Pirámide de alimentos (nutrición)

La pirámide alimentaria original del USDA, de 1992 a 2005

a Food Pyramid es una representación del número óptimo de porciones que se comerán cada día de cada uno de los grupos de alimentos básicos. La primera pirámide fue publicada en Suecia en 1974. La pirámide de 1992 introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se llamó la Pirámide de la Guía de Alimentos " o " comiendo pirámide derecha ". Fue actualizado en 2005 a " mypyramid ", y luego fue reemplazado por " myplate " en 2011.

origen sueco

El "Basic Seven" desarrollado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos

En medio de altos precios de los alimentos en 1972, la Junta Nacional de Salud y Bienestar de Suecia desarrolló la idea de " Basic Foods " que fueron baratos y nutritivos, y " Supplemental Foods " Eso agregó nutrición que faltaba en los alimentos básicos. Anna-Britt Agnsäter, jefe de la cocina de prueba de Kooperativa Förbundet (una cadena minorista sueca cooperativa), realizó una conferencia al año siguiente sobre cómo ilustrar estos grupos de alimentos. El asistente Fjalar Clemes sugirió un triángulo que muestra alimentos básicos en la base. Agnsäter desarrolló la idea en la primera pirámide de alimentos, que se introdujo al público en 1974 en la revista KF ' s vi . La pirámide se dividió en alimentos básicos en la base, como leche, queso, margarina, pan, cereales y papa; una gran sección de verduras y frutas suplementarias; y un vértice de carne suplementaria, pescado y huevo. La pirámide compitió con la Junta Nacional ' S " Diety Circle ", que KF vio como problemático para parecerse a un pastel dividido en siete rebanadas, y para no indicar cuánto de cada alimento se debe comer. Mientras que la junta se distanció de la pirámide, KF continuó promoviéndola.

Las pirámides alimentarias se desarrollaron en otros países escandinavos, así como en Alemania Occidental, Japón y Sri Lanka. Posteriormente, Estados Unidos desarrolló su primera pirámide alimenticia en 1992.

Pirámide alimentaria publicada por la OMS y la FAO

La Organización Mundial de la Salud, junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, publicaron pautas que se pueden representar de manera efectiva en una pirámide alimentaria en relación con los objetivos para prevenir la obesidad, la nutrición inadecuada, las enfermedades crónicas y la caries dental según un metanálisis. aunque lo representan como una mesa y no como una "pirámide". La estructura es similar en algunos aspectos a la pirámide alimenticia del USDA, pero hay distinciones claras entre los tipos de grasas y una distinción más dramática en la que los carbohidratos se clasifican sobre la base de azúcares libres versus azúcares en su forma natural. Algunas sustancias alimenticias se destacan debido al impacto en los temas objetivo que la "pirámide" está destinado a abordar. Sin embargo, en una revisión posterior, se omiten algunas recomendaciones, ya que siguen automáticamente a otras recomendaciones, mientras que se agregan otras subcategorías. Los informes citados aquí explican que donde no hay un límite inferior establecido en la siguiente tabla, no se requiere ese nutriente en la dieta.

Una representación "implificada" de la "Pirámide Alimentaria" de las recomendaciones conjuntas OMS/FAO Consulta de Expertos

Todos los porcentajes son porcentajes de calorías, no de peso o volumen. Para entender por qué, considere la determinación de una cantidad de "10% de azúcar libre" para incluir en las calorías de un día. Por la misma cantidad de calorías, los azúcares libres ocupan menos volumen y peso, siendo refinados y extraídos de los carbohidratos de la competencia en su forma natural. De manera similar, todos los artículos compiten por varias categorías de calorías.

La representación en forma de pirámide no es precisa e implica variaciones debido a los porcentajes alternativos de diferentes elementos, pero se pueden representar las secciones principales.

Pirámide alimenticia del USDA

Historia

La pirámide alimentaria del USDA de 2005 a 2011, MyPyramid

La pirámide alimenticia del USDA se creó en 1992 y se dividió en seis secciones horizontales que contienen representaciones de los alimentos del grupo de alimentos de cada sección. Se actualizó en 2005 con cuñas verticales en blanco y negro que reemplazaron las secciones horizontales y se le cambió el nombre a MyPyramid. MyPyramid a menudo se mostraba sin las imágenes de los alimentos, lo que creaba un diseño más abstracto. En un esfuerzo por reestructurar las pautas de nutrición alimentaria, el USDA lanzó su nuevo programa MyPlate en junio de 2011. My Plate se divide en cuatro cuadrantes de tamaños ligeramente diferentes, con frutas y verduras ocupando la mitad del espacio, y granos y proteínas constituyendo el otro. medio. Las porciones de vegetales y granos son las más grandes de las cuatro.

En 1999 se propuso una pirámide alimentaria modificada para adultos mayores de 70 años.

Verduras

Una verdura es una parte de una planta consumida por los humanos que generalmente es salada pero no dulce. Una verdura no se considera un grano, una fruta, una nuez, una especia o una hierba. Por ejemplo, el tallo, la raíz, la flor, etc., pueden comerse como vegetales. Las verduras contienen muchas vitaminas y minerales; sin embargo, diferentes verduras contienen diferentes balances de micronutrientes, por lo que es importante comer una amplia variedad de tipos. Por ejemplo, las verduras de color naranja y verde oscuro suelen contener vitamina A, las verduras de color verde oscuro contienen vitamina C y las verduras como el brócoli y las plantas afines contienen hierro y calcio. Las verduras son muy bajas en grasas y calorías, pero los ingredientes agregados en la preparación a menudo pueden agregarlas.

Granos

Estos alimentos proporcionan carbohidratos complejos, que son una buena fuente de energía y brindan mucha nutrición cuando no están refinados. Los ejemplos incluyen maíz, trigo, pasta y arroz.

Frutas

En términos de comida (en lugar de botánica), las frutas son las partes de las plantas que tienen semillas de sabor dulce, u ocasionalmente las partes dulces de las plantas que no tienen semillas. Estos incluyen manzanas, naranjas, uvas, plátanos, etc. Las frutas son bajas en calorías y grasas y son una fuente de azúcares naturales, fibra y vitaminas. Procesar la fruta cuando se enlata o se convierte en jugo puede agregar azúcares y eliminar nutrientes. El grupo de alimentos de frutas a veces se combina con el grupo de alimentos de vegetales. Tenga en cuenta que una gran cantidad de diferentes especies de plantas producen vainas de semillas que se consideran frutas en botánica, y hay una serie de frutas botánicas que convencionalmente no se consideran frutas en la cocina porque carecen del sabor dulce característico. por ejemplo, tomates o aguacates.

Lácteos

Los productos lácteos se producen a partir de la leche de los mamíferos, por lo general, pero no exclusivamente, de ganado vacuno. Incluyen leche, yogur y queso. La leche y sus productos derivados son una rica fuente de calcio en la dieta y también proporcionan proteínas, fósforo, vitamina A y vitamina D. Sin embargo, muchos productos lácteos tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol en comparación con las verduras, las frutas y los cereales integrales, razón por la cual Los productos desnatados están disponibles como alternativa. Históricamente, se recomendaba a los adultos consumir tres tazas de productos lácteos al día. Más recientemente, cada vez hay más pruebas de que los productos lácteos tienen mayores niveles de efectos negativos sobre la salud de lo que se pensaba anteriormente y confieren menos beneficios. Por ejemplo, investigaciones recientes han demostrado que los productos lácteos no están relacionados con huesos más fuertes o menos fracturas; por el contrario, otro estudio demostró que el consumo de leche (y yogur) da como resultado una mayor densidad mineral ósea en la cadera. En general, la mayoría de las investigaciones sugieren que los productos lácteos tienen algunos efectos beneficiosos sobre la salud ósea, en parte debido a los otros nutrientes de la leche.

Carne y frijoles

La carne es el tejido, generalmente músculo, de un animal consumido por humanos. Dado que la mayoría de las partes de muchos animales son comestibles, existe una gran variedad de carnes. La carne es una fuente importante de proteínas, así como de hierro, zinc y vitamina B12. Las carnes, aves y pescados incluyen carne de res, pollo, cerdo, salmón, atún, camarones y huevos.

El grupo de las carnes es uno de los principales grupos de alimentos compactos en la pirámide alimenticia. Dado que muchos de los mismos nutrientes que se encuentran en la carne también se pueden encontrar en alimentos como huevos, frijoles secos y nueces, dichos alimentos generalmente se colocan en la misma categoría que las carnes, como alternativas a la carne. Estos incluyen tofu, productos que se asemejan a la carne o el pescado pero que están hechos con soja, huevos y quesos. Para aquellos que no consumen carne o productos de origen animal (ver Vegetarianismo, veganismo y Comida y bebida tabú), también se incluyen análogos de carne, tofu, frijoles, lentejas, garbanzos, nueces y otras verduras ricas en proteínas. en este grupo La pirámide de la guía alimentaria sugiere que los adultos comen de 2 a 3 porciones por día. Una porción de carne es de 4 oz (110 g), aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas.

Aceites y dulces

La punta de una pirámide alimenticia es la parte más pequeña, por lo que las grasas y los dulces en la parte superior de la pirámide alimenticia deben comprender el porcentaje más pequeño de la dieta. Los alimentos en la parte superior de la pirámide alimenticia se deben comer con moderación porque proporcionan calorías, pero no mucho en cuanto a nutrición. Estos alimentos incluyen aderezos para ensaladas, aceites, crema, mantequilla, margarina, azúcares, refrescos, dulces y postres dulces. En la pirámide de 1992–2005, el círculo de grasa y el triángulo de azúcar están dispersos por toda la pirámide para representar las grasas y azúcares naturales en varios alimentos. La idea de esto es reducir la tentación de comer tanta comida chatarra y exceso de grasas y azúcares, ya que hay suficiente grasa y azúcar en el resto de la dieta. Por ejemplo, los triángulos en el Grupo de las Frutas representan el hecho de que el azúcar es inevitable en ese grupo.

Crítica y controversia

USDA food pyramid

Dentro de la pirámide

Ciertas opciones dietéticas que se han relacionado con enfermedad cardíaca, como una porción diaria de 8 oz (230 g) de hamburguesas, se permitieron técnicamente bajo la pirámide. La pirámide también carecía de diferenciación dentro del grupo rico en proteínas (" carne, aves, pescado, frijoles secos, huevos y nueces ").

En abril de 1991, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) detuvo la publicación de su pirámide de la derecha de alimentación, debido a las objeciones planteadas por los grupos de cabildeo de carne y lácteos relacionados con la exhibición de sus productos de la guía. A pesar de las explicaciones del USDA de que la guía requirió más investigaciones y pruebas, no fue hasta un año después, después de su contenido fue respaldado por una investigación adicional, que la pirámide de la derecha de alimentación se lanzó oficialmente. Esta vez, incluso el diseño gráfico de la guía se alteró para aplicar las preocupaciones de la industria. Este incidente fue solo uno de los muchos en los que la industria alimentaria intentó alterar las recomendaciones dietéticas federales en su propio interés económico.

Algunas de las cantidades recomendadas para los diferentes tipos de alimentos en la antigua pirámide también han sido criticadas por falta de claridad. Por ejemplo, la pirámide recomienda dos o tres porciones del grupo rico en proteínas, pero esto pretende ser un máximo. La pirámide recomienda dos o cuatro porciones de frutas, pero esta es la mínima.

El grupo de grasas en su conjunto se ha colocado en la punta de la pirámide, bajo la dirección para comer lo menos posible, que algunas personas han considerado problemáticas. La guía instruye a las personas a limitar la ingesta de grasa tanto como sea posible, lo que puede causar problemas de salud porque la grasa es esencial para la salud general. La investigación sugiere que las grasas insaturadas ayudan a la pérdida de peso, reducen el riesgo de enfermedad cardíaca, el bajo nivel de azúcar en la sangre e incluso el colesterol inferior. Además, son muy largos y ayudan a mantener el azúcar en la sangre a un nivel estable. Además de eso, estas grasas también ayudan a la función del cerebro.

Varios libros han afirmado que las asociaciones de alimentos y agrícolas ejercen un poder político indebido sobre el USDA. Las industrias alimentarias, como las compañías lácteas, han sido acusadas de influir en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para que hagan los puntos de color en la recién creada pirámide alimentaria para su producto particular. Se ha afirmado que la sección de leche es la más fácil de ver de las seis secciones de la pirámide, haciendo que las personas crean que se debe consumir más leche a diario en comparación con las otras. Además, la inclusión de la leche como grupo en sí misma implica que es una parte esencial de una dieta saludable, a pesar de las muchas personas que son intolerantes a la lactosa o eligen abstenerse de los lácteos, y una serie de culturas que han consumido históricamente poca o ninguna lechería. productos. Joel Fuhrman dice que en su libro Eat to Live que los contribuyentes estadounidenses deben contribuir con $ 20 mil millones en los apoyos de precios para reducir artificialmente el precio de la alimentación de ganado para beneficiar a las industrias de lechería, carne de res y ternera, y luego pagar las facturas médicas para una población con sobrepeso. Pregunta si el USDA está bajo la influencia de la industria alimentaria, porque una pirámide alimentaria basada en la ciencia tendría vegetales en su base.

Estas controversias provocaron la creación de pirámides para audiencias específicas, incluida una pirámide de dieta vegetariana.

El sucesor de la pirámide de alimentos llamado Myplate también ha recibido numerosas críticas como, " el gobierno federal sigue siendo muy malo para decirle a la gente qué y cómo comer ", pero a diferencia de la pirámide de alimentos, que Era muy conocido: el programa MyPlate aún no se ha vuelto públicamente bien conocido, con como "... 3 de 4 estadounidenses [que no tienen] ni idea de cuál es la guía dietética de MyPlate del gobierno [incluso]... "

Alternativas a la pirámide del USDA

La Escuela de Salud Pública de Harvard propone una pirámide de alimentación saludable con énfasis en las verduras, proteínas saludables y grasas saludables como alternativa a la pirámide de la guía de alimentos.

La pirámide de alimentos curativos de la Universidad de Michigan Medicina Integrativa enfatiza las opciones, variedad y equilibrio a base de plantas. Incluye secciones para condimentos y agua, así como grasas saludables.

La guía de comida japonesa producida por el gobierno, Spinning Top, se lanzó en 2005.

myplate

El icono de guía de alimentos MyPlate

Myplate es la guía de nutrición actual publicada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, que representa un lugar con un plato y un vidrio dividido en cinco grupos de alimentos. Reemplazó la guía mypyramid del USDA el 2 de junio de 2011, concluyendo 19 años de diagramas de pirámide alimentaria del USDA.