Ponche (bebida)

El término ponche hace referencia a un amplio surtido de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, que generalmente contienen frutas o zumos de frutas. La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVII. El ponche se suele servir en las fiestas en tazones grandes y anchos, conocidos como poncheras.

En los Estados Unidos, las regulaciones federales establecen la palabra "punch" para describir productos de bebidas comerciales que no contienen fruta o jugo de fruta. El término se utiliza para etiquetar bebidas aromatizadas artificialmente, con o sin saborizantes naturales, que no contienen jugo de frutas ni concentrado en proporciones significativas. Así, un producto etiquetado como "ponche de frutas" puede no contener ningún ingrediente de fruta.

Historia

La bebida original del subcontinente indio se llamaba paantsch. La palabra punch puede ser un préstamo del hindi पाँच (pāñć), que significa "cinco", ya que la bebida se elaboraba frecuentemente con cinco ingredientes: alcohol, azúcar, jugo de lima o limón, agua y especias. Algunos creen que la palabra proviene del inglés puncheon, que era una descripción volumétrica de barriles de cierto tamaño utilizados para transportar alcohol en barcos.

La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVII. De allí se introdujo a otros países europeos. Cuando se sirve en comunidad, se espera que la bebida tenga un contenido de alcohol más bajo que un cóctel típico.

El término punch se registró por primera vez en documentos ingleses en 1632. En ese momento, la mayoría de los ponches eran del tipo wassail elaborados con una base de vino o brandy. Pero alrededor de 1655 se empezó a utilizar el ron producido en Jamaica y el ron "moderno" comenzó a utilizarse. Surgió el puñetazo. En 1671, los documentos hacen referencia a casas de ponche.

Cuando se hizo evidente la necesidad de un ponche de una sola porción, se inventó el cabestrillo, compuesto de licor, agua y un edulcorante.

Variaciones

Sin alcohol

Las variedades sin alcohol, que se administran especialmente a niños y adultos que no beben alcohol, suelen incluir una mezcla de jugo de frutas, agua y un edulcorante como azúcar o miel. A menudo se agregan refrescos de lima-limón, ginger ale u otros refrescos carbonatados con sabor a frutas. También suele contener rodajas o trozos de fruta real, como naranjas y piña. Las versiones sin alcohol generalmente se sirven en bailes escolares, funciones de la iglesia, picnics y otras ocasiones sociales similares.

Los fabricantes comerciales distribuyen muchos tipos de "ponche de frutas" bebidas. Suelen ser de color rojo. A pesar del nombre, la mayoría de las marcas contienen sólo una pequeña fracción de jugo de fruta real; Los componentes principales suelen ser azúcar o jarabe de maíz, ácido cítrico y saborizantes artificiales. También pueden ser mezcladores de cócteles carbonatados o sin alcohol. Hawaiian Punch, Hi-C y Minute Maid son tres de las marcas más conocidas en Estados Unidos. Otras bebidas relacionadas incluyen la mezcla de bebidas en polvo Kool-Aid, fassionola y Tiki Punch (un refresco carbonatado de Shasta).

Alcohólico

Históricamente, la mayoría de los primeros ponches alcohólicos a base de bebidas espirituosas se elaboraban con arack o ron. El ponche de ron de Bajan (Barbad) es uno de los ponches de ron más antiguos y tiene una receta sencilla consagrada en una rima nacional: "Uno de agrio, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de débil".." Es decir: una parte de jugo de lima, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente Barbados) y cuatro partes de agua. Se sirve con una pizca o dos de amargo de angostura y nuez moscada.

Hay muchos ponches a base de ron, incluidos Planter's Punch, Fish House Punch, Caribbean Rum Punch y otros. Los ponches a base de arrack se incluyeron en las guías de bartenders de Jacob Grohusko de 1910 y de Charles Mahoney de 1912, y Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg escribieron una de las primeras recetas del ponche de arrack en su libro de 1771, Un viaje a China y las Indias Orientales:

Se sabe a casi todos cómo se hace el puñetazo; pero, para que pueda ser observado para el futuro donde se hace a su mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus partes constituyentes. A un litro de agua hirviendo, se toma media pinta de arrack, a la que se añade una libra de azúcar, y cinco o seis limones, o en lugar de ellos tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez: una nuez se grata igualmente en ella. El golpe, que está hecho para los hombres en nuestra nave fue calentado con bolas de hierro caliente rojo que fueron arrojadas en ella. Aquellos que pueden permitírselo, hacer un puñetazo de bebida habitual después de la cena. Mientras nos quedamos en China, lo emborrachamos en la cena en lugar del vino que la compañía permitió la primera mesa.

Los ponches alcohólicos son comunes entre las fiestas de estudiantes universitarios y universitarios. Estos ponches tienden a tener un alto contenido alcohólico y estar elaborados con ingredientes baratos. Se les puede denominar con nombres como "ponche de grano" (elaborado con alcohol de grano de alta graduación y diversas mezclas) o "Jungle Juice" (licores de varios tipos traídos a una fiesta BYOB, mezclados en un bote de basura forrado con varias bebidas carbonatadas, kool-aid o lo que tenga a mano). Algunos excluyen por completo el agua adicional y tienen 30% de alcohol por volumen (ABV) o más.

Golpes alrededor del mundo

Australia

Blow My Skull es una famosa bebida alcohólica que se originó en Australia a mediados del siglo XIX y que contiene ron, porter, lima, azúcar y otros ingredientes.

Barbados

Bajan Punch se elabora con ron, zumo de lima, azúcar de caña, nuez moscada y amargo. También se añade con frecuencia licor Falernum, que en sí mismo era una forma antigua de ponche elaborado con clavos de olor en remojo con ron, lima y otros ingredientes.

Caribe

Ti' El ponche, que literalmente significa "ponche pequeño", es un ponche a base de ron que es especialmente popular en Martinica y otras islas del Caribe de habla francesa. La bebida se elabora tradicionalmente con ron agrícola blanco, lima y sirope de caña.

Inglaterra

Cups es un estilo de ponche que se sirve tradicionalmente antes de la partida de una partida de caza en Inglaterra. Se sirve en una variedad de eventos sociales como fiestas en el jardín, partidos de cricket y tenis y picnics. Las copas suelen tener un contenido de alcohol más bajo que otros ponches y suelen utilizar vino, sidra, endrinas o licores como base. Suelen incluir cantidades de zumos de frutas o refrescos.

Una taza muy conocida es la Pimm's Cup, que utiliza Pimm's No.1 (que contiene ginebra) y limonada al estilo británico en una proporción de 1:2; un chorrito de limón; luego agrega rodajas de naranja, limón y manzana; un par de rodajas de pepino; y decorar con flores de borraja.

Alemania

Punch (Punsch en alemán) se refiere a una mezcla de varios jugos de frutas y especias, a menudo con vino o licor agregado y generalmente cubierto con champán o vino espumoso. El ponche es popular en Alemania y entre muchos alemanes que emigraron a Estados Unidos. Las fiestas de Nochevieja ("Silvester") suelen incluir un Feuerzangenbowle ("ponche quemado" o, literalmente, "pinzas de fuego golpe"). Se trata de un ponche hecho de vino tinto y ron ardiente (como el Stroh), vertido sobre un Zuckerhut (pan de azúcar), un gran terrón de azúcar cónico colocado en el "Feuerzange". Es similar al vino caliente ("Glühwein"). Otro ponche caliente, popular entre los cazadores u otras personas que pasan tiempo en el frío, es el ponche jagertee.

Subcontinente indio

Los ponches a base de arrack fueron históricamente populares en la India y Sri Lanka, donde se destilaban del toddy, el vino elaborado con la savia de varias palmeras.

Corea

Hwachae es un término para los golpes tradicionales coreanos. El Sujeonggwa es un ponche tradicional elaborado con caquis secos, canela y jengibre.

México

El ponche se sirve durante la temporada navideña. Se sirve caliente. Algunos ingredientes utilizados para elaborar el ponche son más estacionales e incluso exóticos. La mayoría requiere tejocotes frescos, conocidos por los aztecas como Texocotli (fruta de hueso). Los Tejocotes son el fruto del espino y se parecen a los manzanos silvestres; tienen un sabor agridulce y un color entre naranja y amarillo dorado. Otros ingredientes del ponche son ciruelas pasas, peras, jamaica seca, anís estrellado y trozos de caña de azúcar.

Argentina

En Argentina y Uruguay, la Copa Claret ha sido introducida por inmigrantes británicos y fue ampliamente adoptada por la población. Conocido como Clericó, su forma españolizada, es el ponche tradicional de Navidad y Año Nuevo, que se produce en el verano del hemisferio sur. Se elabora con vino tinto y frutas como naranjas, manzanas, melocotones, fresas, etc. Comúnmente se añaden otras bebidas alcohólicas en combinación. En Argentina generalmente se sirve en ponchera (ponchera).

Por su cercanía con Argentina, Paraguay también ha adoptado el Clericó (y con el mismo nombre españolizado) y también se consume durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo allí. En Paraguay se sirve típicamente en una vasija de barro llamada kambuchi.

Suecia

"Golpe" Normalmente se llama bål en Suecia y comúnmente se sirve en un tazón en eventos sociales (por ejemplo, graduaciones o recepciones de bodas). Bål, en sentido amplio, no debe confundirse con punsch, que es un tipo específico de ponche alcohólico que utiliza arrack y que fue muy popular en Suecia en las décadas cercanas a 1900. Debido a su popularidad, el ponche arrack se embotellaba comercialmente en 1845 y se convirtió en Conocido más ampliamente fuera de Escandinavia como el licor punsch sueco.

ponche de dragón era popular en Suecia y Noruega a principios del siglo XX y añadía cerveza negra y cerveza al brandy, el champán y el jerez.

Estados Unidos

Algunos afirman que Planter's Punch se inventó en el bar del Planters' Casa hotel en St. Louis, Missouri. La receta de Planter's Punch varía y contiene una combinación de ron, jugo de limón, jugo de piña, jugo de lima, jugo de naranja, granadina, agua con gas, curaçao, amargo de angostura y pimienta de cayena. La primera referencia impresa conocida a Planter's Punch fue en la edición del 8 de agosto de 1908 de The New York Times:

Esta receta que te doy,

Querido hermano en el calor.
Tome dos de agrio (lime lo dejó ser)
A uno y medio de dulce,
of Old Jamaica pour three strong,
y añadir cuatro partes de débil.
Entonces mezcla y bebe. No me equivoco.

Sé de dónde hablo.

ponche de bourbon sureño es una bebida estrechamente asociada con Kentucky y otros estados del sur. El ponche de bourbon dulce se elabora con té dulce (una bebida exclusiva del sur), sabores cítricos y whisky bourbon. Bourbon lleva el nombre del condado de Bourbon, Kentucky, y cada año, durante el Derby de Kentucky, abundan las recetas de ponche de bourbon.