Pizza siciliana

Pizza siciliana (italiano: pizza siciliana) es una pizza preparada de una manera originaria de Sicilia, Italia. La pizza siciliana también se conoce como sfincione (italiano: [sfinˈtʃoːne]; siciliano: sfinciuni, siciliano: < span class="IPA nowrap" lang="scn-Latn-fonipa">[sfɪnˈtʃuːnɪ]) o focaccia con aderezos. Este tipo de pizza se convirtió en un plato popular en el oeste de Sicilia a mediados del siglo XIX y fue el tipo de pizza que se consumía habitualmente en Sicilia hasta la década de 1860. Finalmente llegó a América del Norte en una forma ligeramente alterada, con una corteza más gruesa y forma rectangular.

La pizza siciliana tradicional suele tener una masa gruesa y rectangular, pero también puede ser redonda y similar a la pizza napolitana. A menudo se cubre con cebollas, anchoas, tomates, hierbas y quesos fuertes como el caciocavallo y la toma. Otras versiones no incluyen queso.

Los métodos sicilianos de hacer pizza están vinculados a la cultura local y las tradiciones del país, por lo que existen diferencias en la preparación de pizza entre las provincias sicilianas de Palermo, Catania, Siracusa y Messina.

Variaciones

La sfincione (o sfinciuni en lengua siciliana) es una variedad de pizza muy común que se originó en la provincia de Palermo. A diferencia de la pizza napolitana, suele ser rectangular, con más masa, salsa y queso. Una receta auténtica suele incluir hierbas, cebolla, salsa de tomate, queso fuerte y anchoas. A veces, la salsa se coloca encima de los aderezos para evitar que se empape en la masa espesa.

Siracusa

En la provincia de Siracusa, especialmente en Solarino y Sortino, el pizzòlu es una especie de pizza redonda rellena.

Catania

En la provincia de Catania, la tradicional scacciata se elabora de dos maneras diferentes: una primera capa de masa cubierta, dentro de la ciudad, por un queso local (tuma ) y anchoas o, en la región de Catania, patatas, salchichas, brócoli y salsa de tomate. En ambos casos una segunda capa de masa untada con huevo lo cubre todo. También en la región de Catania, en Zafferana Etnea y en Viagrande una típica pizza siciliana es un calzone frito relleno de queso y anchoas.

Mesina

En la provincia de Messina, el tradicional piduni es una especie de calzone relleno de escarola, queso toma, tomate y anchoas. También está la focaccia alla messinese, preparada con salsa de tomate, queso toma, verduras y anchoas.

Estados Unidos

En Estados Unidos, la "pizza siciliana" se utiliza para describir una variedad típicamente cuadrada de pizza de queso con masa de más de una pulgada de espesor, una base crujiente y un interior aireado. Se deriva del sfinciuni y fue introducido en los Estados Unidos por los primeros inmigrantes italianos (sicilianos). La pizza al estilo siciliano es popular en los enclaves italoamericanos del noreste de los Estados Unidos, incluidos Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania y también Michigan (que influiría en la pizza al estilo de Detroit). En algunas partes de la costa de Massachusetts y New Hampshire, también se la conoce como "pizza de playa" debido a su prevalencia a lo largo del corredor de la Ruta 1A. Un plato similar, que a menudo se superpone o se confunde con el sfincione, es el pastel de tomate.

Galería

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  Una pizza siciliana
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  Pizza siciliana en Nueva York
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  Una rebanada de pizza siciliana rematada con pimienta roja y hierbas
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  pizza siciliana en un restaurante
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  Pizza siciliana de Los Jardines de Spumoni en Brooklyn
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  Típico Palermitan sfincione