Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus, el hongo ostra, el hongo ostra, el hiratake, o hongo ostra perla es un hongo comestible común. Es uno de los hongos silvestres más buscados, aunque también se puede cultivar sobre paja y otros medios.

Descripción

El hongo tiene un sombrero ancho, en forma de abanico o de ostra, que se extiende entre 2 y 30 centímetros (3⁄4–11+3⁄< abarcan class="den">4 pulgadas); los especímenes naturales varían del blanco al gris o del tostado al marrón oscuro; el margen está enrollado cuando es joven, es liso y, a menudo, algo lobulado u ondulado. La pulpa es blanca, firme y varía en grosor debido a la disposición del estípite. Las branquias del hongo son de color blanco a crema y descienden sobre el tallo, si está presente. Si es así, el estípite está descentrado con una unión lateral a la madera. La huella de esporas del hongo es de color blanco a gris lila y se ve mejor sobre un fondo oscuro. El estípite del hongo suele estar ausente. Cuando está presente, es corto y grueso. Tiene el aroma agridulce del benzaldehído (que también es característico de las almendras amargas).

P. ostreatus es un hongo carnívoro que se alimenta de nematodos mediante el uso de una toxina dependiente de calcio que paraliza a la presa a los pocos minutos de contacto, provocando necrosis y formación de una suspensión para facilitar la ingestión como fuente de alimento rico en proteínas.

Especies similares

Está relacionado con el Pleurotus eryngii (hongo ostra rey) cultivado de manera similar. Otras especies similares incluyen Pleurocybella porrigens, Hohenbuehelia petaloides y Phyllotopsis nidulans, de cabeza peluda.

Omphalotus nidiformis es un parecido tóxico que se encuentra en Australia y Japón. En América del Norte, el Omphalotus olivascens (el hongo jack-o'-lantern occidental) que contiene muscarina tóxica y el Clitocybe dealbata (el hongo embudo de marfil) llevan una parecido con P. ostreatus.

Nombre

Tanto el nombre latino como el común se refieren a la forma del cuerpo fructífero. El latín pleurotus (oreja lateral) se refiere al crecimiento lateral del tallo con respecto al sombrero, mientras que el latín ostreatus (y el nombre común en inglés, ostra) se refiere a la forma del sombrero que se asemeja al bivalvo del mismo nombre. La referencia a ostra también puede derivar de la textura resbaladiza del hongo. El nombre hongo ostra gris puede utilizarse para P. ostreatus.

Distribución y hábitat

El hongo ostra está muy extendido en muchos bosques templados y subtropicales de todo el mundo, aunque está ausente en el noroeste del Pacífico de América del Norte, siendo reemplazado por P. pulmonarius y P. populinus. Es un saprótrofo que actúa como descomponedor primario de la madera, especialmente de los árboles de hoja caduca, y del haya en particular. Es un hongo de pudrición blanca que pudre la madera.

El hongo ostra estándar puede crecer en muchos lugares, pero algunas otras especies relacionadas, como el hongo ostra ramificado, crecen sólo en los árboles. Se pueden encontrar durante todo el año en el Reino Unido.

Si bien este hongo a menudo se ve creciendo en árboles de madera dura moribundos, solo parece actuar de forma saprofita, en lugar de parasitaria. Como el árbol muere por otras causas, P. ostreatus crece en la masa cada vez mayor de madera muerta y moribunda. De hecho, benefician al bosque al descomponer la madera muerta, devolviendo elementos y minerales vitales al ecosistema en una forma utilizable por otras plantas y organismos. Los hongos ostra bioacumulan litio.

Ecología

Aunque el comportamiento depredador de los nematodos ha evolucionado de forma independiente en todos los principales linajes de hongos, P. ostreatus es uno de los pocos hongos carnívoros conocidos. Su micelio puede matar y digerir los nematodos, lo que se cree que es una forma en que el hongo obtiene nitrógeno.

Usos

El cultivo comercial de este hongo comenzó en Alemania como medida de subsistencia durante la Primera Guerra Mundial, y ahora se cultiva comercialmente en todo el mundo como alimento.

Culinaria

Los hongos ostra se utilizan en la cocina contemporánea checa, polaca y eslovaca en sopas y guisos de manera similar a la carne, además de empanizarse para convertirse en una alternativa vegetariana al kotlet en los platos polacos. El hongo ostra es un comestible selecto y un manjar en la cocina japonesa, coreana y china. Con frecuencia se sirve solo, en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja. Los hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras. El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero olor similar al del anís. El hongo ostra es mejor cuando se recoge joven; A medida que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se vuelve acre y desagradable.

Algunas especies tóxicas de Lentinellus son similares en apariencia, pero tienen branquias con bordes dentados y gorros con pelos finos.

Otros usos

El hongo ostra perla también se utiliza para crear ladrillos de micelio, muebles de micelio y productos similares al cuero.

Los hongos ostra también se pueden utilizar industrialmente con fines de micorremediación. Los hongos ostra se utilizaban para tratar el suelo contaminado con gasóleo. El hongo pudo convertir el 95% del aceite en compuestos no tóxicos. P. ostreatus también es capaz de crecer y degradar bolsas de plástico oxo-biodegradables; también puede contribuir a la degradación del polietileno verde.