Pilsner

Pilsner Urquell, el primer lager pálido del mundo y el antepasado de los Pilsners de hoy

Pilsner (también pilsener o simplemente pils) es un tipo de cerveza rubia pálida. Toma su nombre de la ciudad bohemia de Plzeň (en alemán: Pilsen), donde la primera lager pálida del mundo (ahora conocida como Pilsner Urquell) fue producida en 1842 por Cervecería Pilsner Urquell.

Historia

Ejemplos históricos de etiquetas alemanas de cerveza Pilsner de Alemania Oriental

Can of Belga Pils represented on a mural of the railway station of Louvain-la-Neuve (Bélgica)

Origen

La ciudad de Plzeň obtuvo los derechos de elaboración de cerveza en 1307, pero hasta mediados de la década de 1840, la mayoría de las cervezas bohemias eran de fermentación alta. Llamado originalmente en alemán: Bürger-Brauerei Pilsen (checo: Měšťanský pivovar Plzeň, inglés: Cervecería Citizens), ahora conocida como Cervecería Pilsner Urquell. Fue aquí donde comenzaron a elaborar cerveza al estilo bávaro.

Los cerveceros habían comenzado a envejecer la cerveza hecha con levaduras frías fermentadas en cuevas (lager, es decir, en alemán: gelagert [almacenada]), lo que mejoraba la claridad de la cerveza y Duración. Parte de esta investigación se benefició del conocimiento ya expuesto en un libro (impreso en alemán en 1794, en checo en 1799), escrito por el cervecero checo František Ondřej Poupě (alemán: Franz Andreas Paupie) (1753–1805) de Brno.

La cervecería de Plzeň reclutó al cervecero bávaro Josef Groll (1813–1887) quien, utilizando ingredientes locales, produjo el primer lote de pale lager el 5 de octubre de 1842. La combinación del agua notablemente suave de Plzeň, la Saaz local los lúpulos nobles de la cercana Žatec, la malta de cebada de Moravia baja en proteínas preparada por horno calentado indirectamente y la lager al estilo bávaro produjeron una cerveza clara y dorada.

En 1853, la cerveza estaba disponible en 35 pubs de Praga. En 1856 llegó a Viena y en 1862 a París. En 1859, Pilsner Bier se registró como marca en la Cámara de Comercio y Comercio de Plzeň. En 1898, se creó la marca comercial Pilsner Urquell para poner énfasis en ser la cervecería original (Urquell, que significa 'fuente original').

Algunas cervezas tienen la etiqueta Urtyp Pilsener (UP), lo que significa que se elaboran de acuerdo con el proceso original, aunque muchas cervecerías usan este galardón para su mejor cerveza.

Modernos desarrollos

La introducción de la refrigeración moderna en Alemania por parte de Carl von Linde a fines del siglo XIX eliminó la necesidad de cuevas para el almacenamiento de cerveza, lo que permitió la elaboración de cerveza de fermentación fría en muchos lugares nuevos.

Hasta 1993, la cervecería Pilsner Urquell fermentaba su cerveza usando barriles abiertos en las bodegas debajo de su cervecería. Esto cambió en 1993 con el uso de grandes tanques cilíndricos. Pequeñas muestras todavía se elaboran de manera tradicional para comparar sabores.

Una lager pálida moderna denominada pilsner puede tener un color muy claro y claro de amarillo pálido a amarillo dorado, con diferentes niveles de aroma y sabor a lúpulo. El grado alcohólico de las cervezas denominadas pilsner varía, pero suele rondar entre el 4,5 % y el 5 % (por volumen). Hay categorías como "Pilsner al estilo europeo" en concursos de cerveza como la World Beer Cup. Numerosas cervecerías pequeñas y conglomerados más grandes comercializan internacionalmente cervezas estilo Pilsner.

Estilos

Una taza de Bitburger, un Pilsner de estilo alemán

Pilsner de estilo checo

En la República Checa, sólo Pilsner Urquell se llama "pilsner". Sin embargo, fuera de la República Checa, Pilsner de estilo checo es sinónimo de cualquier cerveza lager (incluyendo cualquier marca checa) que sea de color dorado, elaborado con malta y aros Saaz, como Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Gambrinus, Kozel, Radegast, Staropramen, Starobrno y Krušovice.

Pilsner de estilo alemán

Paja ligera a color dorado con más sabor amargo o terrenal, como Beck's, Bitburger, Flensburger, Fürstenberg, Holsten, Jever, König, Krombacher, Radeberger, St. Pauli Girl, Veltins, Warsteiner, Wernesgrüner y Einbecker.

Pilsner de estilo europeo

Tiene un sabor ligeramente dulce, se puede producir a partir de granos distintos de la malta de cebada, como los holandeses: Amstel, Grolsch y Heineken o belga: Jupiler, Maes y Stella Artois

American-style Pilsner

Los inmigrantes alemanes trajeron cervezas de estilo pilsner a América a mediados del siglo 19. Los peregrinos americanos de hoy todavía están más cerca del estilo alemán, pero el gris contiene hasta un 25% de maíz y/o arroz. El estilo generalmente tiene sabor a malta dulce medio-bajo-medio-medio-medio, y notas de mediana a alta Europa.