Paté de hígado

El paté de hígado es un paté y untable de carne popular en el norte y el este de Europa. Elaborado con manteca de cerdo y hígado de cerdo fina o gruesamente molido, es similar a ciertos tipos de patés franceses y belgas.

Escandinavia

El paté de hígado es un alimento popular en Escandinavia, donde se lo conoce como leverpostej (Dinamarca), leverpostei (Noruega) y leverpastej (Suecia). Se elabora a partir de una mezcla de hígado de cerdo, manteca de cerdo, cebolla, harina, huevo, sal, pimienta y especias, se vierte en un molde para pan y luego se cuece en el horno. El hígado suele estar molido finamente, pero también se hacen variaciones de molido grueso. Las especias típicas incluyen la pimienta de Jamaica y algunas recetas también incluyen una pequeña cantidad de anchoa curada. En Noruega, el leverpostei se elabora con un poco de carne de cerdo.

Leverpostej se sirve con pan de diversas formas. Se sirve tanto frío como caliente y se puede comprar ya preparado en supermercados, carnicerías y delicatessen.

Una versión cotidiana popular es untar leverpostej frío en una rebanada de rugbrød (pan danés oscuro de centeno integral) y cómelo como un simple sándwich abierto. Variaciones más extravagantes incluyen el smørrebrød conocido como Dyrlægens natmad. Los suecos suelen utilizarlo en pan crujiente. Se puede acompañar con una variedad de acompañamientos, como remolachas o pepinos encurtidos, cebollas crudas, cebollas fritas, tocino frito o rodajas de pepino fresco. En Suecia a veces se utiliza pepino fresco y un poco de eneldo.

Las porciones calientes de leverpostej se comen con < i lang="da">rugbrød o pan blanco y tradicionalmente se acompaña de remolacha o pepinillos encurtidos y tocino frito o champiñones salteados.

En Dinamarca, el leverpostej fue introducido en 1847 por el francés François Louis Beauvais en Copenhague. En aquella época se consideraba un plato de lujo, y era caro. Hoy en día, es un alimento común y asequible. En dos encuestas realizadas en 1992, los daneses clasificaron leverpostej como su aderezo favorito para sándwiches. Stryhn's es uno de los principales productores de Dinamarca con 85.000 unidades producidas diariamente. La empresa se fundó en 1945 en la isla de Amager, al este de Copenhague. Durante las últimas décadas, su marca Stryhns ha sido la leverpostej más popular en Dinamarca. En Dinamarca, el leverpostej casi siempre se vende en bandejas de aluminio; de esta manera puede ir directamente al horno para servirse caliente si así lo prefiere el consumidor.