Poroto

Frijoles secos

El frijol es una variedad del frijol común (Phaseolus vulgaris). Se asemeja a un riñón humano y por lo tanto lleva el nombre de tal. Los frijoles rojos no deben confundirse con otros frijoles rojos, como los frijoles adzuki.

Clasificación

Existen diferentes clasificaciones de frijoles, tales como:

• El frijol rojo (también conocido como: frijol común, rajma en la India, lobia surkh (rojo) en Pakistán).
• Ligera de grano de riñón especulado (y la luminosidad de forma larga especulada frijol).
• Grano de riñón rojo especulado (y grano de riñón especulado de forma larga).
• El frijol blanco (también conocido como cannellini en Italia, lobia en India, o lobia safaide (blanca) en Pakistán).

Nutrición

Los frijoles rojos, cocinados hirviendo, tienen un 67 % de agua, un 23 % de carbohidratos, un 9 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los frijoles cocidos proporcionan 532 kJ (127 kcal) de energía alimentaria y son una fuente rica (20 % o más del valor diario, DV) de proteínas, ácido fólico (33 % DV), hierro (22 % DV) y fósforo (20 % DV), con cantidades moderadas (10–19 % DV) de tiamina, cobre, magnesio y zinc (11–14 % DV).

Platos

Rajma servido con arroz: un plato común en el norte de la India

Los frijoles rojos se usan comúnmente en chili con carne y se usan en la cocina de la India, donde los frijoles se conocen como rajma. Los frijoles rojos se usan en el sur de Luisiana para el clásico plato criollo de los lunes de frijoles rojos y arroz. Los frijoles rojos más pequeños y oscuros también se usan, particularmente en familias de Luisiana con una herencia caribeña reciente. Los frijoles pequeños que se usan en La Rioja, España, se llaman caparrones. En los Países Bajos e Indonesia, los frijoles rojos se suelen servir como sopa llamada brenebon. En el Levante, un plato común que consiste en un guiso de frijoles que generalmente se sirve con arroz se conoce como fasoulia. Para hacer pasta de frijoles, los frijoles generalmente se preparan con frijoles secos y se hierven hasta que estén blandos, momento en el cual punto los frijoles de color rojo oscuro se pulverizan en una pasta seca.

Toxicidad

Los frijoles rojos contienen cantidades relativamente altas de fitohemaglutinina y, por lo tanto, son más tóxicos que la mayoría de las otras variedades de frijoles si no se remojan previamente y luego se calientan hasta el punto de ebullición durante al menos 10 minutos. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. recomienda hervir durante 30 minutos para garantizar que alcancen una temperatura suficiente para destruir completamente la toxina. Cocinar a la temperatura más baja de 80 °C (176 °F), como en una olla de cocción lenta, puede aumentar este peligro y aumentar la concentración de toxinas hasta cinco veces. Sin embargo, los frijoles rojos enlatados son seguros para comer directamente de la lata, ya que se cocinan antes de enviarlos. Tan solo cinco frijoles crudos o un solo frijol poco cocido pueden causar náuseas, diarrea, vómitos y dolores abdominales intensos.