Polidextrosa

Polydextrose es un polímero sintético de glucosa. Es un ingrediente alimenticio clasificado como fibra soluble por la FDA estadounidense, así como Health Canada, a partir de abril de 2013. Se utiliza con frecuencia para aumentar el contenido de fibra dietética de los alimentos, para reemplazar el azúcar, y para reducir las calorías y el contenido de grasa. Es un ingrediente alimenticio multipropósito sintetizado de la dextrosa (glucosa), más cerca de 10 por ciento de sorbitol y 1 por ciento de ácido cítrico. Su número E es E1200. La FDA lo aprobó en 1981.

Es tan dulce como el azúcar.

Historia

La fabricación comercial de polidextrosa comestible se originó con un proceso desarrollado por Hans H. Rennhard de Pfizer, Inc. Rennhard comenzó a investigar el potencial de los polisacáridos como sustitutos bajos en calorías del azúcar, la grasa, la harina y el almidón. En 1965, creó la polidextrosa, un polímero de dextrosa, producido a partir de componentes naturales: glucosa, sorbitol y ácido cítrico.

Usos comerciales

La polidextrosa se usa comúnmente como sustituto del azúcar, el almidón y la grasa en bebidas comerciales, pasteles, dulces, mezclas para postres, cereales para el desayuno, gelatinas, postres helados, pudines y aderezos para ensaladas. La polidextrosa se utiliza con frecuencia como ingrediente en recetas de cocina bajas en carbohidratos, sin azúcar y para diabéticos. También se utiliza como humectante, estabilizador y espesante.

La polidextrosa es una forma de fibra soluble y ha demostrado beneficios prebióticos saludables cuando se probó en animales. Contiene sólo 1 kcal por gramo y, por tanto, es capaz de ayudar a reducir calorías.

Sin embargo, la polidextrosa no es universalmente bien tolerada. Dosis tan bajas como 10 g provocan significativamente más gases intestinales y flatulencias que el psyllium resistente a la fermentación.