Pico de gallo

Pico de gallo hecho con tomate, cebolla y cilantro

Las limas a veces acompañan la salsa

Pico de gallo (Pronunciación en español: [ˈpiko ðe ˈɣaʝo], lit. 'pico de gallo'), también llamada salsa fresca ('salsa fresca' 39;), salsa bandera ('flag sauce') y salsa cruda ('salsa cruda'), es un tipo de salsa comúnmente utilizada en la cocina mexicana. Se prepara tradicionalmente con tomate picado, cebolla y chiles serranos (se pueden usar jalapeños o habaneros como alternativa), con sal, jugo de limón y cilantro.

Pico de gallo se puede usar de la misma manera que otras salsas líquidas mexicanas. Debido a que contiene menos líquido, también se puede usar como ingrediente principal en platillos como tacos y fajitas.

La variedad a base de tomate es ampliamente conocida como salsa picada ('salsa picada/picada'). En México normalmente se llama salsa mexicana ('salsa mexicana'). Debido a que los colores del tomate rojo, la cebolla blanca y el chile verde y el cilantro recuerdan los colores de la bandera mexicana, también se le llama salsa bandera ('salsa bandera').

En muchas regiones de México, el término pico de gallo describe cualquiera de una variedad de ensaladas (incluyendo ensaladas de frutas), salsa o rellenos hechos con tomate, tomatillo, aguacate, naranja, jícama, pepino., papaya o chiles suaves. Los ingredientes se mezclan con jugo de lima y, opcionalmente, con salsa picante o chamoy, luego se espolvorean con chile en polvo salado.

Etimología

Según la escritora gastronómica Sharon Tyler Herbst, pico de gallo se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcándolo con el pulgar. y dedo índice.

En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la textura y apariencia de la carne picada, similar a la de un alimento para pájaros.

Muchos residentes nativos de la región de Sonora México explican que la salsa se llama así porque el chile serrano se asemeja a la forma del pico de un gallo.

El picar español significa "cortar" o "morder" (en el sentido de un chile picante que tiene un "mordisco"); en la conjugación de primera persona, picar se convierte en pico.