Pastel de la Selva Negra
Black Forest gâteau (German: Schwarzwälder Kirschtorte ()pronunciada [yava]t asteroidsv Streetld escaparate i), literalmente "Black Forest Cherry-torte"), también llamado Pastel de bosque negro (North American English), es una tarta de chocolate y crema alemana con un rico relleno de cereza. Aunque es muy probable que se base en una tradición de postre de Bosque Negro, el origen específico del pastel en Alemania es impugnado.
Típicamente, Black Forest gateau consta de varias capas de pastel de esponja de chocolate sándwich con crema batida y cerezas. Está decorado con crema batida adicional, cerezas de maraschino y afeitaciones de chocolate. En algunas tradiciones europeas, las cerezas agrias se utilizan tanto entre las capas como para decorar la parte superior. Tradicionalmente el alcohólico Kirschwasser, un espíritu claro hecho de cerezas agrias, se añade al pastel. A veces se utilizan otros espíritus, como el ron, que es común en las recetas austriacas. La ley alemana ordena que cualquier postre etiquetado Schwarzwälder Kirschtorte Debe tener a Kirschwasser.
Historia
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El origen del nombre del pastel no está completamente claro.
Según una escuela de pensamiento, el nombre se deriva del licor especial de la región del Bosque Negro, conocido como Schwarzwälder Kirsch(wasser), que se destila de cerezas de tarta. Este es el ingrediente que le da al postre su sabor distintivo de cerezo y sabor a contenido alcohólico.
Algunas fuentes afirman que el nombre de la tarta está inspirado en el traje tradicional de las mujeres de la región de la Selva Negra, con un característico sombrero con grandes pompones rojos encima, llamado Bollenhut.
El pastelero Josef Keller (1887–1981) afirmó haber inventado Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el destacado Café Agner en Bad Godesberg, ahora un suburbio de Bonn a unos 500 km (310 millas) al norte de la Selva Negra. Esta afirmación, sin embargo, nunca ha sido fundamentada. Hace mucho tiempo, las cerezas, la nata y el Kirschwasser se combinaban en forma de postre en el que las cerezas cocidas se servían con nata y Kirschwasser, originario de la región de la Selva Negra famosa por sus cerezos.
El archivero de la ciudad de Tubinga, Udo Rauch, nombra como "inventor" al maestro pastelero de Tubinga Erwin Hildenbrand del Café Walz en Tübingen, fechado en la primavera de 1930. Tübingen, que ya no se asocia habitualmente con la Selva Negra, pertenecía al distrito de la Selva Negra de 1818 a 1924. Dado que la receta inicial de Keller no era idéntica a la interpretación más popular del Pastel de la Selva Negra, sino una versión más simple, se podría teorizar que ambos pasteleros influyeron en su creación.
Schwarzwälder Kirschtorte se mencionó por primera vez por escrito en 1934. En aquella época se asociaba especialmente con Berlín, pero También estaba disponible en pasteleros de alto nivel en otras ciudades alemanas, austriacas y suizas. En 1949 ocupó el puesto 13 en la lista de los pasteles alemanes más conocidos.
En la cultura popular
El videojuego Portal de 2007 hizo frecuentes referencias a un pastel ficticio de la Selva Negra, inspirado en un Schwarzwälder de la vida real. Kirschtorte los desarrolladores compraron en una cafetería cercana. El éxito comercial del juego, así como la popularidad del meme de Internet sobre el pastel, hicieron que el pastel de la Selva Negra se hiciera famoso entre los fanáticos de la franquicia.
Récords
El récord del pastel auténtico de la Selva Negra más grande del mundo lo estableció en Europa Park, Alemania, el 16 de julio de 2006, la panadería K&U. Con una superficie de casi 80 m2 (860 pies cuadrados) y un peso de 3000 kg (6600 lb), la torta, que tenía 10 m (33 pies) de diámetro, consumió 700 L (180 galones estadounidenses; 150 imp gal) de crema, 5600 huevos, 800 kg (1800 lb) de cerezas, 40 kg (88 lb) de virutas de chocolate y 120 L (32 gal EE.UU.; 26 imp gal) de kirsch. El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard preparó el pastel de la Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo de Singapur. El pastel de 500 kg (1100 lb) se hizo con 165 L (44 gal EE.UU.; 36 imp gal) de crema, 1500 huevos, 68 kg (150 lb), 60 kg (130 lb) de virutas de chocolate y 10 L (21 Puntos estadounidenses; 18 puntos imp) de kirsch.
Tarta negra
Un pastel sueco llamado Schwarzwaldtårta está relacionado con el tradicional pastel de la Selva Negra sólo por su nombre. Consiste en capas de merengue que contienen avellanas tostadas finamente molidas cubiertas por una fina capa de chocolate con nata montada en el medio. También se cubre todo el bizcocho con nata montada y se decora con una fina capa de chocolate negro y cacao en polvo.