Powidl

Powidl (también porvidl, powidla, povidla o powidel) es una fruta para untar, preparada a partir de ciruela pasa, que es popular en Europa Central. A diferencia de la mermelada y del Pflaumenmus alemán (puré de ciruela), el powidl se prepara sin edulcorantes ni agentes gelificantes adicionales.

El powidl se cocina durante varias horas para conseguir el dulzor y la consistencia necesarios. Las ciruelas utilizadas se deben recolectar lo más tarde posible, idealmente después de las primeras heladas, para garantizar que contengan suficiente azúcar.

En Austria, Moravia y Bohemia, el powidl es la base del Buchteln, el pastel de powidl y el Germknödel, pero también se utiliza para untar en sándwiches. El powidl se conserva durante mucho tiempo, especialmente si se conserva en vajilla tradicional.

Tradicionalmente, a finales de otoño, durante un evento comunitario, se preparaban grandes cantidades de powidl para usarlo como almacén de invierno y edulcorante natural. Como remover constantemente la olla era un trabajo agotador, las personas se turnaban y hacían un trabajo más fácil entre turnos. El término checo povidla es plural solamente (la palabra polaca powidła también).

Tradicionalmente, las ciruelas estaban "recocidas" (para promover la evaporación) en una tetera de cobre o, a veces, en vinagre o incluso al vapor. Una receta de "mermelada de ciruela roja oscura" (povidl) comienza colocando las ciruelas en una vasija de fermentación junto con azúcar y vinagre de sidra, y dejando reposar la mezcla durante un día antes de cocinarla. Otra receta de "mantequilla de ciruela tradicional austriaca" recomienda asar las ciruelas en el horno y luego transformar ese plato parecido a una compota en mermelada.

El powidl es un ingrediente clave de la popular comida callejera austriaca pofesen, que es una forma de tostada francesa rellena de mermelada.