Plátano verde

Los plátanos verdes son plátanos verdes que se utilizan en la cocina de todo el mundo. Tienen una textura más firme y un sabor almidonado y ligeramente astringente en comparación con sus homólogos maduros.

La vuelta al mundo

África

En África Oriental, una variedad de banano triploide con almidón procedente de los Grandes Lagos africanos, conocida como "matoke" Se cosecha cuando aún está verde y se utiliza en diversos platos.

Caribe

En ciertos países del Caribe como Jamaica, Santa Lucía y Trinidad y Tobago, los plátanos verdes se llaman higos verdes. El término "higo verde" se emplea para distinguir los plátanos verdes o inmaduros de sus homólogos amarillos maduros. En estas regiones, los higos verdes suelen aparecer en varios platos y, por lo general, se preparan de manera diferente a los plátanos maduros.

América Latina

Guineos (pronunciado [ɡiˈneos]) generalmente se refiere a un plátano verde. El término guineo se utiliza a veces en referencia a su contraparte madura: el plátano amarillo (madurado). La palabra guineo proviene de Guinea, un país de África Occidental, por ser uno de los lugares de origen del plátano. Algunos hacen una distinción entre los dos y se refieren a los plátanos verdes como guineos verdes (plátanos verdes) y a los plátanos amarillos como guineos (plátanos maduros).

Los guineos no deben confundirse con los plátanos, que tienen mucho más almidón que el guineo y no se pueden utilizar de la misma manera.

Los guineos se utilizan ampliamente en la cocina latinoamericana porque son versátiles, económicos y abundantes.

El Salvador

Los plátanos, ya sean verdes o maduros, se llaman guineos en El Salvador y Honduras. Los guineos son una fruta popular en el país y se utilizan para el popular postre 'chocobanano', que es un guineo congelado cubierto de chocolate, chispas o otros ingredientes.

Puerto Rico

En Puerto Rico, los plátanos verdes se utilizan en platos como viandas con ajilimójili, pasteles, sopa de mondongo i> y sancocho. También hay muchos otros platos en la isla que utilizan plátanos verdes. La harina de plátano verde está ampliamente disponible en todo Puerto Rico y se utiliza para hacer panqueques, crepes, waffles, galletas, pasteles, tortillas, pan y otros pasteles.

• Alcapurrias – Fritters clásicos de Puerto Rico que han ganado popularidad a través de partes de América Latina, el Caribe y Estados Unidos. El plátano verde y la yautía se considera el original alcapurria. Además de una pizca de sal, la masa también puede incorporar pequeñas cantidades de calabaza, manteca, annato y ajo. Están llenos de carne de elección y frito. Lo más tradicionalmente, el relleno es papa picada con picadillo, o sazonado carne de maíz.
• Bolitas de Guineo – El plátano verde se fabrica en todo el Caribe. La masa está hecha de plátanos verdes rallados mezclados con harina y sal. Se deja a un lado por unas horas o por la noche. La masa se convierte en bolas pequeñas y se deja hervir una sopa o caldo.
• Escabeche – Verde plátano y gizzardes de pollo, recubiertos en una ajona con hojas de laurel, ajo, aceite de oliva, cebollas y aceitunas cortadas o picadas, entre otros ingredientes.
• Dumpling de Guineo – Estos dumplings salados están hechos de plátano verde gris mezclado con harina de arroz o almidón de tapioca, huevos, ajo, cilantro y perejil. Están rodados en pequeñas bolas y fritos. Pueden prepararse con un día de antelación. Los dumplings están hechos para sopas como asopao de gandules (pasas de paloma y sopa de dumpling), ajo de pollo y huevo (pala de pollo y huevo), y sopa de guineos (Sopa de banana verde).
• Gandinga – Un estofado grueso hecho con las entrañas de cerdo como el ingrediente principal. Además del corazón del cerdo, los riñones y el hígado, entre otros cortes/partes, este plato está preparado con ingredientes como aceitunas de manzanilla, sofrito y capers. Un plato clásico sirve gandinga con aguacate y plátanos verdes hervidos en el lado. El plato es importante gastronómico en la cultura afro-Puerto Rica, ya que históricamente, los esclavos recibieron fuentes de alimentos limitadas, generalmente consistentes en carnes y partes animales rechazadas, además de plátanos verdes.
• Guineos Verdes en Fricasé – Los plátanos verdes cocidos en una salsa picante de fricassee con recaíto, alcaparras, chiles y aceitunas.
• Macabeos – Los plátanos verdes hirvieron y purgaron con aceite de annato y una pequeña cantidad de plátano verde no cocido. Luego se llenan con la carne de elección, hecha en pequeñas bolas, y frito profundo. Este frasco de plátano en forma de crescente se encuentra principalmente en la ciudad Trujillo Alto, que celebra un macabeo festival cada año.
• Serenata de Bacalao – Una salda caliente de plátano verde y bacalao saladobacalao) con hortalizas tropicales de temporada (como repollo, chayote, taro, yautía, raíz de yuca, etc.). Las verduras mezcladas se cortan, así como los plátanos verdes, y ambos se saltan primero con pimientos de campana, en abundancia de aceite de oliva, con vinagre añadido durante la cocina. El bacalao salado es triturado y mezclado. La ensalada se adorna luego con hoja de cilantro, huevos hervidos rebanados, aguacate rebanado y cebolla julianda.