Perifollo

Perejil (Anthriscus cerefolium), a veces llamado perejil francés o perifolium de jardín (para distinguirlo de plantas similares también llamado perifollo), es una delicada hierba anual relacionada con el perejil. Antiguamente se le llamaba mirra debido a su aceite volátil con un aroma similar a la sustancia resinosa mirra. Se utiliza comúnmente para sazonar platos de sabor suave y es un componente de la mezcla de hierbas francesas fines herbes.

Nombre

El nombre perifollo proviene del anglo-normando, del latín chaerephylla o choerephyllum, en última instancia, del griego antiguo χαιρέφυλλον (chairephyllon), que significa "hojas de alegría".

Biología

Carnicero fresco

Un miembro de las apiáceas, el perifollo es originario del Cáucaso, pero los romanos lo extendieron por la mayor parte de Europa, donde ahora está naturalizado. También se cultiva con frecuencia en los Estados Unidos, donde a veces escapa al cultivo. Sin embargo, tal escape se puede reconocer, ya que el perifollo de jardín se distingue de todas las demás especies de Anthriscus que crecen en América del Norte (es decir, A. caucalis y A. sylvestris) por tener bractéolas lineales lanceoladas y una fruta con un pico relativamente largo.

Las plantas crecen de 40 a 70 cm (16 a 28 pulgadas), con hojas tripinadas que pueden ser rizadas. Las pequeñas flores blancas forman pequeñas umbelas, de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de ancho. El fruto mide aproximadamente 1 cm de largo, oblongo-ovoide con un pico delgado y acanalado.

Usos e impacto

Artes culinarias

El perifollo se usa, particularmente en Francia, para sazonar aves, mariscos, verduras tiernas de primavera (como las zanahorias), sopas y salsas. Más delicado que el perejil, tiene un ligero sabor a regaliz o anís.

El perifollo es una de las cuatro hierbas finas tradicionales francesas, junto con el estragón, el cebollino y el perejil. que son esenciales para la cocina francesa. A diferencia de las hierbas más fuertes y picantes, como el tomillo y el romero, que pueden requerir una cocción prolongada, las hierbas finas son agregado en el último minuto, a ensaladas, tortillas y sopas.

Química

El aceite esencial obtenido a través de la destilación del agua de Anthriscus cerefolium salvaje de Turquía se analizó mediante cromatografía de gases - espectrometría de masas identificando 4 compuestos: metil chavicol (83,10 %), 1-alil-2,4-dimetoxibenceno (15,15 %), undecano (1,75 %) y β-pineno (<0,01%).

Horticultura

Según algunos, las babosas se sienten atraídas por el perifollo y, a veces, se usa la planta como cebo para ellas.

Salud

Semillas de cerebrito

El perifollo ha tenido varios usos en la medicina popular. Se decía que era útil como ayuda digestiva, para reducir la presión arterial alta y, en infusión con vinagre, para curar el hipo. Además de sus propiedades digestivas, se utiliza como estimulante suave.

El perifollo también se ha implicado en la "dermatitis por desbrozadora", otro nombre para la fitofotodermatitis, debido al rociado de las podadoras de malezas y formas similares de contacto. Otras plantas de la familia Apiaceae pueden tener efectos similares.

Cultivo

Trasplantar perifollo puede ser difícil debido a la larga raíz pivotante. Prefiere un lugar fresco y húmedo; de lo contrario, se convierte rápidamente en semilla (también conocido como empernado). Por lo general, se cultiva como un cultivo de estación fría, como la lechuga, y debe plantarse a principios de la primavera y finales del otoño o en un invernadero de invierno. La recolección regular de hojas también ayuda a prevenir el espigado. Si las plantas se echan a perder a pesar de las precauciones, la planta se puede volver a sembrar periódicamente durante la temporada de crecimiento, produciendo así plantas frescas a medida que las plantas más viejas se echan a perder y dejan de producir.

El perifollo crece hasta una altura de 12 a 24 pulgadas (30 a 60 cm) y un ancho de 6 a 12 pulgadas (15 a 30 cm).