Postre
Postre es un plato que concluye una comida. El curso consta de alimentos dulces, como dulces, y posiblemente una bebida como vino de postre y licor. En algunas partes del mundo, como gran parte de Grecia y África Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postres para concluir una comida.
El término postre puede aplicarse a muchos dulces, como bizcochos, pasteles, galletas, natillas, gelatinas, helados, pasteles, tartas, pudines, macarrones, sopas dulces, tartas y macedonia de frutas.. La fruta también se encuentra comúnmente en los postres debido a su dulzura natural. Algunas culturas endulzan alimentos que son más comúnmente salados para crear postres.
Etimología
La palabra "postre" se originó de la palabra francesa desservir, que significa "limpiar la mesa". Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación para la salud titulado Instrucciones naturales y artificiales para la salud, escrito por William Vaughan.
En su libro Sweet Invention: A History of Dessert (2011), Michael Krondl explica que se refiere al hecho de que el postre se servía después de que la mesa hubiera sido limpiada de otros platos.
El término data del siglo XIV, pero alcanzó su significado actual a principios del siglo XX, cuando "service à la française" (poner una variedad de platos en la mesa al mismo tiempo) se reemplazó por "servicio a la rusa" (presentación de una comida en varios platos).
Otros nombres
La palabra "postre" se usa más comúnmente para este curso en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y los Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (incluidos "pudín", &# 34;dulce" y "después") en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth.
Historia
Los dioses se alimentaban con dulces en la antigua Mesopotamia, la antigua India y otras civilizaciones antiguas. Heródoto menciona que las comidas persas presentaban muchos postres y eran más variadas en sus ofrendas dulces que los platos principales. El oficial del ejército alemán Helmuth von Moltke, mientras prestaba servicio en el Imperio Otomano, notó la presentación inusual de los platos con platos dulces servidos entre asados y otros platos salados.
Las frutas secas y la miel fueron probablemente los primeros edulcorantes utilizados en la mayor parte del mundo, pero la difusión de la caña de azúcar en todo el mundo fue esencial para el desarrollo de los postres. La caña de azúcar se cultivaba y refinaba en la India antes del año 500 a. C. y se cristalizaba, lo que facilitaba el transporte, hacia el año 500 d. Oriente Medio y China, el azúcar ha sido un alimento básico en la cocina y los postres durante más de mil años.
La caña de azúcar y el azúcar eran poco conocidos y raros en Europa hasta el siglo XII o más tarde, cuando las Cruzadas y luego la colonización extendieron su uso. Los europeos comenzaron a fabricar azúcar en la Edad Media y se dispuso de más postres dulces. Incluso entonces, el azúcar era tan caro que, por lo general, solo los ricos podían darse el gusto en ocasiones especiales. La primera receta de tarta de manzana se publicó en 1381. La documentación más antigua del término cupcake se encuentra en "Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie.
La Revolución Industrial en Europa y luego en América provocó la producción en masa de productos alimenticios, incluidos los postres, que podían procesarse, conservarse, enlatarse y empaquetarse. Los alimentos congelados, incluidos los postres, se hicieron muy populares a partir de la década de 1920.
Ingredientes
Los postres dulces suelen contener azúcar de caña, azúcar de palma, azúcar moreno, miel o algunos tipos de jarabe como melaza, jarabe de arce, melaza o jarabe de maíz. Otros ingredientes comunes en los postres de estilo occidental son harina u otros almidones, grasas para cocinar como mantequilla o manteca de cerdo, productos lácteos, huevos, sal, ingredientes ácidos como jugo de limón y especias y otros agentes saborizantes como chocolate, café, mantequilla de maní, frutas y nueces. Las proporciones de estos ingredientes, junto con los métodos de preparación, juegan un papel importante en la consistencia, textura y sabor del producto final.
Los azúcares aportan humedad y ternura a los productos horneados. Los componentes de harina o almidón sirven como proteína y dan estructura al postre. Las grasas aportan humedad y pueden permitir el desarrollo de capas escamosas en pasteles y masas para pasteles. Los productos lácteos en productos horneados mantienen los postres húmedos. Muchos postres también contienen huevos, para formar natillas o para ayudar a que suba y espese una sustancia similar a un pastel. Las yemas de huevo contribuyen específicamente a la riqueza de los postres. Las claras de huevo pueden actuar como agente leudante o proporcionar estructura. La innovación adicional en el movimiento de alimentación saludable ha llevado a que haya más información disponible sobre los sustitutos veganos y sin gluten de los ingredientes estándar, así como los reemplazos del azúcar refinada.
Los postres pueden contener muchas especias y extractos para agregar una variedad de sabores. La sal y los ácidos se agregan a los postres para equilibrar los sabores dulces y crear un contraste de sabores. Algunos postres tienen sabor a café, por ejemplo, un soufflé de café helado o galletas de café. Los alcoholes y licores también se pueden usar como ingrediente para hacer postres alcohólicos.
Variedades y elementos
Los postres consisten en variaciones de sabores, texturas y apariencias. Los postres se pueden definir como un plato generalmente más dulce que concluye una comida. Esta definición incluye una variedad de platos que van desde frutas o nueces secas hasta pasteles y tartas de varios ingredientes. Muchas culturas tienen diferentes variaciones de postre. En los tiempos modernos, las variaciones de los postres generalmente se han transmitido o provienen de regiones geográficas. Esta es una de las causas de la variación de los postres. Estas son algunas de las principales categorías en las que se pueden colocar los postres.
Tortas
Las tortas son panes tiernos y dulces elaborados con azúcar y harina delicada. Los pasteles pueden variar desde bizcochos ligeros y esponjosos hasta pasteles densos con menos harina. Los aromatizantes comunes incluyen frutas secas, confitadas o frescas, nueces, cacao o extractos. Se pueden rellenar con conservas de frutas o salsas para postres (como crema pastelera), glasearse con crema de mantequilla u otros glaseados y decorarse con mazapán, bordes entubados o fruta confitada. El pastel a menudo se sirve como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, por ejemplo, bodas, aniversarios y cumpleaños. Se han popularizado las tortas de pequeño tamaño, en forma de cupcakes y petits fours, un ejemplo de brujería puede ser el bolo de arroz portugués.
Pudines
Los budines son similares a las natillas en que su base es crema o leche. Sin embargo, su principal diferencia es que los budines se espesan con almidones como el almidón de maíz o la tapioca. Las natillas, por el contrario, se espesan únicamente con huevo y suelen ser más firmes.
Pasteles y bollería
Una masa dosificada entre una torta y un pastel por la mezcla de ingredientes. Un bescuit del francés antiguo, comúnmente deletreado en inglés como biscuit, es una derivación del latín para dos veces horneado. Un koekje holandés, comúnmente escrito en inglés como cookie, es una derivación de cake-ie , que significa pastelito.
Esta forma de masa puede tener una textura crujiente, dura, masticable o blanda; en el Reino Unido, una galleta son las dos primeras y una galleta suele ser la última. Los ejemplos incluyen una nuez de jengibre, una galleta de mantequilla y una galleta con chispas de chocolate.
Otros pasteles y pasteles pequeños también se pueden contar bajo estos términos, debido a su tamaño y similitud relativa con las galletas y bizcochos, como los pasteles Jaffa y los pasteles Eccles.
Confección
Los dulces, también llamados golosinas, dulces o paletas, contienen azúcar o miel como ingrediente principal.
Muchos involucran azúcar calentada en cristales con diferencias sutiles. Los productos lácteos y a base de azúcar incluyen caramelo, fudge y toffee o taffy. Son múltiples formas de merengues de huevo y azúcar. y dulces similares. El azúcar sin calentar se convierte en glaseados, conservantes y salsas con otros ingredientes.
Chocolate
Los granos de Theobroma cacao pueden ser un sustituto o más comúnmente mezclados con azúcar para formar chocolate. El chocolate negro puro sin azúcar contiene principalmente sólidos de cacao. La manteca de cacao también se agrega en proporciones variables. Gran parte del chocolate que se consume actualmente es en forma de chocolate dulce, combinando chocolate con azúcar. El chocolate con leche es chocolate dulce que además contiene leche en polvo o leche condensada. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, azúcar y leche, pero no sólidos de cacao. El chocolate negro se produce agregando grasa y azúcar a la mezcla de cacao, sin leche o mucho menos que el chocolate con leche.
Mithai (dulces)
Mithai, derivado de la palabra sánscrita 'sharkara', representa la variedad de postres indios.
Natillas
Este tipo de postres suelen incluir una base láctea espesa. Las natillas se cocinan y espesan con huevos. Las natillas horneadas incluyen crème brûlée y flan. A menudo se utilizan como ingredientes en otros postres, por ejemplo, como relleno para pasteles o tartas.
Frito
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Muchas cocinas incluyen un postre hecho de masa o masa frita a base de almidón. En muchos países, una dona es una masa a base de harina frita. A veces se rellena con natillas o jalea. Los buñuelos son trozos de fruta en una masa espesa que se han frito. Gulab jamun es un postre indio hecho de sólidos lácteos amasados en una masa, fritos y empapados en miel. Los churros son una masa frita y azucarada que se come como postre o merienda en muchos países.
Congelado
Los postres helados, helados, sorbetes y raspados encajan en esta categoría. El helado es una base de crema que se bate mientras se congela para crear una consistencia cremosa. El helado usa una base de leche y tiene menos aire batido que el helado, lo que lo hace más denso. El sorbete está hecho de fruta batida y no tiene una base láctea. Los postres de hielo raspado se preparan raspando un bloque de hielo y agregando jarabe o jugo con sabor a las raspaduras de hielo.
Gelatina
Los postres en gelatina se elaboran con un líquido endulzado espesado con gelatina u otro agente espesante. Son tradicionales en muchas culturas. La gelatina de hierba y el tofu annin son postres chinos en gelatina. Yōkan es un postre japonés en gelatina. En los países de habla inglesa, muchas recetas de postres se basan en gelatina con frutas o nata montada. El sustituto vegetariano de la gelatina es el agar. Marshmallow también se hace más comúnmente con gelatina.
Pasteles
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La repostería es un producto de pastelería dulce horneado. Los pasteles pueden tomar la forma de pan ligero y escamoso con una textura aireada, como un croissant o masa sin levadura con un alto contenido de grasa y una textura crujiente, como las galletas de mantequilla. Los pasteles a menudo tienen sabor o están rellenos con frutas, chocolate, nueces y especias. Los pasteles a veces se comen con té o café como alimento para el desayuno.
Pasteles, zapateros y clafoutis
Las tartas y los zapateros son una corteza con relleno. La corteza puede estar hecha de masa o de migas. Los rellenos para pasteles van desde frutas hasta pudines; los rellenos de zapatero son generalmente a base de frutas. Los clafoutis están hechos de masa que se vierte sobre un relleno a base de frutas antes de hornear.
Sopas dulces
Tong sui, traducido literalmente como "agua azucarada" y también conocido como tim tong, es un término colectivo para cualquier sopa o flan dulce y caliente que se sirve como postre al final de una comida en la cocina cantonesa. Los Tong sui son una especialidad cantonesa y rara vez se encuentran en otras cocinas regionales de China. Fuera de las comunidades de habla cantonesa, los postres caldosos generalmente no se reconocen como una categoría distinta y no se utiliza el término tong sui.
Vinos
Los vinos de postre son vinos dulces que normalmente se sirven con el postre. No existe una definición simple de un vino de postre. En el Reino Unido, se considera vino de postre cualquier vino dulce que se bebe con una comida, a diferencia de los vinos blancos fortificados (fino y amontillado jerez) que se beben antes de la comida, y los vinos tintos fortificados (oporto y madeira) que se beben después.. Por lo tanto, la mayoría de los vinos fortificados se consideran distintos de los vinos de postre, pero algunos de los vinos blancos fortificados menos fuertes, como el jerez Pedro Ximénez y el Muscat de Beaumes-de-Venise, se consideran vinos de postre honoríficos. En los Estados Unidos, por el contrario, un vino de postre se define legalmente como cualquier vino con más del 14% de alcohol por volumen, lo que incluye todos los vinos fortificados, y como resultado se grava con tasas más altas. Los ejemplos incluyen Sauternes y Tokaji Aszú.
Galería
- Ejemplos de postgrado
Pastel de manzana
Alaska horneado, helado y pastel cubierto con meringue marrón
Baklava, una pasta que comprende capas de filo con nueces picadas, endulzadas y mantenidas junto con jarabe o miel
Custardo horneado
Bananas Foster, hecha de plátanos y helado de vainilla con una salsa hecha de mantequilla, azúcar morena, canela, ron oscuro y licor de plátano
Pastel de queso, un tipo de postre con una capa de una mezcla de queso suave, fresco, huevos y azúcar
Cannoli con polvo pistacho, caña y gotas de chocolate
Mousse de chocolate, una variedad de chocolate de un postre que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y ventilada
Barra de coco, hecha con leche de coco y confeccionada con harina de tanga y almidón de maíz, o agar y gelatina
Preparación de crème brûlée, una rica base de custard rematada con una capa de contraste de caramelo duro
Tartas de huevo, una pastelería procedente de Guangzhou, China.
Pan de Gyeongju, una pequeña pasta con un relleno de pasta de frijol rojo
Hotteok (una variedad de tortitas coreanas llenas) con semillas comestibles, azúcar y canela
Kkultarae, finos hilos de miel y maltose, a menudo con un relleno de nuez dulce
Cuadrado de queso crema
Tarta de limón, una cáscara de pastelería con un relleno sabor a limón
Mämmi, un postre de Pascua finlandés
Una variedad de pasteles
Pastel de goma, un tipo de tarta que contiene ron
Pene manchada
Tiramisu
Zapato de plátano casero
Flan, un tipo de custard.
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Por continente
África
En gran parte de África central y occidental, no existe la tradición de un postre después de una comida. En su lugar, se comería fruta o ensalada de frutas, que puede estar especiada o endulzada con una salsa. En algunas antiguas colonias de la región, el poder colonial ha influido en los postres; por ejemplo, la cocada amarela de Angola (coco amarillo) se asemeja a los postres horneados en Portugal.
Asia
En Asia, los postres a menudo se comen entre comidas como refrigerios en lugar de como plato final. Existe un uso generalizado de la harina de arroz en los postres de Asia oriental, que a menudo incluyen ingredientes locales como leche de coco, azúcar de palma y frutas tropicales. En la India, donde se cultiva y refina la caña de azúcar desde antes del año 500 aC, los postres han sido una parte importante de la dieta durante miles de años; tipos de postres incluyen burfis, halvahs, jalebis y laddus.
El té de burbujas, originario de Taiwán, es un tipo de postre elaborado con té o leche aromatizados y tapioca. Es bien conocido en todo el mundo.
Europa
En Ucrania y Rusia, los alimentos para el desayuno como nalysnyky o blintz u oladi (panqueques) y syrniki se sirven con miel y mermelada como postres.
En los Países Bajos, el vla es un postre popular. Es un postre parecido a una natilla que se sirve frío. Los sabores populares son: vainilla, chocolate, caramelo y varios sabores de frutas. También hay hopjesvla, que tiene el sabor de un Hopje, un dulce holandés de café y caramelo.
El postre tradicional de las comidas informales en Francia consiste en queso o fruta fresca con café. Sin embargo, la tradición francesa de la repostería está muy desarrollada, y los postres de la alta cocina pueden ser muy elaborados, con abundante uso de nata y mantequilla.
Debido a su larga historia cristiana, todos los países de Europa han desarrollado postres tradicionales y meriendas dulces para la época navideña.
América del Norte
La colonización europea de las Américas produjo la introducción de una serie de ingredientes y estilos de cocina. Los diversos estilos continuaron expandiéndose hasta bien entrados los siglos XIX y XX, proporcionalmente a la afluencia de inmigrantes.
América del Sur
El dulce de leche es un dulce muy común en Argentina. En Bolivia, la caña de azúcar, la miel y el coco se utilizan tradicionalmente en los postres. El tawa tawa es un buñuelo dulce boliviano que se prepara con caña de azúcar, y el helado de canela es un postre similar al sorbete que se prepara con azúcar de caña y canela. En Bolivia también se consumen tartas de coco, budines, galletas y dulces. Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de dulce de chocolate), cocada (un dulce de coco), beijinhos (trufas de coco y clavo) y romeu e julieta (queso con mermelada de guayaba conocida como goiabada). El maní se usa para hacer paçoca, rapadura y pé-de-moleque. Las frutas comunes locales se convierten en jugos y se usan para hacer chocolates, paletas heladas y helados. En Chile, kuchen ha sido descrito como un "postre de marca registrada". Varios postres en Chile se preparan con manjar, (leche caramelizada), incluyendo alfajor, flan, cuchufli y arroz con leche. Los postres que se consumen en Colombia incluyen el dulce de leche, las galletas waffle, los pudines, el turrón, el coco con almíbar y la leche espesa con almíbar de caña de azúcar. Los postres en Ecuador tienden a ser simples y los postres son una parte moderada de la cocina. Los postres que se consumen en Ecuador incluyen el pastel de tres leches, el flan, las golosinas y dulces varios.
Oceanía
En Australia, las comidas suelen terminarse con el postre. Esto incluye varias frutas. Los postres más complejos incluyen pasteles, tartas y galletas, que a veces se sirven en ocasiones especiales.
Nueva Zelanda y Australia tienen un debate de larga data sobre qué país inventó el Pavlova. La pavlova lleva el nombre de Anna Pavlova, quien visitó ambos países en la década de 1920.
Mercado
El mercado de los postres ha crecido en las últimas décadas, que se incrementó en gran medida por la comercialización de los postres horneados y el auge de la producción de alimentos. Los postres están presentes en la mayoría de los restaurantes ya que la popularidad ha aumentado. Muchas tiendas comerciales se han establecido únicamente como tiendas de postres. Las heladerías han existido desde antes de 1800. Muchas empresas comenzaron campañas publicitarias enfocándose únicamente en los postres. Las tácticas utilizadas para comercializar postres son muy diferentes según la audiencia, por ejemplo, los postres se pueden anunciar con personajes de películas populares para dirigirse a los niños. El surgimiento de compañías como Food Network ha comercializado muchos programas que presentan postres y su creación. Programas como estos han mostrado postres extremos y creado una atmósfera de programa de juegos que hizo de los postres un campo más competitivo.
Los postres son un elemento básico estándar en los menús de los restaurantes, con diferentes grados de variedad. La tarta y la tarta de queso se encontraban entre los postres más populares pedidos en los restaurantes de EE. UU. en 2012.
Nutrición
Los postres suelen contener cantidades relativamente altas de azúcar y grasas y, como resultado, un mayor número de calorías por gramo que otros alimentos. La fruta fresca o cocida con un mínimo de azúcar o grasa agregada es una excepción.