Patata ratte
La patata Ratte (también conocida como La Ratte, La Reine, Ratte du Touquet o Asparges) es una patata pequeña con un sabor único a nuez y una textura suave y mantecosa. Se dice que el sabor a nuez proviene de los tipos de suelos en los que los agricultores franceses cultivan esta variedad. Esta patata tiene una forma ovalada, a menudo con una ligera curva y una piel moteada de oro. La pulpa de esta patata es de color amarillo dorado y su textura se mantiene incluso al cocinarla.
Esta variedad se originó en Dinamarca o Francia a finales del siglo XIX y es una de las favoritas de los chefs franceses, entre ellos Joël Robuchon, que la utilizaba para hacer puré de patatas. Otros chefs han recomendado machacarla o utilizarla en ensaladas o guisos. El New York Times informó que su sabor "tiene fuertes matices a avellanas y castañas". Esta variedad es conocida por su excelente textura y sabor, normalmente se cosecha a mano y su bajo rendimiento. Debido al bajo rendimiento y a la cosecha manual, esta variedad alcanza un precio elevado y se la conoce como una patata de lujo.
Referencias
- ^ a b c Paul R. Wonning Gardener's Guide to Growing Potatoes in the Vegetable Garden: Creciendo un jardín de patata para principiantes o veteranos (2015), p. 27, en Google Books
- ^ a b "La Ratte Potatoes". www.specialtyproduce.com. Retrieved 2016-12-02.
- ^ "The European Cultivated Potato Database". europotato.org. 2013. Retrieved 2013-03-04.
- ^ Florence Fabricant (1996-09-25). "La revolución francesa en los papas viene a América". New York Times. Retrieved 2014-04-30.
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