Piper sarmentosum

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Piper sarmentosum (pimiento lolot, lolot, betel silvestre) es una planta de la familia Piperaceae que se utiliza en muchas cocinas del sudeste asiático. Sus hojas se confunden a menudo con las del betel, pero carecen de su intenso sabor y son significativamente más pequeñas.

Piper lolot (lolot) se conoce actualmente como la misma especie. Bajo este nombre se cultiva por sus hojas, que se utilizan en la cocina laosiana y vietnamita como envoltorio para carnes asadas, concretamente el thịt bò nướng lá lốt en Vietnam.

Nombres

No existe un nombre oficial en inglés para esta planta, pero a veces se le llama betel silvestre. Se le conoce como chaphlu (ชะพลู, pronunciado [t͡ɕʰá.pʰlūː]) o cha phlu (ช้าพลู, pronunciado [t͡ɕʰáː pʰlūː]) en tailandés; phak i leut o pak eelerd (ຜັກອີ່ເລີດ) en laosiano; y pokok kadok en malayo. En Vietnam, el nombre local de Piper lolot – lá lốt– también se aplica a P. sarmentosum. También se conoce como pimienta lolot. En vietnamita se le llama lá lốt (o, a veces, en el sur, lá lốp). En jemer, se llama japloo ចាព្លូ (o jeeploo ជីរភ្លូ), en tailandés chaphloo ชะพลู, en laosiano phak ee lert ຜັກອີ່ເລີດ (o phak nang lert ຜັກນາງເລີດ).

Descripción

Esta planta es una hierba perenne con rizomas rastreros y un tallo estriado que alcanza los 40 cm de altura. Sus hojas son delgadas, acorazonadas, de 8 a 10 cm de largo y 8 a 11 cm de ancho, con 5 nervaduras principales desde la base del limbo, glándulas sebáceas en el haz y nervaduras finamente pubescentes en el envés. Sus pecíolos miden entre 2,5 y 3 cm de largo. Espigas blancas erectas de 1 a 2 cm de largo emergen de las axilas.

Distribución geográfica

Piper sarmentosum se encuentra en las zonas tropicales del Sudeste Asiático, el Noreste de la India y el Sur de China, llegando hasta las Islas Andamán. Las colecciones vivas de este taxón de las Islas Andamán se conservan ex situ fuera de las islas, en el Banco de Genes de Campo del Jardín Botánico Tropical e Instituto de Investigación Jawaharlal Nehru, Trivandrum, India. Se trata de una accesión pretsunami.

Cocina

Un plato de ingredientes para miang khamCon Piper sarmentosum hojas en el medio
Las hojas de Piper sarmentosum se venden en manojos y suelen consumirse crudas.

  • En la cocina china, las hojas picadas son un ingrediente primario en el plato de arroz de betel silvestre (蛤蒌э) de Zhanjiang en la provincia de Guangdong. También se utiliza en remedios herbarios de la medicina tradicional china.
  • En la cocina de Bangladesh, las hojas picadas se cortan con cebolla picada, chile verde y una rejilla de aceite de mostaza para comer como ensalada con arroz liso.
  • En la cocina tailandesa, las hojas se usan para envolver miang kham, una merienda tradicional; también son uno de los ingredientes del curry Kaeng khae del norte de Tailandia. El curry es nombrado después de estas hojas, que se conocen como khae en el norte de Tailandia.
  • En la cocina laotiana, se come como parte de una ensalada.
  • En la cocina malaya se tritura ulamUn tipo de ensalada malaya.
  • En la cocina vietnamita está a la parrilla bò nרng lá llegt, un plato típico del sur de Vietnam. La carne picada está marinada con sazonado, salsa de soja y varias especias finamente picadas, como ajo, cebolla y limón, luego envueltas en hojas de lote Piper y a la parrilla, que trae sabor ahumado a la carne. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas, frutas estrella rebanadas y piñas, y salsa de pescado fermentada mắm nêm
La práctica de envolver la carne en hojas de parra se originó en Oriente Medio, donde los persas la llevaron a la India. Posteriormente, los indios la introdujeron en el Sudeste Asiático. Sin embargo, las vides no crecen bien en climas tropicales, por lo que los vietnamitas comenzaron a usar hojas de lolot. Es originaria de la región de Indochina y recientemente fue introducida en Estados Unidos por inmigrantes laosianos y vietnamitas.

Medicina tradicional

Las hojas de Piper sarmentosum se utilizan en la medicina tradicional asiática. Los análisis químicos han demostrado que contienen naringenina, un antioxidante. Las amidas del fruto de P. sarmentosum han demostrado actividad antituberculosa y antiplasmódica. En 2010, se analizó su efecto contra diversas especies bacterianas, como Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Vibrio cholerae y Streptococcus pneumoniae.

Referencias

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