lácteos pueden alterar el sistema digestivo en personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche. Las personas que experimentan intolerancia a la lactosa generalmente evitan la leche y otros productos lácteos que contienen lactosa, que pueden causar efectos secundarios leves, como dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea, gases y náuseas. Estas personas pueden usar sustitutos de la leche no lácteos.
El consumo de productos lácteos no provoca la producción de mucosidad y no empeora los síntomas del resfriado común o el asma. Una revisión de 2019 indicó que no hay evidencia convincente sobre si existe una asociación entre el consumo de lácteos y el riesgo de cáncer.
Evitación por principio
Algunos grupos evitan los productos lácteos por motivos no relacionados con la salud. Algunas religiones restringen o no permiten el consumo de productos lácteos. Por ejemplo, algunos estudiosos del jainismo abogan por no consumir ningún producto lácteo porque se percibe que los lácteos implican violencia contra las vacas. El judaísmo ortodoxo requiere que la carne y los productos lácteos no se sirvan en la misma comida, ni se sirvan o cocinen en los mismos utensilios, ni se almacenen juntos, como se prescribe en Deuteronomio 14:21.
El veganismo es evitar todos los productos animales, incluidos los productos lácteos, generalmente debido a la ética con respecto a cómo se producen los productos lácteos. Las razones éticas para evitar la carne y los productos lácteos incluyen cómo se producen los lácteos, cómo se manejan los animales y el efecto ambiental de la producción de lácteos. Según un informe de las Naciones Unidas' Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 2010, el sector lácteo representó el 4 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre.
Referencias y notas
Notas
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