Piccalilli

Piccalilli o pepinillo de mostaza, es una interpretación británica de los pepinillos del sur de Asia, un condimento de verduras y especias picadas y en escabeche. Las recetas regionales varían considerablemente.

Etimología

El Oxford English Dictionary remonta la palabra a mediados del siglo XVIII cuando, en 1758, Hannah Glasse describió cómo "hacer Paco-Lilla, o India Pickle". Una referencia aparentemente anterior se encuentra en el Libro de recibos de Anne Blencowe, escrito c.  1694, que tiene "To Pickle Lila, an Indian Pickle" acreditado a Lord Kilmory.

La forma más familiar de la palabra aparece en 1769, en The Experienced English Housekeeper de Elizabeth Raffald, como "To make Indian pickle, or Piccalillo". Richard Briggs, en su The English Art of Cookery de 1788, lo llama de manera similar "Picca Lillo". La ortografía "piccalilli" se puede ver en un anuncio en una edición de 1799 de The Times.

Piccalilli británico

El piccalilli británico contiene verduras (normalmente coliflor, cebolla y pepinillo) y condimentos de mostaza y cúrcuma. Una variedad más finamente picada, "sándwich piccalilli", también está disponible en los principales supermercados británicos. Se utiliza como acompañamiento de alimentos como salchichas, tocino, huevos, tostadas, queso y tomates. Se come como condimento con carnes frías como el jamón y la carne de cerdo, y con el almuerzo de un labrador. Por lo general, se espera que se ofrezca durante la Navidad, ya que alegra el pavo frío y otras sobras. Por lo general, se hace en otoño, cuando las cebollas para encurtir están disponibles, y con un proceso de remojo de alrededor de dos meses, estará lista justo a tiempo para la mesa festiva. Además de ser un producto comercial, el piccalilli es un pilar de los puestos de productos del Instituto de la Mujer y de las granjas.

Piccalilli chipriota

En Chipre (incluido el norte de Chipre) se encuentra una variación sin azúcar del piccalilli británico. Es sin cebollitas, con una salsa de mostaza más suave y con la adición de trozos de zanahoria. Piccalilli se conoce en Chipre como πίκλα (pikla) en griego chipriota y bikla en turco chipriota. Se sirve como condimento y ocasionalmente como plato meze.

Piccalilli americano

En el noreste de los Estados Unidos, los piccalillis comerciales se hacen con una base de pimientos dulces o tomates verdes. Este estilo es algo similar al condimento de pimiento dulce, y el piccalilli se distingue por tener un color rojo o verde más oscuro y, como el piccalilli británico, los trozos son más grandes y es ligeramente más dulce. Se usa comúnmente como aderezo en alimentos como hamburguesas y perritos calientes. Piccalilli estilo británico, amarillo, también está disponible.

En el medio oeste de los Estados Unidos, los piccalillis comerciales se basan en pepinillos finamente picados. De color verde brillante y en el lado dulce, a menudo se usan como condimento para perros calientes al estilo de Chicago. Este estilo a veces se llama "condimento de neón".

En el sur de los Estados Unidos, el piccalilli no se suele servir. En su lugar, se ofrece chow-chow, un condimento a base de tomates verdes (inmaduros) picados. Este condimento también puede incluir cebollas, pimientos, repollo, judías verdes y otras verduras. Si bien no es similar a otros piccalillis, chow-chow a menudo se llama así y los términos se pueden usar indistintamente.

En el oeste de los Estados Unidos, piccalilli es poco común.

Piccalilli surinamés

Una variante mucho más picante de piccalilli proviene de la antigua colonia holandesa de Surinam, donde el tradicional piccalilli británico se mezcla con un sambal hecho de ajo y pimientos amarillos Madame Jeanette. Este piccalilli a menudo es casero, pero también se puede comprar en frascos en las tiendas holandesas. Mientras que el piccalilli surinamés es similar en apariencia al piccalilli común, el sabor es mucho más picante.

Referencias de medios

Como término para una colección mixta, piccalilli presta su nombre a varios libros de poemas, por ejemplo, Piccalilli: A Mixture, de Gilbert Percy (1862), y Dilly Dilly Piccalilli: Poems for the Very Young (1989), de Myra Cohn. Livingston. Mr Piccalilli es el nombre de un personaje del libro infantil Mr Pod and Mr Piccalilli (2005), de Penny Dolan.

La canción "Lily the Pink", grabada en 1968 por el grupo de comedia británico The Scaffold, incluye una referencia humorística a piccalilli al describir la eventual desaparición de Lily, en la letra "... y a pesar de su compuesto medicinal, lamentablemente Picca-Lily murió". La canción se basó en una canción popular anterior "la balada de Lydia Pinkham", que celebraba un remedio a base de hierbas inventado por la heroína del mismo nombre, comercializado desde 1876 como "Compuesto vegetal de Lydia E. Pinkham". La conexión entre piccalilli y el compuesto vegetal es solo de nombre, ya que las recetas difieren completamente.