Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria (también conocido como pastel de pasión) es pastel que contiene zanahorias mezcladas en el bateador.

Historia

Los orígenes del pastel de zanahoria están en disputa. Publicada en 1591, existe una receta inglesa de "pudín con raíz de Carret [sic]" que es esencialmente una zanahoria rellena de carne, pero que incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca vegetal, nata, huevos, pasas, edulcorante (dátiles y azúcar), especias (clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en su lugar). de harina). Muchos historiadores de la alimentación creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los pudines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y mucha gente usaba las zanahorias como sustituto del azúcar.

Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron para incluir horneado con corteza (como pastel de calabaza), cocido al vapor con una salsa o moldeado en moldes (como pudín de ciruelas) con glaseado.

En el volumen dos de L'art du cuisinier (1814), Antoine Beauvilliers, ex chef hasta Luis XVI, incluía una receta para un "Gâteau de Carottos", que era lo suficientemente popular como para ser copiada palabra por palabra en los restaurantes de la competencia. libros de cocina. En 1824, Beauvilliers había publicado en Londres una versión en inglés de su libro de cocina que incluía una receta de "Carrot Cakes" en una traducción literal de su receta anterior.

Otra receta del siglo XIX proviene de la escuela de limpieza de Kaiseraugst (Cantón de Aargau, Suiza). Según el Patrimonio Culinario de Suiza, es una de las tartas más populares de Suiza, especialmente para los cumpleaños de los niños.

La popularidad del pastel de zanahoria revivió en el Reino Unido debido al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial y también debido a la promoción del consumo de zanahoria por parte del gobierno.

Variaciones regionales

Brasil

Brasileño Bolo de cenoura (lit. 'pastel de zanahoria') es un pastel esponjoso y húmedo que comúnmente se sirve con una taza de chocolate. cobertura de ganache. A diferencia de otros postres brasileños que se originaron en los portugueses, el Bolo de cenoura es mucho más reciente y recién comenzó a aparecer. en los libros de cocina brasileños de los años 1960. La inspiración detrás del Bolo de cenoura proviene de la receta estadounidense de pastel de zanahoria.

El 3 de febrero es el día nacional del pastel de zanahoria en Brasil.

Suiza

La Rüeblitorte suiza contiene almendras y avellanas y, a menudo, está cubierta con glaseado que contiene kirsch y rematada con zanahorias decorativas. hecho de mazapán.

Reino Unido y EE. UU.

Las recetas modernas del Reino Unido y Estados Unidos suelen incluir un glaseado de queso crema blanco. A veces se agregan nueces como nueces o nueces a la masa del pastel, así como especias como canela, jengibre y especias mixtas molidas. Tostar nueces y usar azúcar moreno puede agregar más sabor y humedad. También se pueden utilizar frutas como la piña, las pasas y el coco rallado para añadir dulzura.

Galería

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  Brasil Bolo de cenoura
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  Suiza Rüeblitorte
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  Pasteles de pastel de zanahoria con hielo de jengibre dulce