Pastis

Un vaso de pasta diluida

Pastel francés

Pastis (Pronunciación en francés: [pastis]; occitano: pastís, pronunciado [pasˈtis]; o) es un licor y aperitivo con sabor a anís tradicionalmente de Francia, que normalmente contiene menos de 100 g/L de azúcar y 40–45 % ABV (alcohol por volumen).

Orígenes

Pastis fue comercializado por primera vez por Paul Ricard en 1932 y goza de gran popularidad en Francia, especialmente en las regiones del sureste del país, principalmente Marsella (Bouches-du-Rhône) y el departamento de Var. Pastis surgió unos 17 años después de la prohibición de la absenta, en un momento en que la nación francesa todavía temía las bebidas de anís de alta graduación tras la debacle de la absenta. La popularidad del pastis puede atribuirse a una afición por las bebidas de anís que fue cultivada por la absenta décadas antes, pero también forma parte de una antigua tradición de licores de anís mediterráneos que incluye sambuca, ouzo, arak, rakı y mastika. El nombre "pastis" puede derivar del occitano "pastís," una mezcla o mezcla, o "pastiche francés," una imitación estilística.

Composición

Por definición legal, el pastis se describe como una bebida espirituosa con sabor a anís que contiene un sabor adicional a raíz de regaliz, contiene menos de 100 gramos por litro de azúcar y se embotella con un mínimo de 40 % ABV (pastis) o 45% ABV (pastis de Marseille). Si bien el pastis originalmente se producía artesanalmente a partir de hierbas enteras como la mayoría de los licores en el momento de su creación, las versiones modernas se preparan típicamente mezclando alcohol base con saborizantes preparados comercialmente (esencias y/o extractos) y colorante de caramelo.

Pastis a menudo se compara con su predecesor histórico, la absenta, pero los dos son bastante diferentes. Pastis fue creado años después de la prohibición de la absenta, y tradicionalmente no contiene gran ajenjo (Artemisia absinthium), la hierba de la que la absenta deriva su nombre. Además, el pastis obtiene mucho más comúnmente su sabor a anís del anís estrellado, una especia asiática, mientras que la absenta tradicionalmente obtiene su sabor base de una destilación de anís verde e hinojo, ambas hierbas mediterráneas. Además, el pastis suele exhibir cierto grado de sabor derivado de la raíz de regaliz, que tradicionalmente no se emplea para la absenta. En lo que respecta a la fuerza embotellada, las absentas tradicionales se embotellaban al 45-74 % ABV, mientras que el pastis normalmente se embotella al 40-50 % ABV. Finalmente, mientras que la absenta tradicional es invariablemente un licor seco, el pastis se puede embotellar con azúcar.

Servir

El pastis normalmente se diluye con agua antes de beberlo, generalmente cinco volúmenes de agua por un volumen de pastis, pero a menudo el pastis puro se sirve junto con una jarra de agua para que el bebedor lo mezcle según sus preferencias. La disminución resultante en el porcentaje de alcohol hace que algunos de los componentes se vuelvan insolubles, lo que cambia la apariencia del licor de un amarillo transparente oscuro a un amarillo lechoso suave, un fenómeno también presente con la absenta y conocido como louche o efecto ouzo. La bebida se consume fría y se considera un refresco para los días calurosos. Se pueden añadir cubitos de hielo (después del agua, para evitar la cristalización del anetol en el pastis). Sin embargo, muchos bebedores de pastis se niegan a agregar hielo y prefieren beber la bebida con agua fresca de manantial.

Aunque se consume en toda Francia, el pastis generalmente se asocia con las regiones del sureste del país, particularmente con la ciudad de Marsella, donde recibe el sobrenombre de Pastaga, y con clichés del estilo de vida provenzal como la petanca.

Cada año se venden 130 millones de litros (más de dos litros por habitante en Francia).

Química

Las bebidas pastis se vuelven turbias cuando se diluyen porque son a base de anís. Estas bebidas contienen aceites llamados terpenos, que son solubles en una solución acuosa que contiene un 30 % o más de etanol por volumen. Cuando la solución se diluye por debajo del 30 % de etanol, los terpenos se vuelven insolubles; esto hace que se forme un precipitado turbio en la solución. La misma química hace que la absenta se vuelva turbia cuando se diluye.

Cócteles

Entre los cócteles más conocidos a base de pastis y siropes se encuentran:

• Rourou[fr]: hecho con jarabe de fresa
• Tomate[fr] (French for "tomato"): hecho con jarabe de granada
• Perroquet[fr] (French for "parrot"): hecho con jarabe de menta verde
• Mauresque[fr] (French for "Moorish"): hecho con jarabe de orgeat
• Feuille morte (French for "dead leaf"): made with grenadine and green mint syrup
• Violet: hecha con jarabe de lavanda
• Rômarino: con jarabe Rosemary
• Sazerac: hecho con coñac o whisky de centeno; pastis mencionado como un sustituto de absinthe en algunas recetas
• Momisette: (French for “little mother” or “godmother”) hecho con orgeat y naranja flor de agua

Marcas destacadas

• Henri Bardouin made by Distilleries et Domaines de Provence
• Ricard, Pernod, Pastis 51, Pacific made by Pernod Ricard