Pez espada
El pez espada (Xiphias gladius), también conocido como pajaro pico en algunos países, es un pez grande, altamente migratorio pez depredador caracterizado por un pico largo, plano y puntiagudo. Son un pez deportivo popular de la categoría de marlines, aunque esquivo. Los peces espada son alargados, de cuerpo redondo y pierden todos los dientes y escamas en la edad adulta. Estos peces se encuentran ampliamente en las partes tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, y por lo general se pueden encontrar cerca de la superficie hasta una profundidad de 550 m (1800 pies) y excepcionalmente hasta profundidades de 2234 m. Por lo general, alcanzan los 3 m (10 ft) de largo, y el máximo informado es de 4,55 m (14 ft 11 in) de largo y 650 kg (1430 lb) de peso.
Es el único miembro de su familia, Xiphiidae.
Taxonomía y etimología
El pez espada debe su nombre a su pico largo y puntiagudo, que se asemeja a una espada. El nombre de la especie, Xiphias gladius, deriva del griego ξιφίας (xiphias , "pez espada"), de ξίφος (xiphos , "espada") y del latín gladius (" espada"). Esto lo hace superficialmente similar a otros peces picudos como el marlin, pero al examinarlos, su fisiología es bastante diferente y son miembros de diferentes familias.
Se conocen varios géneros extintos, como Xiphiorhynchus y Aglyptorhynchus de gran tamaño. A diferencia de los taxones modernos, estos tienen mandíbulas inferiores igualmente largas.
Descripción
Por lo general, alcanzan los 3 m (10 ft) de largo, y el máximo informado es de 4,55 m (14 ft 11 in) de largo y 650 kg (1430 lb) de peso. El récord de pesca con todos los aparejos de la Asociación Internacional de Pesca Deportiva para un pez espada fue un espécimen de 536 kg (1182 lb) extraído de Chile en 1953. Las hembras son más grandes que los machos, y el pez espada del Pacífico alcanza un tamaño mayor que el del Atlántico noroeste y el Mediterráneo pez espada. Alcanzan la madurez a los 4 o 5 años de edad y se cree que la edad máxima es de al menos 9 años. Los peces espada más viejos encontrados en un estudio reciente fueron una hembra de 16 años y un macho de 12 años. Las edades del pez espada se derivan, con dificultad, de los anillos anuales de los radios de las aletas en lugar de los otolitos, ya que sus otolitos son de tamaño pequeño.
El pez espada es un animal ectotérmico; sin embargo, junto con algunas especies de tiburones, tienen órganos especiales junto a los ojos para calentar los ojos y el cerebro. Consulte las células calentadoras para obtener más información sobre estas células musculares modificadas especializadas. Se han medido temperaturas de 10 a 15 °C (18 a 27 °F) por encima de la temperatura del agua circundante. El calentamiento de los ojos mejora enormemente su visión y, en consecuencia, mejora su capacidad para atrapar presas. De más de 25.000 especies de peces, solo 22 tienen un mecanismo para conservar el calor. Estos incluyen el pez espada, el marlín, el atún y algunos tiburones.
Comportamiento y ecología
Movimientos y alimentación
La creencia popular de la "espada" ser utilizado como una lanza es engañoso. Es más probable que su nariz se use para cortar a su presa para herir al animal de presa, para facilitar la captura. Se está revisando el uso como lanza ofensiva en caso de peligro contra grandes tiburones o animales.
Principalmente, el pez espada se basa en su gran velocidad y agilidad en el agua para atrapar a sus presas. Sin duda, se encuentra entre los peces más rápidos, pero la base para la velocidad citada con frecuencia de 100 km/h (60 mph) no es confiable. Las investigaciones sobre el marlín relacionado (Istiophorus platypterus) sugieren que es más probable un valor máximo de 36 km/h (22 mph).
El pez espada no es un pez de escuela. Nadan solos o en grupos muy sueltos, separados por hasta 10 m (35 pies) de un pez espada vecino. Con frecuencia se encuentran tomando el sol en la superficie, ventilando su primera aleta dorsal. Los navegantes informan que esto es una vista hermosa, al igual que el poderoso salto por el que se conoce a la especie. Este salto, también llamado salto, puede ser un esfuerzo por desalojar plagas, como rémoras o lampreas.
El pez espada prefiere temperaturas del agua entre 18 y 22 °C (64 y 72 °F), pero tiene la tolerancia más amplia entre los marlines, y se puede encontrar entre 5 y 27 °C (41 y 81 °F). Esta especie altamente migratoria normalmente se desplaza hacia regiones más frías para alimentarse durante el verano. El pez espada se alimenta a diario, con mayor frecuencia por la noche, cuando asciende a aguas superficiales y cercanas a la superficie en busca de peces más pequeños. Durante el día, comúnmente ocurren a profundidades de 550 m (1800 pies; 300 brazas) y excepcionalmente se han registrado a una profundidad de 2878 m (9442 pies; 1574 brazas). Los adultos se alimentan de una amplia gama de peces pelágicos, como caballas, barracudinas, merluzas plateadas, róbalos, arenques y farolillos, pero también se alimentan de peces demersales, calamares y crustáceos. En el Atlántico noroccidental, una encuesta basada en el contenido estomacal de 168 individuos encontró que el 82% había comido calamares y el 53% había comido pescado, incluidos gadids, scombrids, butterfish, bluefish y sand lance. Las presas grandes generalmente se cortan con la espada, mientras que las pequeñas se tragan enteras.
Amenazas y parásitos
Se han documentado casi 50 especies de parásitos en el pez espada. Además de rémoras, lampreas y tiburones cortadores de galletas, esto incluye una amplia gama de invertebrados, como tenias, lombrices intestinales, mixozoos y copépodos. Una comparación de los parásitos del pez espada en el Atlántico y en el Mediterráneo indicó que algunos parásitos, particularmente Anisakis spp. larvas identificadas mediante marcadores genéticos podrían utilizarse como etiquetas biológicas y apoyar la existencia de un stock de pez espada en el Mediterráneo.
El pez espada completamente adulto tiene pocos depredadores naturales. Entre los mamíferos marinos, las orcas a veces se alimentan de peces espada adultos. El marrajo dientuso, una especie de tiburón excepcionalmente rápida, a veces se enfrenta al pez espada; Se han encontrado marrajos dientusos muertos o moribundos con espadas rotas en la cabeza, lo que revela la peligrosidad de este tipo de presas. El pez espada juvenil es mucho más vulnerable a la depredación y es devorado por una amplia gama de peces depredadores. La pesca intensiva puede estar impulsando a los peces espada y tiburones a una competencia más dura por cantidades reducidas de presas y, por lo tanto, enfrentándolos a pelear más.
La pesca humana es uno de los principales depredadores del pez espada. La captura anual notificada en 2019 del pez espada del Atlántico norte ascendió a un total de 1,3 millones de kilogramos (2,9 millones de libras).
Reproducción
En el Pacífico Norte, el desove por lotes ocurre principalmente en aguas con una temperatura superior a los 24 °C (75 °F) durante la primavera y el verano, y durante todo el año en el Pacífico ecuatorial. En el Atlántico norte, el desove se conoce en el mar de los Sargazos y en aguas con una temperatura superior a los 23 °C (73 °F) y menos de 75 m (246 pies; 41 brazas) de profundidad. El desove ocurre de noviembre a febrero en el Atlántico Sur frente al sur de Brasil. El desove es durante todo el año en el Mar Caribe y otras regiones cálidas del Atlántico occidental.
Las hembras grandes pueden llevar más huevos que las hembras pequeñas, y se han registrado entre 1 millón y 29 millones de huevos. Los huevos pelágicos miden entre 1,6 y 1,8 mm (1⁄16–5⁄64 in) de diámetro y 2+1⁄2 días después de la fecundación, se produce el desarrollo embrionario. Las larvas que viven en la superficie y tienen un aspecto único miden 4 mm (5⁄32 in) de largo al nacer. El pico es evidente cuando las larvas alcanzan 1 cm (3⁄8 in) de longitud.
Pesca
El pez espada se capturaba mediante una variedad de métodos a pequeña escala (especialmente la pesca con arpón) hasta la expansión mundial de la pesca con palangre. Se han pescado mucho desde la antigüedad en lugares como el Estrecho de Messina, donde todavía se pescan con embarcaciones tradicionales de madera llamadas falucas y forman parte de la gastronomía de esa zona.
Los peces espada son luchadores vigorosos y poderosos. Aunque no se ha informado de ataques no provocados contra humanos, el pez espada puede ser muy peligroso cuando se lo arponea. Han atravesado con sus espadas los tablones de pequeñas embarcaciones cuando estaban heridos. En 2015, un pez espada mató a un pescador hawaiano después de intentar arponear al animal.
Pesca recreativa
La pesca recreativa ha desarrollado una subespecialidad llamada pesca espada. Debido a la prohibición de la pesca con palangre a lo largo de muchas partes de la costa, las poblaciones de pez espada están mostrando signos de recuperación de la sobrepesca causada por la pesca con palangre a lo largo de la costa.
Se utilizan varias formas de pescar el pez espada, pero el método más común es la pesca en profundidad, ya que el pez espada pasa la mayor parte del día muy profundo, en la capa de dispersión profunda. Se permite que el barco se desplace a la deriva para presentar un cebo más natural. La pesca con espada requiere cañas de pescar y carretes fuertes, ya que el pez espada puede llegar a ser bastante grande, y no es raro usar 2,5 kg (5 lb) o más de peso para obtener los cebos lo suficientemente profundos durante el día, hasta 460 m (1500 ft) Es común. Los cebos de pesca nocturna generalmente se pescan mucho menos profundos, a menudo a menos de 90 m (300 pies; 50 brazas). Los cebos estándar son caballa entera, arenque, salmonete, bonito o calamar; también se puede utilizar carnada viva. También se pueden usar calamares de imitación y otros señuelos de peces de imitación, y los señuelos especializados hechos específicamente para la pesca con espada a menudo tienen luces que funcionan con baterías o que brillan intensamente. Incluso los cebos generalmente se presentan con barras luminosas o luces especiales que funcionan con baterías a prueba de aguas profundas.
Como alimento
Swordfish in seafood shop
Pescado de espada marinado
Collar de pez espada frito
Plato de pez espada en Kos
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El pez espada se clasifica como pescado azul. Muchas fuentes, incluida la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, advierten sobre la posible toxicidad de los altos niveles de metilmercurio en el pez espada. La FDA recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las mujeres en edad fértil no coman pez espada.
La carne de algunos peces espada puede adquirir un tinte anaranjado, según se informa debido a su dieta de camarones u otras presas. Estos peces se venden como "pez espada calabaza" y tienen una prima sobre sus contrapartes blanquecinas.
El pez espada es un pescado particularmente popular para cocinar. Dado que el pez espada es grande, la carne se suele vender en filetes, que a menudo se asan a la parrilla. La carne del pez espada es relativamente firme y se puede cocinar de maneras que los tipos de pescado más frágiles no pueden (como en una parrilla en brochetas). El color de la carne varía según la dieta, y los peces capturados en la costa este de América del Norte suelen ser más rosados.
Kashrut
Existe una disputa sobre si el pez espada debe considerarse un pez kosher según las leyes de kashrut. La opinión ortodoxa estándar es que el pez espada no es kosher, mientras que el judaísmo conservador sí lo considera kosher. Todo pescado kosher debe tener aletas y escamas. Algunos creen que el Talmud y la Tosefta presentan al pez espada ("achsaftias") como un ejemplo de un pez kosher sin escamas porque el pez espada nace con escamas que luego se desprenden una vez que alcanzan una longitud de aproximadamente 1 metro. La autoridad halájica turca sefardí del siglo XVII, el rabino Jaim ben Yisrael Benvenisti, escribió que "es una costumbre generalizada entre todos los judíos comer pescado con la espada, conocida en lengua vernácula como fishei espada, aunque no tiene escamas".. Porque se dice que cuando sale del agua, debido a su ira, se sacude y arroja sus escamas." Una lista de pescado kosher de 1933 publicada por Agudas HaRabbonim incluye al pez espada. Al año siguiente, el rabino Yosef Kanowitz publicó la misma lista de pescado kosher con el pez espada aún incluido. El pez espada fue ampliamente considerado kosher por las autoridades halájicas hasta la década de 1950. La opinión ortodoxa comenzó a cambiar en 1951, cuando el rabino Moshe Tendler examinó el pez espada y decidió que no era kosher debido a la falta de escamas. La opinión de Tendler provocó un fuerte debate entre las autoridades halájicas durante la década de 1960. Entre los judíos mediterráneos hubo un minhag de larga data de considerar kosher al pez espada. El pez espada fue consumido y posiblemente aún lo sea por judíos en Italia, Turquía, Gibraltar, Marruecos, Túnez e Inglaterra. Debido a la opinión de Tendler, los judíos ortodoxos en los Estados Unidos e Israel generalmente no consideran kosher al pez espada.
Estado de conservación
En 1998, el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales de EE. UU. y SeaWeb contrataron a Fenton Communications para realizar una campaña publicitaria para promover su afirmación de que la población de pez espada estaba en peligro debido a su popularidad como entrada de restaurante.
El resultado "Give Swordfish a Break" la promoción fue un gran éxito, con 750 destacados chefs estadounidenses que aceptaron eliminar el pez espada del Atlántico norte de sus menús, y también convenció a muchos supermercados y consumidores de todo el país.
La campaña publicitaria fue repetida por los medios nacionales en cientos de historias impresas y transmitidas, así como una amplia cobertura regional. Obtuvo el premio Silver Anvil de la Public Relations Society of America, así como el premio de la revista Time a las cinco mejores historias ambientales de 1998.
Posteriormente, el Servicio Nacional de Pesca Marina de EE. UU. propuso un plan de protección del pez espada que incorporó las sugerencias de política de la campaña. El entonces presidente de los EE. UU., Bill Clinton, pidió que se prohibiera la venta e importación de pez espada y, en una decisión histórica del gobierno federal, 343 600 km2 (132 670 sq mi) del océano Atlántico fueron apartados de límites a la pesca recomendados por los patrocinadores.
En el Atlántico norte, el stock de pez espada se recuperó por completo, con estimaciones de biomasa actualmente un 5 % por encima del nivel objetivo. No se han realizado evaluaciones sólidas del stock de pez espada en el Pacífico noroccidental o el Atlántico sur, y faltan datos sobre el estado del stock en estas regiones. Estas poblaciones se consideran desconocidas y una preocupación de conservación moderada. La población del Pacífico suroeste es una preocupación moderada debido a la incertidumbre del modelo, el aumento de las capturas y la disminución de la captura por unidad de esfuerzo. Es probable que se produzca sobrepesca en el océano Índico y que la mortalidad por pesca supere el nivel máximo recomendado en el Mediterráneo, por lo que estas poblaciones se consideran de gran preocupación para la conservación.
En 2010, Greenpeace International agregó el pez espada a su lista roja de mariscos.
Extinta
(feminine)- Xiphiorhynchoides
En la cultura
- El pez espada (Xiphias) ha sido utilizado por los astrónomos como otro nombre para la constelación de Dorado.