El pato Zhangcha, pato ahumado al té o simplemente pato ahumado (chino: 樟茶鸭; pinyin: zhāngchá yā; lit. 'pato al té de alcanfor') es un plato por excelencia de la cocina de Sichuan. Se prepara ahumando en caliente un pato marinado sobre hojas de té y hojas de alcanfor. Algunos libros de cocina y autores han usado hojas y ramitas de la planta de alcanfor para ahumar debido al nombre del plato, pero esto es un malentendido. Debido a su compleja preparación, el pato Zhangcha se consumía con más frecuencia en banquetes o eventos festivos que como plato doméstico diario.
Preparación
Pato Zhangcha con pan de hoja de lotoEl pato se marina primero durante varias horas con un aliño que contiene una combinación típica de pimienta de Sichuan entera o triturada, huangjiu o baijiu (vino chino fermentado o destilado), jengibre, ajo y sal, frotando gran parte del aliño dentro del pato. Para intensificar el sabor, a veces se añade choujiu, pimienta negra, hojas de té y hojas de alcanfor al aliño. Tras el marinado, el pato se escalda rápidamente en agua caliente para tensar la piel y luego se seca al aire con una toalla. Este paso garantiza que la piel del pato no se amargue durante el ahumado. A continuación, se prepara un wok para ahumar el pato con hojas de té negro. Tras un ahumado de aproximadamente 10 a 15 minutos, el pato se cuece al vapor durante otros 10 minutos antes de freírlo en aceite vegetal hasta que la piel esté crujiente.El pato se consume envuelto en bollos con forma de almeja llamados gua bao.
Véase también
Portal de China
Portal de alimentos
Lista de platos de pato
Lista de alimentos ahumados
Referencias
^Grigson, Jane (enero de 1985), Atlas Mundial de la Alimentación, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
^"Zhangcha ya ← Tradicional Duck Dish From Sichuan ← TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Retrieved 2024-02-21.
^Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Sureste Asia: Un viaje por Singapur, Malasia e Indonesia, Ullmann, ISBN 978-0-8416-0370-7
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