Pera Williams

La pera Williams' bon chrétien, comúnmente llamada pera Williams o pera Bartlett en Estados Unidos y Canadá, es un cultivar (variedad cultivada) de la especie Pyrus communis, conocida comúnmente como pera europea. El fruto tiene forma de campana, considerada la forma tradicional de pera en Occidente, y su piel verde se vuelve amarilla al madurar más tarde, aunque existen variedades derivadas de piel roja. Se considera una pera de verano, no tan tolerante al frío como algunas variedades. Se suele consumir cruda, pero mantiene bien su forma al hornearse y es una opción común para conservas u otros usos procesados.

Los orígenes de esta variedad son inciertos. "Bon Chrétien" (Buen Cristiano) recibe su nombre de Francisco de Paula, un hombre santo a quien el rey Luis XI de Francia llamó a su lecho de muerte como sanador en 1483. Francisco ofreció al rey una semilla de pera de su Calabria natal con instrucciones para plantarla y cuidarla. De ahí que el peral se llamara "Buen Cristiano". Se cree que la pera Williams data de 1765 a 1770, proveniente del jardín de un maestro de escuela de Aldermaston, Inglaterra, llamado John Stair, lo que dio origen a los sinónimos ahora desconocidos "pera de Aldermaston" y "pera de Stairs". Un viverista llamado Williams adquirió posteriormente la variedad y, tras introducirla en el resto de Inglaterra, la pera pasó a conocerse como la pera Williams. Sin embargo, el nombre completo de la pera es Williams. Bon Chrétien, o el «buen cristiano de Williams».En 1799, James Carter importó varios árboles Williams a Estados Unidos, plantándolos en los terrenos de Thomas Brewer en Roxbury, Massachusetts. Posteriormente, Enoch Bartlett, de Dorchester, Massachusetts, adquirió la finca de Massachusetts. Desconociendo su origen, Bartlett les puso su nombre e introdujo la variedad en Estados Unidos. No se supo que las peras Bartlett y Williams eran la misma hasta 1828, cuando llegaron nuevos árboles de Europa. Para entonces, la variedad Bartlett se había vuelto muy popular en Estados Unidos, y aún se conoce generalmente como peras Bartlett en Estados Unidos y Canadá, aunque existen alrededor de 150 sinónimos más en todo el mundo.

La pera presenta una forma piriforme, con un capullo redondeado en la mitad inferior y un hombro definido con un cuello o pedúnculo más pequeño. Las peras Williams son aromáticas y poseen lo que muchos consideran el "sabor a pera" definitivo. Su color varía del verde (sin madurar) al amarillo (madura) y al rojo. Las peras Bartlett Rojas o Williams son muy similares a las Williams tradicionales, salvo que al madurar adquieren un color rojizo en lugar de amarillo. Los clones mutantes de piel roja (es decir, las "sports") de las Williams son cada vez más populares, incluyendo tres variedades principales en Estados Unidos: la Max Red Bartlett, la Sensation Red Bartlett y la Rosired Bartlett. Un estudio de varios loci macrosatélites en 63 cultivares de peral europeo (Pyrus communis L.) no distinguió entre Max Red Bartlett y Sensation Red Bartlett del Williams estándar, lo cual era previsible, ya que los mutantes rojos se derivaron del Williams por mutación. Se han creado docenas de otros cultivares e híbridos a partir de Williams, diseñados por propiedades como la resistencia al frío, el tiempo de maduración, la coloración de la piel y la compatibilidad con injertos.La mejor época para la recolección es cuando la presión interna de la pera se encuentra entre 110 y 120 kPa (16 y 18 psi). La pera debe estar aún verde y relativamente dura al momento de la recolección. Las condiciones óptimas para la maduración se encuentran en zonas secas y sombreadas, y la maduración suele tardar de 7 a 10 días desde su recolección. A medida que la pera madura, su color irá cambiando lentamente a un amarillo pálido y se ablandará. Las peras comerciales normalmente se recolectan y se envían a las tiendas mientras están verdes.Los perales suelen ser productivos entre 50 y 75 años, aunque algunos aún dan fruto después de 100 años. Un peral Bon Chrétien plantado alrededor de 1630 en Danvers, Massachusetts, sigue dando fruto hoy en día.

Altura: 4,5–6 m (15–20 pies) con una extensión ligeramente menor
Flores: Flores blancas agrupadas en un corimbo
Epoca de floración: Abril-mayo (en el hemisferio norte)
Fruto y semillas: Piel grande, de color amarillo dorado, con un rubor rojizo parduzco, forma clásica con pulpa lisa y blanca. Cosecha de mediados de agosto a mediados de septiembre (hemisferio norte).
Hojas: Las hojas son simples, de color verde brillante, que se alternan en la ramita. Miden hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo, son gruesas y presentan una ligera curvatura en el nervio central que dobla los bordes hacia adentro. Presentan dientes finos en el margen.
Elevación: 300–1500 m (1000–5000 pies)
Hábitat: Huertos y paisajismo

En 1985, esta variedad representaba el 80% de la producción estadounidense de peras, mientras que en 2004 representaba el 50% de la producción reportada, desplazada principalmente por el continuo crecimiento de las peras d'Anjou y Bosc, ambas peras de invierno más tolerantes al frío que la Bartlett.Si bien en EE. UU. se venden más peras frescas que procesadas, las peras Bartlett son la opción preferida para mitades enlatadas, puré y la mayor parte del jugo y néctar de pera en EE. UU., representando aproximadamente dos tercios de la producción de Bartlett. Las Bartlett son tradicionalmente conocidas como la pera para enlatar debido a su "sabor y dulzor definitivos", lo que las hace ideales para diversos tipos de procesamiento.Lista de algunos "deportes" o mutantes de la pera Williams.

Fecha	Creador/País	Nombre del mercado	Mutated from	Assignee	Habit	Flavor	Textura	Color	Número de patentes de plantas
1908	/Canadá	Russet Bartlett						Ruso de oro
1924	Stephen G. Nye/ Oregon, US	Nye Russet Bartlett				más picante	más firme	amarillo profundo con russet dorado
1940	/Australia	Sensation Red Bartlett
1942	/US	Eller
1945 Patented 1 Jul 1947	Moritz/US	Max-Red Bartlett	Bartlett	MacKelvie	estándar	más dulce	fino	rojo	patente de planta estadounidense 741
1948, presentado en 1963	James W. Sweeney/ California, US	Rosired Bartlett	Bartlett	Fowler Nurseries				Maroon rojo en la fruta de la cosecha.	patente vegetal 2012
27 de diciembre de 1977	Crisafulli/ Montana, Estados Unidos		Bartlett		semidwarf	Bien.		azul rojo	patente de planta estadounidense 4169
14 de abril de 1998	Biehn/ Oregon, US	Cinnamon	Bartlett		estándar	más dulce		russet	patente de planta estadounidense 10325
26 de febrero de 2008	David Lowry/US	Carolina Gold	Bartlett	Frutas asociadas	estándar	más tarta		russet	patente de planta de EE.UU. 18515

Durante varias décadas, la pera Williams se ha utilizado activamente como progenitora en la producción de nuevas variedades:

Cross made/Introduced	Creador/País	'Marketed/Name	Parent	Otros parientes	Número de patentes de plantas
1896	C.H. Packham / Australia	Packham (Packhams Triumph)	Bartlett	Uvedals Saint Germain
1901/1913	Laxton Brothers/Bedfordshire, Inglaterra	Laxton's Superb	Bartlett	Beurré Superfin
1902/1927	Laxton Brothers/Bedfordshire, Inglaterra	Satisfacción de Laxton	Bartlett	Beurré Superfin
?/?	Laxton Brothers/Bedfordshire, Inglaterra	El progreso de Laxton	Bartlett	Marie Louise
1920/?	Inglaterra	Bristol Cross	Bartlett	Conferencia
?/1923	Estados Unidos	Gorham	Bartlett	Josephine de Malines
1931/1945	Robert Patterson/California, US	El Dorado	Bartlett	?
1956	Italia	Butirra Precoce Morettini	Bartlett	Coscia
?/1964	Nueva York, Estados Unidos	Aurora	Bartlett	Marguerite Marillat
?/1974	Inglaterra	Beth	Bartlett	Beurré Superfin
1944/1974	Robert C. Lamb/Nueva York, Estados Unidos	Highland	Bartlett	Comice
?/?	Inglaterra	Merton Pride	Tetraploid Bartlett	Hardenpont
?/?	Italia	Santa María	Bartlett	Coscia
?/1974	F.C. Reimer/Oregon, US	Canal Rojo	Max Red Bartlett	Forelle
1959/1975 Patented 27 Aug 1974	William H. Griggs/California, Estados Unidos	California	Max Red Bartlett741	Comice	patente de planta estadounidense 3599
1965/?	Canadá	Harrow Sweet	Bartlett	Purdue 8051
1974/1990	Sudáfrica	Rosemary	Bon Rouge	Forelle
1985/1997	S.H. Hjeltnes/Suecia,Noruega	Celina (QTee)	Bartlett	Colorée de Juillet
9 de agosto de 1988	Reimer/US	Reimer	Max Red Bartlett741	Comice	patente de planta estadounidense 6245
1977/2003	R.L. Bell/Kearneysville, US	Shenandoah	Max Red Bartlett	US 56 112
Patentado el 30 de enero de 2007	White/Nueva Zelandia	Prem2P	Max Red Bartlett741	Nijisseiki	patente de planta estadounidense 17387
Patentado 17 de abril de 2007	Hart/Nueva Zelandia	Prem1P	Max Red Bartlett741	Nijisseiki	patente de planta estadounidense 17624
2007/?	J.R. Breach/Gran Bretaña	Misty Rose	Red Williams	Concorde

La pera Williams se utiliza para elaborar tanto Poire Williams, un brandy de frutas, como Belle de Brillet, un coñac con infusión.La pera también es muy popular en los Balcanes occidentales, donde se destila para obtener un brandy conocido como viljamovka, similar al Poire Williams, pero a menudo con mayor graduación alcohólica. Algunos productores de viljamovka incluyen una pera entera en cada botella. Esto se consigue sujetando la botella a un peral en ciernes para que la pera crezca en su interior.

• Video filmaciones de un pera Williams en una botella