Prahok

Prahok (jemer: ប្រហុក, romanizado: prâhŏk, IPA: [prɑːhok]) es una pasta de pescado salada y fermentada (generalmente de cabezas de serpiente) que se utiliza en la cocina camboyana como condimento o condimento. Se originó como una forma de conservar el pescado durante los meses en los que no había abundante pescado fresco disponible. Debido a su sabor salado y fuerte, se utilizó como complemento de muchas comidas de la cocina camboyana, como sopas y salsas. Un dicho camboyano dice: "Sin prahok, sin sal", refiriéndose a un plato de mal sabor o insípido, destacando así su esencialidad en la cocina camboyana.

Prahok tiene un olor fuerte y distintivo que recuerda al Limburger o al Camembert maduro, lo que le ha valido el sobrenombre de "queso camboyano". El Prahok se suele comer como plato principal con arroz blanco y verduras como judías verdes, pepinos, judías aladas y una variedad de berenjenas.

Prahok a veces se distribuye como donación a las víctimas de inundaciones o sequías por organizaciones benéficas y otras organizaciones.

Variedades y producción

El Prahok se elabora con diversos pescados y métodos de fermentación. Los peces utilizados incluyen cabezas de serpiente (Channa spp.) y gurami claro de luna (Trichogaster microlepis).

El Prahok se obtiene triturando o triturando pescado fresco después de desescamarlo, destriparlo y limpiarlo. Una vez triturado el pescado, se deja al sol durante un día completo y luego se sala. El prahok se fermenta en grandes tinajas de barro cubiertas con una tapa hecha de tiras de bambú tejidas. Posteriormente, el prahok se puede comer justo después de 20 días de fermentación, pero el prahok de mejor calidad se deja fermentar hasta por tres años.

Platos Prahok

El Prahok se puede preparar y servir de varias maneras diferentes. A continuación se muestran platos en los que el prahok es el componente principal.

Prahok salteado

Prahok chien (ប្រហុកចៀន [prɑːhok ciən]) Suele mezclarse con carne (normalmente de ternera o cerdo) y guindillas. También se puede consumir como dip, acompañado de verduras como pepinos o berenjenas y arroz.

Prahok cubierto

Prahok kab (ប្រហុកកប់ [prɑːhok kɑp]) o prahok ang (ប្រហុក អាំង [prɑːhok ʔaŋ]), tipos de prahok que están cubiertos con hojas de plátano y se deja cocer bajo trozos de piedra al fuego o sobre las brasas.

Prahok cruda

Prahok chhau (ប្រហុកឆៅ [prɑːhok cʰaw]) es un tipo de prahok que se puede utilizar para hacer una pasta con hierba de limón, jugo de lima, pimientos frescos y berenjenas. se come con filete de ternera (generalmente cocido poco hecho). Además, este es el tipo de prahok que se utiliza preferentemente como pasta para mojar verduras y frutas.