Pichia kudriavzevii

Pichia kudriavzevii (anteriormente candida krusei ) es una levadura en ciernes (una especie de hongo) involucrado en Producción de chocolate. p. Kudriavzevii es un patógeno fúngico emergente nosocomial que se encuentra principalmente en los inmunocomprometidos y aquellos con neoplasias hematológicas. Tiene resistencia natural al fluconazol, un agente antimicótico estándar. Se encuentra con mayor frecuencia en pacientes que han tenido exposición previa al fluconazol, provocando debate y evidencia conflictiva de si el fluconazol debe usarse profilácticamente. Mortalidad debido a p. Kudriavzevii La fungemia es mucho más alta que la más común c. albicans . Otras especies Candida que también se ajustan a este perfil son c. parapsilosis , c. glabrata , c. Tropicalis , c. guillermondii y c. rugosa .

p. Kudriavzevii puede tratarse con éxito con voriconazol, anfotericina B y equinocandinas (micafungina, caspofungina y anidulafungina).

papel en la producción de chocolate

Los frijoles de cacao deben fermentarse para eliminar el sabor amargo y descomponerlos. Esto tiene lugar con dos hongos: p. kudriavzevii y geotrichum . La mayoría de las veces, los dos hongos ya están presentes en las vainas y semillas de la planta de cacao, pero se usan cepas específicas en la fabricación moderna de chocolate. Cada compañía de chocolate utiliza sus propias cepas, que han sido seleccionadas para proporcionar un sabor y aroma óptimos al chocolate. Las levaduras producen enzimas para descomponer la pulpa en el exterior de los frijoles y generar ácido acético, matando el embrión de cacao dentro de la semilla, desarrollando un aroma de chocolatey y eliminando la amargura en los frijoles.

crecimiento y metabolismo

P. kudriavzevii crece a una temperatura máxima de 43 a 45 °C (109 a 113 °F). Las especies Candida son un diagnóstico diferencial importante y generalmente requieren biotina para crecer y algunas tienen requerimientos vitamínicos adicionales, pero P. kudriavzevii puede crecer en medios libres de vitaminas. Además, P. kudriavzevii crece en agar dextrosa de Sabouraud como colonias extendidas con una superficie mate o rugosa de color amarillo blanquecino, en contraste con las colonias convexas de Candida spp. Esta característica, junto con su "arroz de grano largo" Su apariencia microscópica ayuda a la identificación definitiva de la especie.