Piki
Piki es un pan elaborado con harina de maíz azul que se utiliza en la cocina hopi.
Preparación
El maíz azul, un cereal básico de los hopi, se reduce primero a un polvo fino en un metate. Luego se mezcla con agua y cenizas quemadas de arbustos nativos o árboles de enebro para fines de nixtamalización (modificación nutricional del maíz por medio de cal u otro álcali). Luego, la masa fina se unta con las manos sobre una gran piedra plana para hornear que se ha calentado sobre el fuego y se ha cubierto con aceite hecho a partir de semillas machacadas de las plantas nativas americanas calabaza y girasol, y también de las semillas de sandía, que aunque originalmente es de África, ha estado en las Américas durante al menos 500 años. El pan Piki se hornea casi instantáneamente y se despega de la roca en láminas tan delgadas que son translúcidas. Varias láminas de pan a menudo se enrollan sin apretar en rollos aplanados.
El piki se prepara en varios días desde cero. Las mujeres lo preparan en varias fases del ritual de cortejo y matrimonio. La pareja lo come la mañana de la ceremonia nupcial. En algunos pow wows hopi lo reparten los bailarines kachina.
Véase también
- Lista de platos de maíz
Referencias
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Enlaces externos
- El video de la receta de Piki.