Pismaniye

Pişmaniye es un dulce turco que se elabora mezclando harina tostada en mantequilla con azúcar molido y luego dándole forma de hebras finas. A veces se adorna con pistachos molidos. Aunque a veces se lo compara con el algodón de azúcar, tanto los ingredientes como el método de preparación son significativamente diferentes.

Hasta hace poco, en la mayoría de las regiones de Turquía, la pişmaniye se elaboraba en casa, pero ahora esta tradición está desapareciendo rápidamente. Hoy en día, el proceso de fabricación está parcialmente mecanizado.

Existen muchos nombres turcos diferentes, utilizados en distintas provincias, siendo los más comunes tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva y keten helva.

La primera referencia turca a pişmaniye es una receta de Şirvani, un médico que escribió durante la década de 1430. La forma persa pashmak, relacionada con paşmīna y paşm, el origen del nombre turco pişmaniye, aparece en la poesía del poeta iraní Ebu Ishak, también conocido como Bushak (fallecido en 1423 o 1427). "Pashm" en persa significa lana, y "Pashmak" significa parecido a la lana.

Otra teoría es que puede tener un origen copto de "ⲡⲏⲥ: pis", que significa "mezclar harina con grasa", y "ⲛⲏⲓⲛⲓ: nani o mani", que significa "miel".

Este dulce se encuentra en Egipto, donde se lo conoce como "halawat sha'ar حلاوة شعر", que significa "dulce para el cabello".

• Sutarfeni
• Soan papdi, un dulce indio similar
• Pashmak
• Dulce de barba del dragón

• Vídeo de la técnica tradicional hecha a mano filmada en un bazar
• Demostración de modernos equipos mecanizados en la fabricación de pişmaniye