Pimienta de Alepo
La pimiento de Alepo (árabe: فلفل حلبي, ALA-LC: fulful Ḥalabī; turco: Halep biberi) es una variedad moderadamente picante de Capsicum annuum que se utiliza como especia, sobre todo en la cocina turca, de Oriente Medio y mediterránea. También conocida como pimiento Halaby, sus vainas se maduran hasta alcanzar un color burdeos, luego se semisecan, se les quitan las semillas y se trituran o muelen en trozos grandes. Las hojuelas de pimiento se conocen en Turquía como pul biber (pul = hojuela, biber = pimienta), y en Armenia como Halebi bibar. En Turquía, el pul biber es la tercera especia más utilizada, después de la sal y la pimienta negra. En árabe, la pimienta recibe su nombre de Alepo, una ciudad habitada durante mucho tiempo a lo largo de la Ruta de la Seda en el norte de Siria, y se cultiva en Siria y Turquía. Los chiles son originarios de América del Sur y se encontraban entre los cultivos del Nuevo Mundo, como las papas y los tomates.
Aunque es un condimento común, su uso en Europa y Estados Unidos fuera de las comunidades inmigrantes armenias, sirias y turcas fue poco común hasta el siglo XX. Una fuente (la revista Los Angeles) data su uso surgimiento entre la población estadounidense en general según la publicación de 1994 de The Cooking of the Eastern Mediterranean de Paula Wolfert.
Características
El chile Alepo tiene un nivel de picante moderado de alrededor de 10.000 en la escala Scoville, con un toque afrutado y matices suaves, parecidos al comino. Su sabor es similar al del chile ancho, pero más aceitoso y ligeramente salado; a menudo se utiliza sal en el proceso de secado. Es bastante suave, con un picante que aumenta lentamente, con un sabor afrutado, parecido al de las pasas. También se ha descrito como de sabor "dulce, redondo y perfumado como el mejor tipo de tomates secados al sol, pero con un toque sustancial". Algunos chefs de renombre prefieren el chile Alepo por sus "cualidades afrutadas y brillantes".
Usos
El uso más común es en forma de hojuelas trituradas, que suelen ser un poco más suaves y aceitosas que la pimienta roja triturada convencional, con un toque de salinidad y un sabor ligeramente parecido al de las pasas. A diferencia de la pimienta roja triturada, las hojuelas no contienen pulpa interna ni semillas, lo que contribuye a su suavidad. La pimienta de Alepo triturada se puede utilizar como sustituto de la pimienta roja triturada o el pimentón.
La especia es un ingrediente común en algunos de los platos que componen un meze.
Véase también
- List of Capsicum cultivars
- Urfa biber
Referencias
- ^ "Chiles que no has oído de pero pronto Will". www.spicesinc.com. Retrieved 2018-08-28.
- ^ a b David Floyd (10 de junio de 2010). "El Pimienta de Alepo". Reino Unido: El ChileFoundry. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2010. Retrieved 2010-10-20.
- ^ Verde, Tom (2018-10-09). "El largo viaje del Pimienta de Alepo". El New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2024-06-20.
- ^ "Hot Stuff". Los Ángeles. Connoisseur Corner. Mayo de 2002. Archivado desde el original el 2010-02-27. Retrieved 2010-10-20.
- ^ "Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks". Riverfront Times. Spice World (blog). 27 de julio de 2010. Archivado desde el original el 2010-10-01. Retrieved 2010-10-20.
- ^ "Pepper Heat Ratings in Scoville Units". Penzeys Spices. Archivado desde el original el 2010-02-27. Retrieved 2010-10-20.
- ^ "Bluefish and Aleppo Pepper". El New York Times (blog). Diario de cenar. 27 de junio de 2008. Retrieved 2010-10-20.
- ^ "Cómo podría salvarse la famosa pimienta de Alepo de Siria". National Geographic2016-04-05. Archivado desde el original el 30 de octubre de 2020. Retrieved 2020-10-04.
- ^ "Vacaciones especiales: Un picnic con un toque". Metro27 de abril de 2009. Retrieved 2010-10-20.
Enlaces externos
Medios relacionados con la pimienta de Alepo en Wikimedia Commons
Capsicum cultivars | |
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| C. annuum var. annuum |
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| C. annuum var. glabriusculum |
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| C. chinense |
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| C. frutescens |
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| C. baccatum |
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| C. pubescens |
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