Portal:Comida/Introducción

Un alimento es cualquier sustancia que un organismo consume para su nutrición. Los alimentos suelen ser de origen vegetal, animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales como carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas o minerales. El organismo ingiere la sustancia y sus células la asimilan para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las distintas especies animales tienen diferentes comportamientos alimentarios que satisfacen las necesidades de su metabolismo y han evolucionado para ocupar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.

Los seres humanos omnívoros son muy adaptables y se han adaptado a obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Los seres humanos generalmente utilizan la cocina para preparar los alimentos que van a consumir. La mayor parte de la energía alimentaria que necesitan es suministrada por la industria alimentaria industrial, que produce alimentos mediante una agricultura intensiva y los distribuye a través de complejos sistemas de procesamiento y distribución de alimentos. Este sistema de agricultura convencional depende en gran medida de los combustibles fósiles, lo que significa que los sistemas alimentarios y agrícolas son uno de los principales contribuyentes al cambio climático, ya que representan hasta el 37% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero. (Artículo completo...)

La cocina, también conocida como cocina o profesionalmente como arte culinario, es el arte, la ciencia y la artesanía de utilizar el calor para hacer que los alimentos sean más sabrosos, digeribles, nutritivos o seguros. Las técnicas y los ingredientes para cocinar varían ampliamente, desde asar los alimentos sobre un fuego abierto hasta usar estufas eléctricas y hornear en varios tipos de hornos, lo que refleja las condiciones locales. Cocinar es un aspecto de todas las sociedades humanas y un elemento cultural universal.

La preparación de alimentos con calor o fuego es una actividad exclusiva de los humanos. Existen evidencias arqueológicas de fuegos para cocinar de al menos 300.000 años atrás, pero algunos estiman que los humanos comenzaron a cocinar hace hasta 2 millones de años.

La expansión de la agricultura, el comercio, los intercambios y el transporte entre civilizaciones de distintas regiones ofrecieron a los cocineros muchos ingredientes nuevos. Las nuevas invenciones y tecnologías, como la invención de la cerámica para almacenar y hervir el agua, ampliaron las técnicas de cocina. Algunos cocineros modernos aplican técnicas científicas avanzadas a la preparación de los alimentos para realzar aún más el sabor del plato que sirven. (Artículo completo...)