Pavlova (postre)
Pavlova es un postre a base de merengue. Originario de Australia o Nueva Zelanda a principios del siglo XX, lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova. Tomando la forma de un bloque circular similar a un pastel de merengue horneado, la pavlova tiene una corteza crujiente y un interior suave y liviano. El dulce generalmente se cubre con fruta y crema batida. El nombre se pronuncia comúnmente pav-LOH-və o (en América del Norte) pahv-LOH-və, y ocasionalmente más cercano al nombre del bailarín, como PAHV-lə-və.
Se cree que el postre se creó en honor a la bailarina durante o después de una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. La nacionalidad de su creador ha sido motivo de discusión entre las dos naciones durante muchos años.
El postre es un plato popular y una parte importante de la cocina nacional tanto de Australia como de Nueva Zelanda. Con su receta simple, se sirve con frecuencia durante comidas festivas y festivas. Se identifica más y se consume con mayor frecuencia en época estival, incluso en época navideña.
Origen
La historia temprana de la pavlova se remonta a Australia, donde se han encontrado recetas para un plato muy similar que se remonta a 1906, aunque este plato solo se llamaba 'pastel de crema' y aún no llevaba el nombre 'pavlova'.
Una receta de "Fresas Pavlova" apareció en el New Zealand Herald el 11 de noviembre de 1911, pero se trataba de una especie de bloque de hielo o sorbete.
Un libro de 1922 Cocina casera australiana de Emily Futter contenía una receta de "Merengue con relleno de frutas". Esta es la primera receta conocida de un alimento que se parece completamente a la pavlova moderna, aunque aún no se conoce con ese nombre.
La primera receta conocida de un plato que lleva el nombre 'Pavlova' es de Australia en 1926 publicado por la compañía Davis Gelatine en Sydney. Sin embargo, era una gelatina de varias capas, y no el postre de merengue, crema y frutas conocido hoy.
Helen Leach, en su papel de antropóloga culinaria en la Universidad de Otago, afirma que la primera receta de Nueva Zelanda fue una receta de 'pastel pavlova' en 1929. El 10 de noviembre de 1934 se publicó una receta de pastel pavlova en The Evening Star.
También se ha afirmado que Bert Sachse creó el plato en el Hotel Esplanade en Perth, Australia Occidental, en 1935. En defensa de su afirmación como inventor del plato, un pariente de Sachse le escribió a Leach sugiriendo que Sachse pudo haber fechado accidentalmente la receta incorrectamente. Leach respondió que no encontrarían evidencia de eso 'porque simplemente no aparece en los libros de cocina hasta la década de 1940 en Australia'. Sin embargo, una receta de "pastel de pavlova" se publicó en The Advocate en 1935, y una edición de 1937 de The Australian Women's Weekly contiene un "pastel dulce de pavlova" receta. Un anuncio de 1935 de un anillo de cromo utilizado para evitar que el postre se derrumbe también indica que el término "pastel pavlova" tenía algo de dinero en Auckland en ese momento.
Otros investigadores han dicho que los orígenes de la pavlova se encuentran fuera de Australia y Nueva Zelanda. La investigación realizada por el neozelandés Andrew Paul Wood y la australiana Annabelle Utrecht descubrió que los orígenes de la pavlova moderna se remontan al austrohúngaro Spanische windtorte. Más tarde se trajo a los Estados Unidos, donde los inmigrantes de habla alemana introdujeron el merengue, la crema batida y los postres de frutas llamados schaum torte ("foam cake") y baiser torte. Los paquetes de almidón de maíz estadounidense que incluían recetas de merengue se exportaron a Nueva Zelanda en la década de 1890.
Un artículo en The Argus de Melbourne del 17 de noviembre de 1928 afirma que un "helado estadounidense" lleva el nombre de Anna Pavlova: "Dame Nellie Melba, por supuesto, ha encontrado fama además de su arte en el famoso dulce compuesto de duraznos y crema, mientras que Mme. Anna Pavlova presta su nombre a una popular variedad de helado americano." Este artículo puede sugerir que la pavlova tiene orígenes estadounidenses. Sin embargo, no está claro cómo deben interpretarse estas palabras y si ese artículo es relevante. En primer lugar, los autores de ese artículo no ofrecen evidencia de sus afirmaciones ni profundizan en la discusión de sus afirmaciones. En segundo lugar, dado que pavlova no es un helado, no está muy claro si las palabras "helado americano" se refiere al postre moderno pavlova o algo completamente diferente.
Michael Symons, un australiano que entonces investigaba en Nueva Zelanda, ha declarado que pavlova no tiene un lugar de nacimiento singular. Más bien, las recetas publicadas revelan el complejo proceso de "invención social" con experiencia práctica circulando, bajo una variedad de nombres, a través de ambos países. Por ejemplo, los australianos vencieron a los neozelandeses para crear una receta de pavlova aceptada como el 'pastel de merengue'. La ilusión de alguna invención singular puede explicarse distinguiendo un segundo nivel asociado de 'construcción social', en el que los cocineros, los comedores y los escritores agregan un nombre y mitos para producir un concepto generalizado que parece tan engañosamente distinto que debe haber tenido un momento definido de la creación.
Matthew Evans, un crítico de restaurantes para The Sydney Morning Herald, dijo que era poco probable que alguna vez se encontrara una respuesta definitiva sobre los orígenes del postre. "La gente ha estado haciendo merengue con crema durante mucho tiempo, no creo que Australia o Nueva Zelanda hayan sido los primeros en pensar en hacer eso".
Elaboración y consumo
La pavlova se hace de forma similar al merengue. Las claras de huevo (ya veces la sal) se baten hasta obtener una consistencia muy dura, agregando gradualmente azúcar en polvo antes de agregar vinagre o jugo de limón (u otro ácido comestible), harina de maíz y esencia de vainilla. La mezcla de merengue se coloca sobre papel de hornear y se le da forma de torta redonda de unos 20 cm (8 in) de diámetro con un centro ligeramente hundido. El merengue se hornea en un horno lento (120–150 °C, 250–300 °F) durante 45–60 minutos, luego se deja en el horno para que se enfríe y se seque, generalmente durante la noche.
Pavlova tiene una cubierta exterior crujiente y crujiente, y un centro suave y húmedo parecido a un malvavisco, en contraste con el merengue, que suele ser sólido por todas partes. Se ha sugerido que la adición de harina de maíz es responsable del centro de malvavisco, aunque se ha debatido que la harina de maíz es solo otro estabilizador de clara de huevo además del ácido.
Pavlova se decora tradicionalmente con una cobertura de crema batida y frutos rojos frescos como kiwi, maracuyá y fresas. Las pavlovas hechas en fábrica se pueden comprar en los supermercados y decorar como se desee. Está disponible un producto comercial que incluye ingredientes premezclados para hornear la cubierta de merengue, requiriendo solo la adición de agua y azúcar.
Las sobras de pavlova decoradas se pueden refrigerar durante la noche, pero el postre absorberá la humedad y perderá su textura crujiente. La pavlova sin decorar se puede dejar toda la noche en el horno, o durante varios días en un recipiente hermético, para decorarla cuando esté lista.
En la cultura
La pavlova es popular el día de Navidad como un postre que generalmente se sirve después de ser refrigerado debido a que la Navidad se celebra durante el verano en el hemisferio sur.
La pavlova más grande del mundo
Te Papa, el museo nacional de Nueva Zelanda en Wellington, celebró su primer cumpleaños en febrero de 1999 con la creación de la pavlova supuestamente más grande del mundo, llamada Pavzilla, que fue cortada por la primera ministra Jenny Shipley. Este récord fue batido por estudiantes del Instituto de Tecnología del Este en Hawke's Bay, Nueva Zelanda, en marzo de 2005. Su creación, Pavkong, se extendía 64 metros de largo en comparación con los 45 metros de largo de Te Papa. Pavlova. En agosto de 2010, el chef Aaron Campbell exhibió una pavlova con temática de rugby de 50 metros cuadrados, con la Copa Bledisloe en el centro, en la Catedral de ChristChurch en Christchurch, para recaudar fondos para la organización benéfica oficial de los All Blacks. En mayo de 2018, un chef noruego y 35 asistentes produjeron una pavlova de 85 metros cuadrados.
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