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Sauvignon blanc (Pronunciación en francés: [soviɲɔ̃ blɑ̃] ⓘ) es una variedad de uva de piel verde que probablemente se originó en la región francesa del Valle del Loira, aunque históricamente también se ha cultivado en Burdeos. Es probable que su nombre provenga de las palabras francesas sauvage («salvaje») y blanc («blanco»), debido a sus orígenes como uva autóctona del suroeste de Francia. Posiblemente sea descendiente de la Savagnin. El Sauvignon blanc se cultiva en muchas regiones vinícolas del mundo, produciendo un vino blanco varietal fresco, seco y refrescante. Esta uva también forma parte de los famosos vinos de postre de Sauternes y Barsac. El Sauvignon blanc se cultiva ampliamente en Francia, Chile, Rumania, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Bulgaria, los estados de Oregón, Washington y California en Estados Unidos. Algunos Sauvignon blanc del Nuevo Mundo, en particular los de California, también pueden llamarse «Fumé Blanc», un término comercial acuñado por Robert Mondavi en referencia a Pouilly-Fumé.Dependiendo del clima, el sabor puede variar desde intensamente herbáceo hasta dulcemente tropical. En climas más fríos, la uva tiende a producir vinos con una acidez notable y "sabores verdes" a hierba, pimientos verdes y ortigas, con notas de frutas tropicales (como maracuyá) y florales (como flor de saúco). En climas más cálidos, puede desarrollar más notas de frutas tropicales, pero corre el riesgo de perder mucho aroma por sobremaduración, dejando solo ligeras notas de pomelo y frutas de árbol (como melocotón).Los expertos en vino han utilizado la frase «nítido, elegante y fresco» como una descripción favorable del Sauvignon blanc del Valle del Loira y Nueva Zelanda. El Sauvignon blanc, ligeramente frío, marida bien con pescado o queso, especialmente el chèvre. También es conocido como uno de los pocos vinos que maridan bien con el sushi. (Artículo completo...)