Ponzu
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Ponzu (ポン酢) es una salsa a base de cítricos comúnmente utilizada en la cocina japonesa. Es agrio, con una consistencia fina y acuosa y casi incoloro. Ponzu shōyu o ponzu jōyu (ポン酢醤油) es ponzu con salsa de soja (shōyu) añadido, y la mezcla El producto de color marrón oscuro se denomina simplemente ponzu.
El término llegó originalmente al idioma japonés como ponsu como un préstamo del ahora obsoleto holandés palabra pons, que significa punch como en una bebida hecha de jugos de frutas. La naturaleza agria de esta salsa hizo que la -su se escribiera con el carácter su (酢), que significa "vinagre".
El ponzu se prepara hirviendo a fuego lento mirin, vinagre de arroz, katsuobushi hojuelas (de atún) y algas marinas (kombu) a fuego medio. Luego, el líquido se enfría, se cuela para eliminar las hojuelas de katsuobushi y, finalmente, el jugo de uno o más de los siguientes cítricos: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, o lemon.
El ponzu comercial generalmente se vende en botellas de vidrio, que pueden tener algo de sedimento. Ponzu shōyu se usa tradicionalmente como aderezo para tataki (carne o pescado ligeramente asado y luego picado) y también como salsa para nabemono (platos de una olla) como shabu-shabu . Se utiliza como salsa para sashimi. En la región de Kansai, se ofrece como aderezo para takoyaki.