Pecorino romano

Pecorino Romano (Pronunciación italiana: [pekoˈriːno roˈmaːno]) es un queso italiano duro y salado, a menudo utilizado para rallar, elaborado con leche de oveja. El nombre "pecorino" simplemente significa "ovino" o "de oveja" en italiano; el nombre del queso, aunque protegido, es una simple descripción más que una marca: "[formaggio] pecorino romano" es simplemente "[queso] de oveja de Roma".

Aunque esta variedad de queso tiene su origen en Lazio, como también indica su nombre, la mayor parte de su producción actual se ha trasladado a la isla de Cerdeña. "Pecorino romano" es un producto italiano con nombre reconocido y protegido por las leyes de la Comunidad Europea.

Pecorino Romano era un alimento básico en la dieta de los legionarios de la antigua Roma. Hoy en día, todavía se elabora según la receta original y es uno de los quesos más antiguos de Italia. El primero de mayo, las familias romanas comen tradicionalmente pecorino con habas frescas durante una excursión diaria en la Campagna romana. Se utiliza sobre todo en el centro y sur de Italia.

Resumen

Pecorino romano queso

Una variedad de queso de lo que podría considerarse la forma más antigua del actual Pecorino Romano se creó por primera vez en el campo alrededor de Roma, cuyos métodos de producción son descritos por autores latinos como Varro y Plinio el Viejo hace unos 2000 años. Su capacidad de almacenamiento a largo plazo hizo que se utilizara para alimentar a las legiones romanas. Se asignó a los legionarios una ración diaria de unos 27 gramos (1 onza romana), además de pan y sopa de farro. El queso le devolvió fuerza y vigor ya que era un alimento muy energético y fácil de digerir. Se producía únicamente en la región que rodea a Roma (Lazio) hasta finales del siglo XIX. En 1884 el ayuntamiento romano prohibió salar el queso en las tiendas de ultramarinos' tiendas en Roma, pero esto no pudo impedir el establecimiento de salas de salazón y queserías en las afueras de Roma o en otros lugares de Lazio. De hecho, la presión para trasladar la producción fuera de Lazio fue causada por un gran aumento en la demanda de queso, que los rebaños de Lazio no pudieron satisfacer. Esto llevó a varios productores a expandir su producción en Cerdeña. Cerdeña, que venía experimentando una fuerte reducción de su cubierta forestal como consecuencia directa de la actividad humana, proporcionó a los empresarios romanos un tipo de suelo idóneo para el fomento de los monocultivos.

Se produce exclusivamente a partir de la leche de ovejas criadas en las llanuras del Lacio y en Cerdeña. Hoy en día, la mayor parte del queso se produce en la isla, especialmente en Macomer. Pecorino Romano debe estar elaborado con cuajo de cordero procedente de animales criados en la misma zona de producción, por lo que no es apto para vegetarianos.

Pecorino Romano se usa a menudo en platos de pasta, como el más conocido Parmigiano Reggiano. Su distintivo sabor aromático y agradablemente picante, muy salado, hizo que fuera el preferido para algunos platos de pasta italiana con salsas muy sabrosas, especialmente las de origen romano y lacio, como bucatini all'amatriciana, < i>spaghetti alla carbonara, pasta alla gricia, y spaghetti cacio e pepe (de los cuales es un ingrediente principal). La nitidez depende del período de maduración, que varía de cinco meses para un queso de mesa a ocho meses o más para un queso para rallar. La mayoría de los quesos pecorino se clasifican como grana y son granulares, duros y de sabor fuerte.

Otros tipos de pecorino

Hay otros tipos regionales de queso pecorino. Pecorino Toscano (de Toscana) y Pecorino Sardo (de Cerdeña) no son particularmente salados y generalmente se comen tal cual, en lugar de rallados y utilizados como ingrediente para cocinar. En los Estados Unidos, el "queso romano" a veces se vende; no se basa en pecorino romano real, sino que es un queso más suave elaborado con leche de vaca.