Pato no tucupi

El Pato no tucupi (pato en salsa de tucupi) es un plato tradicional brasileño que se encuentra principalmente en los alrededores de la ciudad de Belém, en el estado de Pará. Consiste en un pato hervido («pato» en portugués) en salsa de tucupi.Uno de los restaurantes más típicos donde se puede encontrar es el Círculo Militar de Belém, en un palacio histórico cerca del puerto de la ciudad.El plato se prepara con tucupi (caldo amarillo extraído de la yuca, tras la fermentación del caldo que queda tras la extracción del almidón, de la raíz de yuca cruda y molida, prensada con un paño y con un poco de agua; si se añade maniva, se tritura la parte externa de la yuca, que es venenosa por el ácido cianhídrico, por lo que debe cocinarse durante varios días). Tras la cocción, el pato se corta en trozos y se hierve en salsa de tucupi durante un tiempo. El jambu se hierve en agua con sal, se escurre y se coloca sobre el pato. Se sirve con arroz blanco, harina de yuca y tortillas de maíz.

• Cocina brasileña
• Cocina amazónica