Pizza al estilo Chicago

pizza estilo Chicago es una pizza preparada según varios estilos desarrollados en Chicago. Puede referirse tanto a las conocidas pizzas de plato hondo o rellenas como a las menos conocidas pizzas de masa fina estilo taberna y más populares entre los lugareños. La bandeja en la que se hornea la pizza profunda le da a la pizza su característico borde alto, que ofrece suficiente espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate con trozos. La pizza de plato hondo estilo Chicago se puede preparar al estilo de plato hondo y como pizza rellena. La masa de pizza de masa fina estilo Chicago se enrolla para obtener una masa más fina y crujiente que otros estilos de masa fina. Esta pizza de masa fina se corta en cuadritos en lugar de en rodajas y también se la conoce como pizza "estilo taberna". pizza.

Plato hondo

Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago, no hay suficiente documentación para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago. A menudo se informa que la pizza de plato hondo estilo Chicago fue inventada en la Pizzeria Uno de Chicago, en 1943, por el fundador de Uno, Ike Sewell. Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, desarrolló la receta, y Michele Mohr del Chicago Tribune informa que el El menú de Rosati's Authentic Chicago Pizza incluye platos hondos desde su apertura en 1926, según los descendientes de Saverio Rosati.

• Pizza profunda
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  Una pizza profunda de California

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  Pizza profunda de Lou Malnati

Pizza rellena

A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy's Pizza, fundada por Rocco Palese, y Giordano's Pizzeria, operada por los hermanos Efren y Joseph Boglio, comenzaron a experimentar con pizza de plato hondo y crearon la pizza rellena. Palese basó su creación en la receta de su madre para la scarcedda, un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza, más comúnmente conocido en Italia como pizza rustica Lucana. Las principales diferencias entre una pizza rellena y una pizza de plato hondo son que las pizzas rellenas suelen ser más profundas, tienen otra capa de masa que cubre los aderezos y tienen más queso que la pizza de plato hondo, mientras que la pizza de plato hondo tiende a tener más salsa.

Pizza de masa fina

También existe un estilo de pizza de masa fina que se encuentra en Chicago y en el resto del Medio Oeste. La corteza es lo suficientemente fina y firme como para tener un crujido notable, a diferencia de una pizza al estilo de Nueva York. Mientras que en Nueva York los panaderos que habían emigrado de Italia hacían pizzas usando el método tradicional de mezclar la masa a mano, los dueños de tabernas que desarrollaron por primera vez la pizza de masa fina en Chicago enrollaban la masa o usaban laminadoras mecánicas. Esto dio lugar a cortezas más finas que las presentes en las pizzas hechas a mano.

Esta pizza se corta en cuadritos, también conocida como pizza "estilo taberna" o "corte de fiesta", a diferencia de las cuñas. El nombre "estilo taberna" Proviene de las pizzas que originalmente se servían en las tabernas, a menudo como incentivo para beber alcohol. Este origen en las tabernas también está ligado a la forma de la pizza, ya que la forma cuadrada de las porciones permitía que las tabernas que no disponían de platos las colocaran en servilletas.

Según datos de Grubhub y Chicago Pizza Tours, la masa fina supera en ventas al estilo de plato hondo más conocido entre los lugareños. El investigador de la industria alimentaria de Technomics, Darren Tristano, cuestionó la conclusión de GrubHub basándose en la demografía de los usuarios del servicio de entrega, y NPR señaló que los datos no incluirían información sobre varias cadenas de platos hondos que no están en GrubHub.

Aderezos

Los aderezos típicos que se encuentran comúnmente en las pizzas en la mayor parte de América del Norte (como salchichas, pepperoni, cebollas y champiñones) también son estándar en las pizzerías del área de Chicago. Una encuesta realizada en 2013 indicó que, si bien el aderezo de pizza más popular en la mayor parte de los Estados Unidos es el pepperoni, en Chicago el aderezo más popular es la salchicha italiana.