Pizza

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Pizza (italiano: [ˈpittsa], napolitano: [ˈpittsə ]) es un plato de origen italiano que consiste en una base generalmente redonda y plana de masa de trigo con levadura cubierta con tomates, queso y, a menudo, varios otros ingredientes (como varios tipos de salchichas, anchoas, champiñones, cebollas, aceitunas, verduras, carne, jamón, etc.), que luego se cuece a alta temperatura, tradicionalmente en horno de leña. Una pizza pequeña a veces se llama pizzetta. A la persona que hace pizza se le conoce como pizzaiolo.

En Italia, la pizza que se sirve en un restaurante se presenta sin rebanar y se come con cuchillo y tenedor. En ambientes informales, sin embargo, se corta en gajos para comer mientras se sostiene en la mano.

El término pizza se registró por primera vez en el siglo X en un manuscrito latino de la ciudad del sur de Italia de Gaeta en Lazio, en la frontera con Campania. La pizza moderna se inventó en Nápoles y, desde entonces, el plato y sus variantes se han vuelto populares en muchos países. Se ha convertido en uno de los alimentos más populares del mundo y en un alimento común de comida rápida en Europa, América del Norte y Australasia; disponible en pizzerías (restaurantes especializados en pizza), restaurantes que ofrecen cocina mediterránea, a través de entrega de pizza y como comida callejera. Varias empresas de alimentos venden pizzas precocinadas, que pueden congelarse, en las tiendas de comestibles, para recalentarlas en un horno doméstico.

En 2017, el mercado mundial de la pizza fue de 128 000 millones de USD y en EE. UU. fue de 44 000 millones de USD distribuidos en 76 000 pizzerías. En general, el 13% de la población de EE. UU. de 2 años o más consumía pizza en un día determinado.

La Associazione Verace Pizza Napoletana (lit. True Napolitan Pizza Association) es una organización sin fines de lucro fundada en 1984 con sede en Nápoles que tiene como objetivo promover la pizza napolitana tradicional. En 2009, a pedido de Italia, la pizza napolitana fue registrada en la Unión Europea como un plato de Especialidad Tradicional Garantizada, y en 2017 el arte de su elaboración fue incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.

A menudo se considera que Raffaele Esposito es el padre de la pizza moderna.

Etimología

Pizza de estilo napolitano casero con queso y topping

La palabra "pizza" apareció por primera vez en un texto latino de la ciudad de Gaeta, entonces todavía parte del Imperio bizantino, en 997 dC; el texto establece que un inquilino de cierta propiedad debe dar al obispo de Gaeta duodecim pizze ("doce pizzas") cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua.

Las etimologías sugeridas incluyen:

Griego bizantino y latín tardío pitta ■ pizza, cf. Pan de fota griego moderno y la Apulia y Calabrian (entonces Italia bizantina) pitta, un pan plano redondo horneado en el horno a alta temperatura a veces con toppings. La palabra pitta puede a su vez ser trazado a o bien Griego antiguo ιπκτё (pikte), " pasto fermentado", que en latín se convirtió en "picta", o griego antiguo πίσσα (orina, Attic πίτα, pitta), "pitch", o πёτεα (pḗtea"bran" pētítēs, "pan de marca").
El Diccionario Etnológico de la Lengua Italiana lo explica como procedente de la dialéctica pinza "clamp", como en italiano moderno pinze "pliers, pincers, tongs, forceps". Su origen es de latín pinse "a golpe, sello".
La palabra lombardica bizzo o pizzo significa "cárbaro" (relacionado con las palabras inglesas "bit" y "bite"), que fue llevado a Italia a mediados del siglo VI dC por los Lombardos invasores. El cambio b]p podría explicarse por el cambio consonante alemán alto, y se ha observado a este respecto que en alemán la palabra Imbiss significa "snack".

Historia

A pizzaiolo en 1830

Desde el Neolítico se han elaborado alimentos similares a la pizza. Los registros de personas que agregan otros ingredientes al pan para hacerlo más sabroso se pueden encontrar a lo largo de la historia antigua. En el siglo VI a. C., los soldados persas del Imperio aqueménida durante el gobierno de Darío el Grande horneaban panes planos con queso y dátiles encima de sus escudos de batalla y los antiguos griegos complementaban su pan con aceites, hierbas y queso. Una temprana referencia a una comida parecida a la pizza se da en la Eneida, cuando Celaeno, reina de las Arpías, predice que los troyanos no encontrarán la paz hasta que no se vean obligados por el hambre a comerse sus mesas (Libro III). En el Libro VII, a Eneas y sus hombres se les sirve una comida que incluye pasteles redondos (como pan de pita) cubiertos con vegetales cocidos. Cuando comen el pan, se dan cuenta de que estas son las "mesas" profetizado por Celaeno. La primera mención de la palabra "pizza" proviene de un documento notarial escrito en latín y que data de mayo de 997 d. C. de Gaeta, exigiendo el pago de "doce pizzas, una paleta de cerdo y un riñón de cerdo el día de Navidad, y 12 pizzas y un par de pollos el día de Pascua Día."

La pizza moderna evolucionó a partir de platos de pan sin levadura similares en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII o principios del XIX. Antes de ese momento, el pan plano a menudo se cubría con ingredientes como ajo, sal, manteca de cerdo y queso. No está claro cuándo se agregaron los tomates por primera vez y hay muchas afirmaciones contradictorias. Hasta alrededor de 1830, la pizza se vendía en puestos al aire libre y en pizzerías.

Una leyenda popular contemporánea sostiene que la pizza arquetípica, pizza Margherita, se inventó en 1889, cuando el Palacio Real de Capodimonte encargó al pizzaiolo (pizzero) napolitano Raffaele Esposito que creara una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres pizzas diferentes que creó, la Reina prefirió una pizza envuelta en los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella). Supuestamente, este tipo de pizza lleva entonces el nombre de la Reina, aunque investigaciones posteriores ponen en duda esta leyenda. Una carta oficial de reconocimiento del 'jefe de servicio' de la Reina. permanece en exhibición en la tienda de Esposito, ahora llamada Pizzeria Brandi.

La pizza fue llevada a los Estados Unidos por inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y apareció por primera vez en las áreas donde se concentraban. La primera pizzería del país, Lombardi's, abrió en la ciudad de Nueva York en 1905. Después de la Segunda Guerra Mundial, los veteranos que regresaban de la campaña italiana, quienes conocieron la cocina nativa de Italia, demostraron ser un mercado de la pizza en particular.

Preparación

La pizza se vende fresca o congelada, entera o en porciones. Se han desarrollado métodos para superar desafíos como evitar que la salsa se combine con la masa y producir una corteza que se pueda congelar y recalentar sin volverse rígida. Hay pizzas congeladas con ingredientes crudos y masas leudantes.

Otra forma de pizza está disponible en pizzerías para llevar y hornear. Esta pizza se ensambla en la tienda y luego se vende sin hornear a los clientes para que la horneen en sus propios hornos. Algunas tiendas de abarrotes venden masa fresca junto con salsa e ingredientes básicos, para armar en casa antes de hornear en el horno.

Preparación de pizza
Pizza Dough siendo amasado antes de ser dejado sin problemas y permitió tiempo para probar
Tradicional pizza masa ser tirada
Toppings being placed on pan pizzas
Una pizza napolitana sin hornear en una cáscara de metal, lista para el horno
Una pizza congelada envuelta y producida en masa para ser horneado en casa

Hornear

En los restaurantes, la pizza se puede hornear en un horno con ladrillos refractarios sobre la fuente de calor, un horno de piso eléctrico, un horno de cinta transportadora o, al estilo tradicional, en un horno de leña o carbón. La pizza se introduce en el horno sobre una pala larga, llamada pala, y se hornea directamente sobre ladrillos calientes, una pantalla (una rejilla metálica redonda, normalmente de aluminio) o cualquier superficie del horno. Antes de su uso, la cáscara generalmente se rocía con harina de maíz para permitir que la pizza se deslice fácilmente dentro y fuera de ella. Cuando se hace en casa, una pizza se puede hornear en una piedra para pizza en un horno normal para reproducir algo del efecto de calentamiento de un horno de ladrillos. Cocinar directamente sobre una superficie de metal da como resultado una transferencia de calor demasiado rápida a la corteza, quemándola. Algunos chefs caseros usan un horno de leña para pizzas, generalmente instalado al aire libre. Al igual que en los restaurantes, estos suelen tener forma de cúpula, como lo han sido los hornos de pizza durante siglos, para lograr una distribución uniforme del calor. Otra variación es la pizza a la parrilla, en la que la pizza se hornea directamente en una parrilla de barbacoa. La pizza griega, como la pizza de plato hondo estilo Chicago y la siciliana, se hornea en una sartén en lugar de directamente sobre los ladrillos del horno de pizza.

La mayoría de los restaurantes utilizan mesas de preparación de pizza estándar y especialmente diseñadas para armar sus pizzas. La producción en masa de pizza por cadenas se puede automatizar por completo.

Pizza hornear
Pizzas horneados en un tradicional horno de ladrillo a leña
Una pizza siendo removida con un peel de madera
Corteza cargada en una Pizza Margherita, un rasgo aceptable en la pizza artesanal
Pizza a la parrilla en una gama de gas al aire libre

Corteza

corteza caramelizada – su cornicione (el borde exterior) – de rebanadas de pizza estilo Nueva York

La parte inferior de la pizza, llamada "corteza", puede variar mucho según el estilo: delgada como en una típica pizza napolitana hecha a mano o gruesa como en un plato hondo al estilo Chicago. Es tradicionalmente simple, pero también se puede sazonar con ajo o hierbas, o se puede rellenar con queso. El borde exterior de la pizza a veces se denomina cornicion. Algunas masas de pizza contienen azúcar, para ayudar a que la levadura suba y mejorar el dorado de la corteza.

La salsa para mojar específicamente para pizza fue inventada por la cadena estadounidense de pizzas Papa John's Pizza en 1984 y desde entonces ha sido adoptada por algunos al comer pizza, especialmente la masa.

Queso

El queso mozzarella se usa comúnmente en la pizza, y la mozzarella de búfala se produce en los alrededores de Nápoles. También se utilizan otros quesos, particularmente quesos italianos como provolone, pecorino romano, ricotta y scamorza. Se han desarrollado quesos procesados o análogos de queso menos costosos para las pizzas del mercado masivo a fin de producir cualidades deseables como dorado, derretimiento, elasticidad, contenido constante de grasa y humedad y una vida útil estable. Esta búsqueda para crear el queso para pizza ideal y económico ha implicado muchos estudios y experimentos que analizan el impacto del aceite vegetal, los procesos de fabricación y cultivo, las proteínas de suero desnaturalizadas y otros cambios en la fabricación. En 1997, se estimó que la producción anual de queso para pizza era de 1 millón de toneladas métricas (1 100 000 toneladas cortas) en EE. UU. y de 100 000 toneladas métricas (110 000 toneladas cortas) en Europa.

Variedades y estilos

Existe una gran cantidad de variedades de pizza, definidas por la elección de los ingredientes y, a veces, también de la corteza. También hay varios estilos de pizza, definidos por su método de preparación. Las siguientes listas presentan solo los más notables.

Variedades

Pizza variedades
Nombre	Ingredientes característicos	Origen	Primer certificado	Notas
Pizza capricciosa	Ham, hongos, alcachofas, huevo	Italia		Similar a Pizza quattro stagioni, pero con toppings mezclados en lugar de separados.
Pastel de almejas	Clams	Nueva Inglaterra	1950s	Pizza versión del pastel cubierto servido en Nueva Inglaterra desde tiempos coloniales.
Pizza hawaiana	Piña, jamón o tocino	Canadá	1962	Famoso polémico.
Pizza Margherita	tomates, mozzarella, albahaca	Nápoles (Italia)	1800	La pizza napolitana arquetípica.
Pizza marinara	Salsa de tomate, aceite de oliva, orégano, ajo. Sin queso.	Nápoles (Italia)	1734	Una de las pizzas napolitanas más antiguas.
Pizza pugliese	tomate, cebolla, mozzarella	Apulia, Italia
Pizza quattro formaggi	Preparado con cuatro tipos de queso (Italiano:[en inglés], "cuatro quesos"): Mozzarella, Gorgonzola y otros dos dependiendo de la región	Lazio, Italia	1700s
Pizza quattro stagioni	Artichokes, hongos, jamón, tomates	Italia		Los toppings están separados por trimestre, representando el ciclo de las estaciones.
Pizza de mariscos	Mariscos, como peces, mariscos o calamares			Subvarieties include Pizza frutti di mare (sin queso) y Pizza pescatore (con mejillones o calamares).

Estilos

Estilos de pizza
Nombre	Características	Origen	Primer certificado
Calzone	Pizza doblada en medio estilo de cambio.	Nápoles (Italia)	1700s
Pizza estilo Chicago	Horneado en una sartén con un borde alto que sostiene en una capa gruesa de toppings. La corteza a veces se rellena con queso u otros ingredientes.	Chicago, USA	c. 1940s
Pizza frita	La pizza es frita profunda (cocida en aceite) en lugar de horneado.	Escocia e Italia
pizza estilo Detroit	El queso se extiende a los bordes y carameliza contra la sartén rectangular de alto peso, dando a la corteza un borde lacido y crujiente.	Detroit, USA	1946
Pizza de la abuela	Thin, cuadrado, horneado en una sartén, "reminiscente de pizzas cocinadas en casa por amas de casa italianas sin horno de pizza".	Long Island, USA	A principios de 1900
pizza griega	Proofed y horneado en una sartén poco profunda; la corteza es ligera y similar a la foccaccia.	Connecticut, USA	1955
pastel de tomate italiano	Hecho de masa gruesa cubierta de pasta de tomate; una variación en pizza siciliana. También se llama tiras de pizza (cuando se corta como en la imagen), pastel de salsa, pastel de iglesia, pan rojo, pizza de fiesta, etc.	USA	principios de 1900
Corte de jumbo	Rebanada muy grande de pizza vendida como comida callejera.	New York and Washington D.C., USA	1981
pizza estilo Nueva York	Pizza napolitana con una corteza plegable fina característica	Área metropolitana de Nueva York (y más allá)	principios de 1900
Pizzetta	Pizza pequeña servía como una hors d'oeuvre o snack.

Por región de origen

Italia

La auténtica pizza napolitana (pizza napoletana) está hecha con tomates San Marzano, cultivados en las llanuras volcánicas al sur del Monte Vesubio, y mozzarella di bufala Campana, hecha con leche de búfala de agua criada en el marismas de Campania y Lazio o Fior-di-latte. La mozzarella de búfala está protegida con su propia denominación de origen protegida europea. Otras pizzas tradicionales son la pizza alla marinara, que se cubre con salsa marinara y supuestamente es la pizza con tomate más antigua, la pizza capricciosa, que se prepara con queso mozzarella, jamón al horno, champiñones, alcachofas y tomate y pizza pugliese, preparada con tomate, mozzarella y cebolla.

Una variante popular de la pizza en Italia es la pizza siciliana (llamada localmente sfincione o sfinciuni), una corteza gruesa o pizza de plato hondo que se originó durante el siglo XVII en Sicilia: es esencialmente una focaccia que normalmente se cubre con salsa de tomate y otros ingredientes. Hasta la década de 1860, la sfincione era el tipo de pizza que se consumía habitualmente en Sicilia, especialmente en la parte occidental de la isla. También se encuentran otras variaciones de pizzas en otras regiones de Italia, por ejemplo, pizza al padellino o pizza al tegamino, una pizza de masa pequeña, gruesa y honda. normalmente se sirve en Turín, Piamonte.

Estados Unidos

banquete de pizza en la Casa Blanca (2009)

La primera pizzería en los EE. UU. se abrió en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1905. Los ingredientes comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen anchoas, carne molida, pollo, jamón, champiñones, aceitunas, cebollas, pimientos, pepperoni, piña, salami, salchicha, espinacas, bistec y tomates. Se desarrollaron distintos tipos regionales en el siglo XX, incluidos los estilos Buffalo, California, Chicago, Detroit, griego, New Haven, Nueva York y St. Louis. Estas variaciones regionales incluyen platos hondos, rellenos, bolsillos, empanadas, enrollados y pizza en un palito, cada uno con combinaciones aparentemente ilimitadas de salsas y aderezos.

El trece por ciento de la población de los Estados Unidos consume pizza en un día determinado. Cadenas de pizzerías como Domino's Pizza, Pizza Hut y Papa John's, pizzas de pizzerías para llevar y hornear y pizzas refrigeradas o congeladas de supermercados hacen que la pizza esté disponible en todo el país.

Argentina

Argentina, y más específicamente Buenos Aires, vio una importante inmigración italiana a fines del siglo XIX. Inmigrantes de Nápoles y Génova abrieron las primeras pizzerías, aunque con el tiempo los residentes españoles llegaron a ser dueños de la mayoría de los negocios de pizza.

La pizza argentina estándar tiene una masa más gruesa, llamada "media masa" (media masa) que la pizza estilo italiano tradicional y usa más queso. En Argentina, las porciones de pizza a menudo se sirven cubiertas con fainá, un panqueque genovés de harina de garbanzos, y se acompañan con vino moscato. La variedad de pizza más popular se llama "muzzarella" (mozzarella), similar a la pizza napolitana (pan, salsa de tomate y queso) pero hecha con una "media masa" más espesa. costra, queso triple y salsa de tomate, normalmente también con aceitunas. Se puede encontrar en casi todos los rincones del país; Buenos Aires es considerada la ciudad con más pizzerías por persona del mundo. Otras variedades populares incluyen jamón, rodajas de tomate, pimiento rojo y longaniza. También son muy populares dos variedades de pizza con cebolla de origen argentino: la fugazza con queso, una masa de pizza regular cubierta con queso y cebolla, y la fugazzetta, con el queso entre dos masas de pizza, con cebolla encima.

Registros

A partir de 2021 según Guinness World Records:

La pizza más grande del mundo fue preparada en Roma en diciembre de 2012, y midió 1.261 metros cuadrados (13.570 pies cuadrados). La pizza fue llamada "Ottavia" en homenaje al primer emperador romano Octavian Augustus, y fue hecha con una base libre de gluten.
La pizza más larga del mundo era de 1,930,39 metros (6,333 pies 3+1.2pulgadas) largo; fue hecho en Fontana, California en 2017.
La pizza más cara disponible comercialmente reconocida por el mundo Guinness World Records cuesta US$2,700 y se vendió en Industry Kitchen (USA) en Nueva York, Nueva York, EE.UU., al 24 de abril de 2017. Está hecho de pasta de tinta de calamar negra, y rematado con queso blanco del Reino Unido, foie gras y trufas francesas, Ossetra caviar del Mar Caspio, Almas caviar y hojas de oro 24K.
Se han reportado pizzas más caras, pero no son reconocidas por Guinness World Records, como el £4,200 "Pizza Royale 007" en el restaurante Haggis en Glasgow, Escocia, que está cubierto con caviar, langosta y polvo de oro de 24 quilates, y el US$1,000 pizza de caviar hecha por Bellissima pizzeria de Nino en Nueva York, Nueva York.
Una pizza hecha por el restaurador Domenico Crolla que incluía toppings como la salsa de tomate-lush, salmón ahumado escocés, medallones de venado, oro comestible, langosta marinada en coñac y caviar empapado con champán. La pizza fue subastada para caridad en 2007, criando £2,150.

Pizza y salud

Boy Scouts con pizza

Algunas pizzas producidas en masa por cadenas de pizzerías han sido criticadas por tener un equilibrio de ingredientes poco saludable. La pizza puede tener un alto contenido de sal y grasa, y es alta en calorías. El USDA informa un contenido promedio de sodio de 5101 mg por pizza de 36 cm (14 pulgadas) en las cadenas de comida rápida. Hay preocupaciones sobre los efectos indeseables para la salud.

Platos similares

Calzone y stromboli son platos similares que a menudo están hechos de masa de pizza plegada (calzone) o rodada (stromboli) alrededor de un relleno.
Panzerotti son similares a los calzones, pero fritos en lugar de horneados.
Piadina es un fino pan italiano, preparado típicamente en la región histórica romaní.
Focaccia es un pan italiano de levadura plana, similar en estilo y textura a la pizza; en algunos lugares se llama pizza bianca (" pizza blanca").
"Farinata" o "cecina". Un plato regional Liguriano (farinata) y toscano (cecina) elaborado con harina de garbanzos, agua, sal y aceite de oliva. También se llama socca en la región de la Provenza de Francia. A menudo horneado en un horno de ladrillo, y típicamente pesado y vendido por la rodaja.
Alsatian Flammekueche (Standard German: Flammkuchen, francés: Tarte flambée) es un disco delgado de masa cubierto de crème fraîche, cebollas y tocino.
Dedos de ajo es un plato Atlantico canadiense, similar a una pizza en forma y tamaño, y hecho con masa similar. Está adornado con mantequilla fundida, ajo, queso y a veces tocino.
El Anatolian Lahmacun (Arabic: laḥm bi'ajīn; Armenia: lahmajoun; también pizza turca o Pizza armeniaEs una masa llena de carne. La base es muy delgada, y la capa de carne a menudo incluye verduras picadas.
La Levantine Manakish (Arabic: ma'ujnāt) y Sfiha (Arabic: laḥm bi'ajīn; también Pizza árabe) son platos similares a la pizza.
Panizza es medio palo de pan (a menudo baguette), cubierto con los ingredientes habituales de la pizza, horneado en un horno.
El macedonio Pastrmajlija es una tarta de pan hecha de masa y carne. Por lo general es en forma ovalada con carne picada encima de ella.
El Provençal Pissaladière es similar a una pizza italiana, con una corteza ligeramente más gruesa y una topping de cebollas cocidas, anchoas y aceitunas.
Pizza bagel es un bagel con toppings similares a los de pizzas tradicionales.
El pan de pizza es un sándwich de cara abierta hecho de pan, salsa de tomate, queso y varios toppings.
Los palos de pizza se hornean con pasta de pizza y ingredientes de pizza. La masa de pan también se puede utilizar en su preparación, y algunas versiones están fritas.
Pizza Los rollos son un producto comercial marcado.
Okonomiyaki, un plato japonés cocinado en una placa caliente, se conoce a menudo como " pizza japonesa".
"Zanzibar pizza" es una comida callejera servida en Stone Town, Zanzibar, Tanzania. Utiliza una masa mucho más delgada que la masa de pizza, casi como la masa de filo, llena de carne picada, cebollas y un huevo, similar a la basîla marroquí.
Zwiebelkuchen, un tarta de cebolla alemana, a menudo horneado con tocino picado y semillas de caravanas.