Plátano frito

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Roasted plantain sellers in Ouagadougou, Burkina Faso

El plátano frito es un plato que se cocina en cualquier lugar donde crezca el plátano, desde África occidental hasta África oriental, así como en América Central, la región tropical del norte de América del Sur y los países del Caribe como Haití y Cuba, y en muchas partes del sudeste asiático y Oceanía, donde los bocadillos fritos son muy populares. En Indonesia se le llama gorengan. En el suroeste de Nigeria se le llama dodo en yoruba, y en otras partes de Nigeria se le conoce simplemente como plátano frito. El kelewele es un plátano frito picante o se puede freír como acompañamiento de guisos de guisantes de ojo negro (guisantes de ojo negro guisados africanos) y de pescado en Ghana.

El plátano frito también se come en algunos países de Sudamérica o el Caribe donde hay influencia africana. Por ejemplo, en República Dominicana, Nicaragua, Puerto Rico y en menor medida Cuba. Es común cortar los plátanos en rodajas, freírlos hasta que estén amarillos, aplastarlos entre dos platos y freírlos nuevamente. Puerto Rico tiene mofongo, un plato que consiste en plátanos fritos y machacados con chicharrón, especias, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva) y generalmente en un caldo o servido con carne, mariscos encima o al costado. Este también es un plato común en Haití, conocido como bannann peze, y en toda América Central, conocido como patacones en Costa Rica, Panamá, Colombia y Ecuador, y como tostones en Nicaragua y el Caribe hispanohablante. En Honduras y Venezuela se conocen como tajadas. Puerto Rico también tiene arañitas, donde se trituran plátanos verdes y amarillos juntos, se sazonan y se les da forma de hamburguesas, y luego se fríen hasta que estén crujientes. Otros platos tradicionales de plátano frito en Puerto Rico incluyen alcapurria, pionono, ralleno de amarillo (similar a la papa rellena pero hecha con plátano amarillo) y bolitas de plátano. Fue creado en África

Consumo y usos

El plátano frito se puede servir como aperitivo, entrada o como acompañamiento del plato principal, como por ejemplo con arroz Jollof, carne asada picante, guiso de tomate o frijoles. Se prepara de diferentes maneras: con sal o sin sal, cortado en "orejas", "dedos", en cubitos o frito entero.

Los plátanos amarillos fritos son plátanos dulces de América Central y el Caribe que se fríen en aceite caliente. En el Caribe de habla hispana, los plátanos verdes fritos se comen con salsa mojo en Cuba y Puerto Rico y wasakaka en la República Dominicana, ambas una salsa de ajo húmeda y sabrosa. A veces se comen con kétchup o una mezcla de mayonesa y kétchup. En la ciudad de Cali, en el Pacífico, Colombia, los plátanos se comen fritos y acompañados de un condimento llamado hogao. Los plátanos dulces también se sirven con platos principales salados en el Caribe, especialmente en las islas de habla hispana, el Pacífico colombiano y Jamaica.

Nombres de Fried Plantain en África

Dodo
El alloco, como se lo llama en Costa de Marfil y Burkina Faso, se llama dodo (yoruba) en Nigeria, missolè en Camerún, kɔkɔɔ a y’akyi (twi) en Ghana y makemba en la República Democrática del Congo. El nombre alloco (a veces visto como aloko) proviene de los baoulé, un grupo étnico que se encuentra en el este de Costa de Marfil. Se deriva de la palabra para loko, que significaba si un plátano estaba maduro. Es un bocadillo popular de África occidental hecho de plátano frito. A menudo se sirve con chile y cebollas. En África occidental, a menudo se sirve como acompañamiento o se puede consumir solo.

El gizdodo es un plato de acompañamiento típico de Nigeria que contiene plátano frito y molleja a la parrilla.

El alloco es considerado un plato de comida rápida y se vende en las calles de Costa de Marfil. En el barrio de Cocody hay una zona con muchos puestos de carne a la parrilla y comida alloco que se llama Allocodrome, en honor a este plato.

Ipekere

Ipekere

Ipekere es un bocadillo tradicional nigeriano con raíces en la cocina yoruba. Se trata de chips de plátano. Se elabora con plátanos maduros e inmaduros que se cortan en rodajas finas o en formas verticales delgadas y se fríen para lograr una textura crujiente. El nombre se deriva del idioma yoruba y es ampliamente reconocido en toda Nigeria.

Este bocadillo tradicional tiene una larga historia y es apreciado por su delicioso sabor y sencillez. Es un alimento básico en la cocina yoruba y lo disfrutan personas de todas las edades en toda Nigeria. En enero de 2024, una imagen viral en las redes sociales mostraba a una mujer procesando chips de plátano con nailon de polietileno en aceite vegetal caliente; por lo tanto, la NAFDAC pidió a los ciudadanos de Nigeria y del estado de Lagos en particular que tuvieran cuidado con los lugares donde compran los bocadillos y se aseguraran de que estuvieran registrados en ellos.

Preparación

Para preparar el ipekere, se pelan cuidadosamente los plátanos maduros y se cortan en rodajas finas y uniformes, normalmente con un cuchillo o una mandolina. Luego se fríen hasta que adquieren un color marrón dorado, lo que da como resultado un bocadillo crujiente y ligeramente dulce. El ipekere se prepara condimentado con sal y especias o azúcar. También se puede condimentar con diferentes especias, como pimienta de cayena, jengibre, cebolla en polvo o ajo en polvo. Algunas personas también fríen cebollas y jengibre fresco junto con las rodajas de plátano para darle más sabor. El proceso de fritura le da al ipekere su textura distintiva, lo que lo convierte en una comida callejera popular y un bocadillo casero en Nigeria.

Kelewele

Kelewele es un plato popular de Ghana hecho con plátanos fritos condimentados con especias. En inglés, a veces se lo llama hot plantain crisps. En Accra, los vendedores ambulantes suelen vender kelewele por la noche y, a veces, por la tarde, por las mujeres del campo. El kelewele también es una opción popular para la cena.

El kelewele es originario de Ghana y se ha popularizado en Estados Unidos gracias a varios libros de recetas (recipezaar, 2009)

Preparación

Los plátanos se pelan y se pueden cortar en trozos o cubos. El jengibre, la pimienta de cayena y la sal son las especias típicas que se utilizan para hacer kelewele. Sin embargo, también se pueden utilizar como especias cebollas, anís, clavos de olor, nuez moscada, canela y chile en polvo. Existen preparaciones comerciales que pueden simplificar la preparación y ofrecer un sabor estandarizado. Por ejemplo, el aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando o absorberá demasiado aceite. El plátano debe freírse hasta que el azúcar que contiene se caramelice y produzca bordes marrones en el plátano.

A menudo servido con

Se puede servir con frijoles guisados, maní o solo como postre.

Kelewele vendedor en Takoradi, Ghana
  • Plantains being fried
    Plantanes fritos
  • A platter of fried plantains
    Un plato de plátanos fritos

Véase también

  • chip de plátano
  • Fritter de plátano
  • Chifle
  • Lista de platos de plátano
  • Tostones
  • chips vegetales

Referencias

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Más lectura

  • "Fried plantain". Recetas de alimentos nigerianos. 2019-05-18. Retrieved 2019-06-04.
  • "Plantain". Encyclopedia Britannica. 2019-09-09. Retrieved 2019-09-20.
  • http://www.raw-food-health.net/Plantains.html Archivado 2022-09-29 en la máquina Wayback
  • Fried Plantain Recipe
  • Fried Plantain Chips
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