Piña
La piña (Ananas comosus) es una planta tropical de fruto comestible; es la planta económicamente más importante de la familia Bromeliaceae. La piña es autóctona de América del Sur, donde se ha cultivado durante muchos siglos. La introducción de la piña en Europa en el siglo XVII la convirtió en un importante icono cultural del lujo. Desde la década de 1820, la piña se ha cultivado comercialmente en invernaderos y en muchas plantaciones tropicales.
Las piñas crecen como un pequeño arbusto; las flores individuales de la planta no polinizada se fusionan para formar un fruto múltiple. La planta normalmente se propaga a partir del desplazamiento producido en la parte superior de la fruta, o de un brote lateral, y normalmente madura en un año.
Botánica
La piña es una herbácea perenne, que crece de 1,0 a 1,5 m (3 pies 3 pulgadas a 4 pies 11 pulgadas) de altura, aunque a veces puede ser más alta. La planta tiene un tallo corto y robusto con hojas duras y cerosas. Al crear su fruto, suele producir hasta 200 flores, aunque algunos cultivares de frutos grandes pueden superar esto. Una vez que florece, los frutos individuales de las flores se unen para crear un fruto múltiple. Después de que se produce el primer fruto, se producen brotes laterales (llamados 'chupones' por los productores comerciales) en las axilas de las hojas del tallo principal. Estos retoños pueden eliminarse para la propagación o dejarse para que produzcan frutos adicionales en la planta original. Comercialmente se cultivan los retoños que aparecen alrededor de la base. Tiene 30 o más hojas angostas, carnosas y en forma de canal que miden de 30 a 100 cm (1 a 3+1⁄2 pies) de largo, rodeando un tallo grueso; las hojas tienen espinas afiladas a lo largo de los márgenes. En el primer año de crecimiento, el eje se alarga y engrosa, teniendo numerosas hojas en espirales cerradas. Después de 12 a 20 meses, el tallo se convierte en una inflorescencia en forma de espiga de hasta 15 cm (6 pulgadas) de largo con más de 100 flores trímeras dispuestas en espiral, cada una sustentada por una bráctea.
Los ovarios se desarrollan en bayas, que se unen en una fruta grande, compacta y múltiple. El fruto de una piña generalmente está dispuesto en dos hélices entrelazadas, a menudo con 8 en una dirección y 13 en la otra, cada una de las cuales es un número de Fibonacci.
Piña en la etapa inicial
Pineapple inflorescense
Una piña joven en flor
Pineapple flor closeup
La piña lleva a cabo la fotosíntesis CAM, fijando dióxido de carbono por la noche y almacenándolo como malato ácido, y luego liberándolo durante el día para ayudar a la fotosíntesis.
La piña comprende cinco variedades botánicas, antes consideradas como especies separadas:
| Imagen | Variantes | Distribución |
|---|---|---|
 | Ananas comosus Var. bracteatus (L.B.Sm.) Coppens " F.Leal | Brasil, Bolivia, Argentina, Paraguay, Ecuador |
 | Ananas comosus Var. comosus Merrill | Brasil y Paraguay; naturalizados en partes de Asia, África, Australia, México, Centroamérica, las Indias Occidentales, América del Norte y varias islas en el Pacífico |
.JPG) | Ananas comosus Var. erectifolius (L.B.Sm.) Coppens " F.Leal | Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, norte de Brasil, Guayana Francesa |
 | Ananas comosus Var. microstaquías L.B.Sm. | de Costa Rica a Paraguay |
| Ananas comosus Var. parguazensis (Camargo & L.B.Sm.) Coppens " F.Leal | Colombia, Venezuela, norte de Brasil, Guyana, Guayana Francesa |
Polinización
En la naturaleza, las piñas son polinizadas principalmente por colibríes. Ciertas piñas silvestres son forrajeadas y polinizadas por murciélagos durante la noche. Bajo cultivo, debido a que el desarrollo de semillas disminuye la calidad de la fruta, la polinización se realiza a mano y las semillas se conservan solo para la reproducción. En Hawái, donde la piña se cultivó y enlató industrialmente a lo largo del siglo XX, se prohibió la importación de colibríes.
Nombre en inglés
La primera referencia en inglés a la fruta de la piña fue la traducción de 1568 del francés The New Found World, or Antarctike de André Thevet, donde se refiere a un Hoyriri, una fruta cultivada y consumida por el pueblo tupinambá, que vive cerca de la actual Río de Janeiro, y ahora se cree que es una piña. Más tarde, en la misma traducción al inglés, describe la misma fruta como una "Nana hecha a la manera de una piña", donde usó otra palabra tupí nanas, que significa 'fruta excelente'. Este uso fue adoptado por muchos idiomas europeos y condujo al binomio científico de la planta Ananas comosus, donde comosus 'copetudo', se refiere al tallo de la planta. Purchas, escribiendo en inglés en 1613, se refirió a la fruta como Ananas, pero el primer registro del Oxford English Dictionary de la palabra piña en sí por un escritor inglés por Mandeville en 1714.
Historia
Cultivo precolonial
La planta silvestre se origina en los drenajes del río Paraná-Paraguay entre el sur de Brasil y Paraguay. Poco se sabe sobre su domesticación, pero se extendió como cultivo por toda América del Sur. La evidencia arqueológica de uso se encuentra desde 1200 - 800 a. C. (3200-2800 a. C.) en Perú y 200 a. C. - 700 d. C. (2200-1300 a. C.) en México, donde fue cultivada por los mayas y los aztecas. A fines del siglo XV, la piña cultivada se distribuía ampliamente y era un alimento básico para los nativos americanos. El primer europeo en encontrar la piña fue Colón, en Guadalupe el 4 de noviembre de 1493. Los portugueses tomaron la fruta de Brasil y la introdujeron en la India en 1550. Los 'españoles rojos' El cultivo también fue introducido por los españoles de América Latina a Filipinas, y se cultivó para uso textil desde al menos el siglo XVII.
Colón trajo la planta a España y la llamó piña de Indes, que significa "pino de los indios". La piña fue documentada en Décadas del Nuevo Mundo de Pedro Mártir (1516) y Relazione del primo viaggio intorno al mondo de Antonio Pigafetta (1524- 1525), y la primera ilustración conocida está en la Historia General de Las Indias de Oviedo (1535).
Introducción al Viejo Mundo
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La piña fascinó a los europeos como fruto del colonialismo. Pero no se cultivó con éxito en Europa hasta que Pieter de la Court desarrolló la horticultura de invernadero cerca de Leiden alrededor de 1658. Las plantas de piña se distribuyeron desde los Países Bajos a los jardineros ingleses en 1719 y a los franceses en 1730. En Inglaterra, la primera piña se cultivó en Dorney. Court, Dorney en Buckinghamshire, y una enorme "estufa de piña" para calentar las plantas se construyó en el Chelsea Physic Garden en 1723. En Francia, el rey Luis XV recibió una piña que había sido cultivada en Versalles en 1733. En Rusia, Catalina la Grande comió piñas cultivadas en sus propias propiedades antes de 1796.
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Debido al costo de la importación directa y al enorme costo en equipo y mano de obra requerida para cultivarlas en un clima templado, en invernaderos llamados "pineries", la piña se convirtió en un símbolo de riqueza. Inicialmente, se usaron principalmente para exhibir en cenas, en lugar de comerse, y se usaron una y otra vez hasta que comenzaron a pudrirse. En la segunda mitad del siglo XVIII, la producción de la fruta en las haciendas británicas se convirtió en tema de gran rivalidad entre los aristócratas adinerados. John Murray, cuarto conde de Dunmore, construyó un invernadero en su propiedad coronado por una enorme cúpula de piedra de 14 metros de altura en forma de fruta; se la conoce como la piña Dunmore. En arquitectura, las figuras de piña se convirtieron en elementos decorativos que simbolizan la hospitalidad.
Desde el siglo XIX: comercialización masiva
Se probaron muchas variedades diferentes, en su mayoría de las Antillas, para el cultivo en invernadero europeo. El más importante fue el "Smooth Cayenne", importado a Francia en 1820, posteriormente reexportado al Reino Unido en 1835 y luego desde el Reino Unido a través de Hawái a Australia y África. "Cayena suave" es ahora el cultivar dominante en la producción mundial. Las mermeladas y dulces a base de piña fueron importados a Europa desde las Indias Occidentales, Brasil y México desde una fecha temprana. A principios del siglo XIX, las piñas frescas se transportaban directamente desde las Indias Occidentales en cantidades lo suficientemente grandes como para reducir los precios europeos. Posteriormente, la producción de piña estuvo dominada por las Azores para Europa y Florida y el Caribe para América del Norte, debido a las cortas rutas comerciales.
Los españoles introdujeron la piña en Hawái en el siglo XVIII, donde se la conoce como hala kahiki ("hala extranjera"), pero la primera plantación comercial se estableció en 1886. El inversionista más famoso fue James Dole, quien se mudó a Hawái en 1899 y comenzó una plantación de piña de 24 hectáreas (60 acres) en 1900 que se convertiría en Dole Food Company. Dole y Del Monte comenzaron a cultivar piñas en la isla de Oahu en 1901 y 1917, respectivamente, y Maui Pineapple Company comenzó a cultivarlas en Maui en 1909. James Dole comenzó el procesamiento comercial de piña y el empleado de Dole, Henry Ginaca, inventó una máquina automática para pelar y máquina descorazonadora en 1911.
La producción hawaiana comenzó a declinar a partir de la década de 1970 debido a la competencia y al cambio al transporte marítimo refrigerado. Dole cesó sus operaciones de enlatado en Honolulu en 1991 y, en 2008, Del Monte terminó sus operaciones de cultivo de piña en Hawái. En 2009, Maui Pineapple Company redujo sus operaciones para suministrar piñas solo localmente en Maui, y para 2013, solo Dole Plantation en Oahu cultivaba piñas en un volumen de aproximadamente el 0,1 por ciento de la producción mundial. A pesar de este declive, la piña a veces se usa como símbolo de Hawái. Además, los alimentos que contienen piña a veces se conocen como "hawaianos" solo por este motivo.
En Filipinas, "Smooth Cayenne" fue introducido a principios de 1900 por la Oficina de Agricultura de EE. UU. durante el período colonial estadounidense. Dole y Del Monte establecieron plantaciones en la isla de Mindanao en la década de 1920; en las provincias de Cotabato y Bukidnon, respectivamente. El enlatado a gran escala había comenzado en el sudeste asiático, incluso en Filipinas, a partir de 1920. Este comercio se vio gravemente dañado por la Segunda Guerra Mundial y Hawái dominó el comercio internacional hasta la década de 1960.
Filipinas sigue siendo uno de los principales exportadores de piñas del mundo. Las plantaciones de Del Monte ahora se administran localmente, luego de que Del Monte Pacific Ltd., una empresa filipina, completara la compra de Del Monte Foods en 2014.
Usos
Culinaria
(feminine)La pulpa y el jugo de la piña se utilizan en las cocinas de todo el mundo. En muchos países tropicales, la piña se prepara y se vende en las carreteras como refrigerio. Se vende entero o en mitades con un palo insertado. Las rebanadas enteras sin corazón con una cereza en el medio son una guarnición común en los jamones en Occidente. Los trozos de piña se utilizan en postres como la ensalada de frutas, así como en algunos platos salados, incluidos los aderezos para pizza, o como un aro a la parrilla en una hamburguesa. Los platos tradicionales que usan piña incluyen hamonado, afritada, kaeng som pla y pajar hawaiano. La piña triturada se usa en yogur, mermelada, dulces y helados. El jugo de la piña se sirve como bebida, y también es el ingrediente principal en cocteles como la piña colada y en la bebida tepache.
En Filipinas, también se produce desde el siglo XVIII un postre tradicional gelatinoso llamado nata de piña. Se elabora fermentando jugo de piña con Komagataeibacter xylinus.
El vinagre de piña es un ingrediente que se encuentra en la cocina hondureña y filipina, donde se produce localmente. En México, generalmente se prepara con cáscaras de la fruta entera, en lugar del jugo, pero en la cocina taiwanesa, a menudo se produce mezclando jugo de piña con vinagre de grano.
La Unión Europea consumió el 50 % del total mundial de jugo de piña entre 2012 y 2016. Holanda fue el mayor importador de jugo de piña en Europa. Tailandia, Costa Rica y los Países Bajos son los principales proveedores del mercado de la Unión Europea en 2012-2016. Los países que más jugo de piña consumieron en 2017 fueron Tailandia, Indonesia y Filipinas, con un consumo combinado del 47% del total mundial. De 2007 a 2017, el mayor crecimiento en el consumo de jugo de piña fue en Angola. El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con sus poblaciones.
Nutrición
La pulpa de piña cruda tiene un 86 % de agua, un 13 % de carbohidratos, un 0,5 % de proteína y contiene una grasa insignificante (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la piña cruda proporciona 209 kilojulios (50 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica en manganeso (44 % del valor diario, VD) y vitamina C (58 % VD), pero por lo demás no contiene micronutrientes en cantidades significativas.
Cultivo
En la agricultura comercial, la floración se puede inducir artificialmente y la recolección temprana de la fruta principal puede fomentar el desarrollo de una segunda cosecha de frutas más pequeñas. Una vez que se retira durante la limpieza, la parte superior de la piña se puede plantar en el suelo y crecerá una nueva planta. Los resbalones y retoños se plantan comercialmente.
Preocupaciones éticas y medioambientales
Al igual que la producción de frutas más moderna, las plantaciones de piña son operaciones altamente industrializadas. Particularmente en Costa Rica, la industria de la piña utiliza grandes cantidades de insecticidas para proteger el cultivo, lo que ha causado problemas de salud en muchos trabajadores. Estos trabajadores a menudo reciben poca compensación y en su mayoría son inmigrantes pobres, a menudo nicaragüenses. Trabajadores' los salarios también disminuyen cada vez que bajan los precios en el exterior. En 2016, el gobierno declaró que intentaría mejorar la situación con la ayuda de varios otros grupos.
Históricamente, la agricultura de frutas tropicales, como la piña, se ha concentrado en las llamadas "repúblicas bananeras".
Tráfico ilegal de drogas
Las piñas de exportación de Costa Rica a Europa se utilizan recurrentemente como vehículo de cobertura para el narcotráfico, y sus contenedores son incautados de manera rutinaria en cualquiera de los dos lugares.
Expansión a áreas protegidas
En Costa Rica, el cultivo de piña se ha expandido al Maquenque, Corredor Fronterizo, Barra del Colorado y Caño Refugios de vida silvestre Negro, todos ubicados en el norte del país. Como se trata de áreas protegidas y no de parques nacionales, se permiten actividades sostenibles limitadas y restringidas; sin embargo, las plantaciones de piña son operaciones industriales y muchas de ellas no tienen la licencia adecuada para operar en las áreas protegidas, o se iniciaron antes de la designación del área, regulaciones recientes o la creación de la agencia reguladora ambiental (Setena) en 1996. La agencia tiene registros de alrededor de 358.5 ha (1.384 sq mi) de plantaciones de piña que operan dentro de áreas protegidas, pero las imágenes satelitales de 2018 reportan alrededor de 1,659 ha (6,41 millas cuadradas).
Cultivares
Se conocen muchos cultivares. Las hojas de la "cayena suave" son suaves, y es el más comúnmente cultivado en todo el mundo. Muchos cultivares se han distribuido desde sus orígenes en Paraguay y la parte sur de Brasil, y luego se introdujeron cepas mejoradas en las Américas, las Azores, África, India, Malasia y Australia. Las variedades incluyen:
- "Hilo" es un compacto, de 1.0 a 1,5 kg (2 a 3 libras) Variante hawaiana de cayena lisa; la fruta es más cilíndrica y produce muchos chupadores, pero no hay resbalones.
- "Kona sugarloaf", de 2,5 a 3.0 kg (5 a 6 lb), tiene carne blanca sin leña en el centro, es cilíndrica en forma, y tiene un alto contenido de azúcar pero no ácido; tiene una fruta inusualmente dulce.
- "La reina natural", de 1.0 a 1,5 kg (2 a 3 lb), tiene carne amarilla dorada, textura nítida y sabor suave delicado; bien adaptado a consumo fresco, se mantiene bien después de madurar. Tiene hojas espinosas, y se cultiva en Australia, Malasia y Sudáfrica.
- "Pernambuco" ("eleuthera") pesa 1–2 kg (2–4 lb), y tiene amarillo pálido a carne blanca. Es dulce, derretido en textura, y excelente para comer fresco; está mal adaptado para el envío, tiene hojas espinosas, y se cultiva en América Latina.
- "Español Rojo", a 1–2 kg (2–4 lb), tiene carne amarilla pálida con un aroma agradable, es escamosa en forma, y bien adaptada para el envío como fruta fresca a mercados distantes; tiene hojas espinosas y se cultiva en América Latina y Filipinas. Fue el cultivador original de piña en Filipinas cultivado por sus fibras de hoja (piña) en la industria textil tradicional filipina.
- "Smooth cayenne", una fruta cilíndrica de 2,5 a 3,0-kg (5 a 6-lb), amarillo pálido– a amarillo-flechado, fruta cilíndrica con alto contenido de azúcar y ácido, se adapta bien al canning y el procesamiento; sus hojas no tienen espinas. Es un antiguo cultivar desarrollado por los pueblos amerindios. En algunas partes de Asia, este cultivar es conocido como Sarawak, después de una zona de Malasia en la que se cultiva. Es uno de los antepasados de los cultivares "73-50" (también llamado "MD-1" y "CO-2") y "73-114" (también llamado "MD-2"). Smooth cayenne fue previamente la variedad producida en Hawaii, y la más fácilmente posible en tiendas de comestibles de EE.UU., pero fue reemplazada a lo largo de mediados de los años 1990 y 2000 por MD-2.
- Algunos Ananas especies se cultivan como ornamentales para el color, tamaño de fruta novedosa y otras cualidades estéticas.
En EE. UU., en 1986, se disolvió el Pineapple Research Institute y sus activos se dividieron entre Del Monte y Maui Land and Pineapple. Del Monte llevó el cultivar '73–114', denominado 'MD-2', a sus plantaciones en Costa Rica, descubrió que se adaptaba bien al cultivo allí y lo lanzó públicamente en 1996 como 'Gold Extra Sweet', mientras que Del Monte también comenzó a comercializar '73–50', denominado 'CO-2', como 'Del Monte Gold& #39;. Maui Pineapple Company comenzó a cultivar la variedad 73-50 en 1988 y la llamó Maui Gold. La compañía sucesora de MPC, Hali'imaile Pineapple Company, continúa cultivando Maui Gold en las laderas de Haleakala.
Creciendo piñas en un invernadero
Piña rojaAnanas bracteatus)
Abacaxi
Oro tropical
Victoria
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| País | Millones de toneladas |
|---|---|
 Philippines | 2.7 |
 Costa Rica | 2.6 |
 Brasil | 2.5 |
 Indonesia | 2.4 |
 China | 2.2 |
 Tailandia | 1.7 |
| Mundo | 27.8 |
Como planta de interior
La variedad A. comosus 'Variegatus' ocasionalmente se cultiva como planta de interior. Necesita luz solar directa y prospera a temperaturas de 18 a 24 °C (64 a 75 °F) con una temperatura mínima de invierno de 16 °C (61 °F). Debe mantenerse húmedo, pero se debe permitir que el suelo se seque entre riegos. Casi no tiene período de descanso, pero debe trasplantarse cada primavera hasta que el contenedor alcance los 20 centímetros (8 pulgadas).
Producción
En 2020, la producción mundial de piñas fue de 28 millones de toneladas, liderada por Filipinas, Costa Rica, Brasil, Indonesia y China como los mayores productores.
Fitoquímica
Las frutas y cáscaras de piña contienen diversos fitoquímicos, entre los que se encuentran los polifenoles, incluidos el ácido gálico, el ácido siríngico, la vainillina, el ácido ferúlico, el ácido sinápico, el ácido cumarico, el ácido clorogénico, la epicatequina y la arbutina.
Bromelina
Presente en todas las partes de la planta de la piña, la bromelina es una mezcla de enzimas proteolíticas. Está presente en el tallo, la fruta, la corona, el corazón y las hojas de la piña misma. La bromelina se encuentra bajo investigación preliminar para el tratamiento de una variedad de trastornos clínicos, pero no se ha definido adecuadamente por sus efectos en el cuerpo humano. La bromelina puede no ser segura para algunos usuarios, como en el embarazo, las alergias o la terapia de anticoagulación.
Si tiene suficiente contenido de bromelina, el jugo de piña crudo puede ser útil como adobo y ablandador de carne. Aunque las enzimas de la piña pueden interferir con la preparación de algunos alimentos o productos manufacturados, como postres a base de gelatina o cápsulas de gel, su actividad proteolítica responsable de tales propiedades puede degradarse durante la cocción y el enlatado. La cantidad de bromelina en una porción típica de piña probablemente no sea significativa, pero la extracción específica puede producir cantidades suficientes para el procesamiento doméstico e industrial.
Plagas y enfermedades
Las piñas están sujetas a una variedad de enfermedades, la más grave de las cuales es la enfermedad del marchitamiento transmitida por cochinillas que generalmente se encuentran en la superficie de las piñas, pero posiblemente en las copas de las flores cerradas. Otras enfermedades incluyen la enfermedad rosada de los cítricos, la pudrición bacteriana del corazón, la antracnosis, la pudrición fúngica del corazón, la pudrición de la raíz, la pudrición negra, la pudrición del trasero, la pudrición del núcleo del fruto y el virus de la mancha amarilla. La enfermedad rosada de la piña (no la enfermedad rosada de los cítricos) se caracteriza porque la fruta desarrolla una decoloración marrón a negra cuando se calienta durante el proceso de enlatado. Los agentes causales de la enfermedad rosada son las bacterias Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Pantoea citrea y Tatumella ptyseos.
Algunas de las plagas que comúnmente afectan a las plantas de piña son escamas, trips, ácaros, cochinillas, hormigas y sinfílidos.
La pudrición del corazón es la enfermedad más grave que afecta a las plantas de piña. La enfermedad es causada por Phytophthora cinnamomi y P. parasitica, hongos que a menudo afectan a las piñas cultivadas en condiciones húmedas. Dado que es difícil de tratar, es aconsejable protegerse contra la infección plantando cultivares resistentes cuando estén disponibles; todos los chupones que se requieren para la propagación deben sumergirse en un fungicida, ya que el hongo ingresa por las heridas.
Almacenamiento y transporte
Algunos compradores prefieren la fruta verde, otros maduros o crudos. Un regulador del crecimiento de las plantas, Ethephon, generalmente se rocía sobre la fruta una semana antes de la cosecha, lo que genera etileno, lo que hace que la fruta se vuelva amarilla dorada. Después de limpiar y rebanar, una piña generalmente se enlata en jarabe de azúcar con conservante agregado. Una piña nunca se vuelve más madura de lo que estaba cuando se cosechó.
Textiles
El 'español rojo' El cultivar de piñas alguna vez se cultivó extensamente en Filipinas. Las largas hojas del cultivar fueron la fuente de las tradicionales fibras de piña, una adaptación de las tradiciones nativas de tejido con fibras extraídas del abacá. Estos se tejían en lustrosas telas nipis similares a encajes, generalmente decoradas con intrincados bordados florales conocidos como calado y sombrado. La tela fue una exportación de lujo de Filipinas durante el período colonial español y ganó el favor de la aristocracia europea en los siglos XVIII y XIX. A nivel nacional, se usaban para confeccionar la vestimenta tradicional barong tagalog, baro't saya y traje de mestiza de la clase alta filipina., así como pañuelos de mujer (pañuelo). Fueron favorecidos por su calidad ligera y ventosa, que era ideal en el clima tropical cálido de las islas. La industria fue destruida en la Segunda Guerra Mundial y solo está comenzando a revivir.
1895 pintura de una filipina tradicional trayectoria de mestiza vestido
Calado bordado en un barong tagalog
pañuelo del siglo XIX en el Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum
Frock coat, 1840–49, Philippines, Metropolitan Museum of Art
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