Presunto

Presunto (portugués: [pɾɨˈzũtu]) es un jamón curado de Portugal, similar al prosciutto italiano o al jamón español. Entre la amplia variedad de presuntos de Portugal, los más famosos son el presunto de Chaves, elaborado en el norte de Portugal, y el del Alentejo, en el sur, elaborado con cerdos locales alentejanos.

Varias variedades de presunto están protegidas por la legislación europea con indicaciones geográficas.

Etimología

La palabra proviene del participio pasado del latín vulgar persunctus, en última instancia del verbo sugo, 'chupar', y no está relacionada con palabras idénticas en Italiano y español provenientes del también participio pasado praesumptus, en última instancia de sumo, 'tomar, ocupar' (ver wikt:presunto).

Presunto DOP e IGP

En marzo de 2014, seis variedades de presunto estaban protegidas por la legislación europea registradas con denominación de origen protegida:

• Presunto de Barrancos (PGO)
• Presunto do Alentejo y Paleta do Alentejo (PDO)
• Presunto de Barroso (PGI)
• Presunto de Campo Maior e Elvas y Paleta de Campo Maior e Elvas (PGI)
• Presunto de Santana da Serra y Paleta de Santana da Serra (PGI)
• Presunto de Vinhais o Presunto Bísaro de Vinhais (PGI)