Pizza estilo New Haven

pizza estilo New Haven es un estilo de pizza napolitana de masa fina hecha al horno de carbón, común en New Haven, Connecticut y sus alrededores. Conocida localmente como apizza (, del napolitano 'na pizza, napolitano: [na ˈpittsə]; lit. 'una pizza'), se originó en 1925 en la Pizzería Napoletana Frank Pepe y ahora se sirve en muchas otras pizzerías en la zona, sobre todo Sally's Apizza y Modern Apizza. Este estilo de pizza geográficamente limitado ha sido visto favorablemente por los críticos nacionales.

Características

En una pizzería estilo New Haven, un restaurante "sencillo" La pizza es una base, orégano, salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado. Una zona "sencilla" La pizza estilo New Haven también puede denominarse "pastel de tomate". La mozzarella se considera un aderezo.

Al restaurante de Pepe se le atribuye la invención del "pastel de almejas blancas", una pizza hecha de masa, aceite de oliva, orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas. En la barra servían almejas en media concha, que después Pepe añadió a la pizza.

Lo que hace que la pizza de estilo New Haven sea distinta es su corteza fina, a menudo oblonga, caricia característica, textura mastica y uso limitado de quesos fundidos. Tiende a ser más seco y más delgado que, pero estrechamente relacionado con, pizza tradicional estilo Nueva York. Ambos estilos a su vez son descendientes cercanos de la pizza napolitana original.

Métodos de horneado y servicio

La pizza estilo New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón a temperaturas extremadamente altas, superiores a 650 °F (343 °C). Se vende entero y no por rebanadas.

Disponibilidad

A partir de 2024, la pizza estilo New Haven estará ampliamente disponible en New Haven y sus alrededores, especialmente en Bridgeport y otras ciudades y pueblos costeros cercanos. Se han abierto restaurantes al estilo de New Haven en todo Estados Unidos, aunque hay algunos estados y muchas ciudades grandes que todavía no tienen ninguno.

En los medios

Henry Winkler, Lyle Lovett, Chris Murphy y Michael Bolton analizan la historia de New Haven Pizza en el documental de Gorman Bechard Pizza: A Love Story. En la película se describe que el carbón negro que se desprende de los hornos añade un sabor ahumado a barbacoa que no se encuentra en ningún otro lugar. Una frase recurrente pronunciada por varios en la película es: "No está quemado, está carbonizado".